Tapenade-festijn (vervolg)

Zalmfilet met tapenade à la Caroline en parmaham (voor 4 personen)

Een lieve vriendin bezorgde mij eens haar recept van zwarte tapenade en bij onderstaand feestreceptje past deze tapenade uitstekend.

De tapenade kan een dag op voorhand klaargemaakt worden en in een potje in de koelkast bewaard worden.
De zamfilets kunnen ook op voorhand klaargemaakt worden en moeten slechts een 10-tal minuutjes in de oven.
Dit is een gemakkelijk gerecht dat voor 2 personen maar ook gerust voor een grote familie van meer dan 10 personen kan geserveerd worden.

Ingrediënten tapenade :
200 gram zwarte olijven + een koffielepel vers geraspte gember + 5 ansjovis + 2 teentjes look + 3 halfzongedroogde tomaten + 2 koffielepels kappers + verse tijm + 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel citroensap

Verder ook :
4 verse zalmfilets
4 flinke eetlepels zelfgemaakte Provençaalse tapenade
citroen (alleen rasp)
8 plakjes parmaham
scheutje olijfolie

Begin met de tapenade : mix alle ingrediënten in de keukenrobot.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Besmeer de bovenkant van de zalmfilets met de tapenade of maak met een appelboortje kleine gaatjes in zalmfilets en smeer ook wat extra tapenade in die kleine gaatjes.
Rasp wat citroenschil boven de tapenade .
Verpak de filets in de plakjes parmaham.
Vet een braadslee in met boter en leg de zalmfilets erin.
Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
Bak gaar in de oven in circa 10 minuten.
Garneer eventueel met notensla en serveer warm.

Pasta of Italiaanse ovenaardappelen smaken hier heerlijk bij. (Het receptje voor die Italiaanse ovenaardappelen volgt nog).

Wijntip: Bij dit gerecht past een lekker glaasje Pinot Gris.

Tomatensorbet

Op een mooie zomeravond genoten mijn man en ik van een overheerlijke maaltijd in restaurant De Kelle (Zeelaan te Koksijde : http://www.dekelle.be/)

Eén van hun aperitiefhapjes was tomatensorbet. We waren beiden verrast door de lekkere smaak. Na een paar keer proberen, is het mij gelukt om de smaak van De Kelle te benaderen.

Op verzoek van mijn lieve nagelstyliste die het zelf ook eens wil presenteren aan haar gasten, publiceer ik hier mijn receptje.

* 1/2 liter vers tomatensap
* 2 soeplepels ketchup
* 1/2 liter suikersiroop (0,5 l water + 0,5 kg suiker)
* 2 druppels tabasco
* peper en zout, klein snuifje caeyennepeper
* sap van 1/2 citroen
* gehakte basilicum
* een paar druppels tabasco

Begin met de suikersiroop. Pak een pannetje en doe hier suiker en water in (verhouding 1 op 1). Breng het mengsel aan de kook het laat het enkele minuten zachtjes doorkoken. Vergeet niet regelmatig te roeren, want alle suiker moet opgelost zijn. Haal de pan van het vuur en laat het geheel heel goed afkoelen.

Alle ingrediënten mengen en draaien in de ijsmachine.
Op het laatste moment de basilicum toevoegen.

Variatie : voeg eens wodka (i.p.v. citroensap) toe
Wijntip:Cuvée Thierry Germain Saumur Champigny A.C. 2005

Ziezo en nu allemaal aan de slag met die tomaten !

(N.v.d.r. : deze foto werd niet genomen in het restaurant De Kelle)

Tagliatelle met zalm en bier

Ken je ook dat gevoel dat je tijdens de week -holderdebolder-snel-snel-snel iets op tafel moet kunnen toveren voor het gezin ? Nadat je eerst een dagtaak op het werk achter de rug hebt, 2 wasmachines hebt verwerkt, mama-taxi hebt gespeeld en de keuken hebt gedweild ?

En om niet altijd in herhaling van worst met appelmoes te vallen, dacht ik aan onderstaand receptje. Het is makkelijk en hééél snel te bereiden (mits je alle ingrediënten in huis hebt natuurlijk ...)

Tagliatelle al salmone met bier

tagliatelle
grote ui
groot pak gerookte zalm (+- 350 gram)
klein potje philadelphia kaas (of boursin)
blikje bier (Jupiler/Maes/Stella)
pakje parmezaanse kaas
zout & peper

Kook de tagliatelle beetgaar. Laat ondertussen de uien gaar stoven in een beetje boter. Snijd de zalm in reepjes en voeg die bij de uien. Doe daar vervolgens het hele pakje philadephia bij samen met drie kwart van een blikje bier (ja, nonkel Jan : de rest mag jij opdrinken... hik hik hik).

Even roeren tot je een romige saus hebt. Even laten inkoken voordat je er de kruiden en de parmezaanse kaas bijdoet. Indien nodig nog een beetje binden (al doet de kaas meestal zijn werk wel). Meng tenslotte de saus en de pasta.

En nu : iedereen aan tafel roepen en aanvallen !!!!!

Frambozen Tiramisu

Vorig jaar heb ik met volgend receptje ook een prijs gewonnen van Canderel.

Frambozen tiramisu


Here it comes :

"Winnende recepten van sweetletter 2.
Graag bedanken wij alle deelnemers aan onze Canderel succesrecepten wedstrijd.
Allen kregen een exemplaar van de Canderel Collectors Box Karl Lagerfeld met 5 exclusieve pockets.
Hierbij alvast een voorsmaakje van een Frambozen Tiramisu ingezonden door Mevr. Feys uit Koksijde."

Ingrediënten:

- 150g frambozen
- 2el frambozenconfituur
- 2 eierdooiers
- 1 eetlepel Canderel poeder
- 250g mascarpone
- een snuifje kaneel
- 250 ml vetarme room
- 1 pak boudoir-koekjes
- afgekoelde bosvruchten- of frambozenthee
- 1 eetlepel amaretto
- Cankao: Canderel cacao poeder

Bereiding:
Vul een grote kom met de eierdooiers, de frambozen, de confituur, de Canderel poeder, een snuifje kaneel en de mascarpone.
Meng alle ingrediënten goed onder elkaar.
Klop in een aparte pot de room stijf.
Schep de opgeklopte room voorzichtig onder het kaasmengsel.
Bereid de thee en giet deze in een kommetje samen met de amaretto.
Dompel de lange vingers eventjes onder in de thee en leg ze vervolgens op de bodem van een schotel.Smeer er dan ongeveer de helft van het kaasmengsel over.
Leg hierop terug een laag ondergedompelde koekjes, besprenkel eventueel met amaretto en bestrijk met het laatste deel van het kaasmengsel.

Plaats de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast. Werk de bovenkant af met Cankao en garneer met een paar lekkere framboosjes.

Smakelijk!

Kabeljauwpakketjes met tortillachips

Vrijdag - visdag ... en wij hebben de luxe van aan zee te wonen, vlakbij verschillende lekkere viswinkels.
Kinderen : "Mama, wat eten we vandaag?"
Mama : " Vis met chips er op!"
Kinderen : "Cool !!!"
Gegarandeerd dat de kinderen met nog méér plezier die vis zullen verorberen.

Kabeljauwpakketjes met tortillachips

4 stukken kabeljauw van 200 g
50 g tortillachips
2 eetlepels olijfolie
4 boswortels, in dunne plakjes
1 grote gele paprika, in reepjes
2 bosuitjes, in ringetjes
sap van een halve citroen
zout, versgemalen zwarte peper
1 eetlepel gemengde Mexicaanse kruiden

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verkruimel de tortillachips fijn in de keukenmachine of in een plasticzak met een deegroller en meng de olijfolie erdoor.
Verdeel de groenten over het midden van 4 grote stukken bakpapier of aluminiumfolie.
Strooi er zout en peper over en sprenkel wat citroensap erover.
Wrijf de vis in met citroensap en de Mexicaanse kruiden en leg ze op de groenten.
Strooi de tortillachips over de vis. Vouw de uiteinden van het bakpapier aan twee kanten van de vis naar elkaar toe en draai deze uiteinden dicht, zodat een open pakketje ontstaat.
Zet de pakketjes op de bakplaat en schuif ze in de oven.
Bak de kabeljauw in 20 minuten gaar. Lekker met rijst en een salade van tomaatjes of andere groentjes.
Vouw de pakketjes aan tafel open en het aroma komt je tegemoet ....

Variatie :
Vervang de kabeljauw door koolvisfilet.

Pesto presto

Op verzoek bezorg ik het pesto-recept.

3 botten basilicum
2 teentjes knoflook
4 eetlepel pijnboompitten (niet roosteren)
8 eetlepels parmezaanse kaas (te koop in supermarkt in zakjes in poedervorm)
1 sneetje wit brood (zonder korst)
1/2 liter olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in de keukenrobot. Kruid met peper en zout. Giet er de olijfolie bij en mix kort.

Basta !

Tapenade-festijn

Het is altijd feest als er tapenade op tafel is geweest.
Tapenade maken, is iets heel leuks. Ik maak er altijd een grote portie van, verdeel het in kleinere porties en vries het in. Praktisch iedereen lust het en het is steeds een stukje Provence dat op tafel wordt gezet.

We starten met zwarte tapenade :

1 grote pot zwarte olijven zonder pit
2 koffielepels kappertjes
1 blikje ansjovis in olie (46 g)
3 teentjes knoflook
1eetlepel citroensap
5 eetlepels olijfolie
peper

Olijven, kappertjes en ansjovis laten uitlekken.
Knoflook pellen en in vieren snijden.
In keukenmachine knoflook, olijven, kappertjes, ansjovis en citroensap pureren.
Olie in dun straaltje erbij schenken. Op smaak brengen met peper.
Serveren met stokbrood.

Wordt vervolgd met andere tapenades.

Pittige groene olijven

Dit snel aperitiefhapje kan je de avond voordien bereiden.

Het is supergemakkelijk.

Iedereen met 2 linker keukenhanden kan het klaarmaken.
Gedaan met excuses te zoeken van "ik kan niet koken..."
Deze zuiderse olijven staan garant voor pit.

Pittige groene olijven

Ingrediënten :
200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 1/2 dl olijfolie
2 teentjes knoflook (indien je er meer gebruikt, gelieve je partner te waarschuwen...)

Bereiding :

Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag afgedekt laten staan (ja, nonkel Jan : afblijven van die pot !)

Met cocktailprikkertjes serveren.

Osso buco à la milanese met gremolata

Ik zou zeggen: tijd om de Italiaanse toer op te gaan.

Volgend jaar in juli zullen we trouwens mogen proeven van de lekkere Toscaanse keuken n.a.v. de trouw van onzen Luk en onze Cindy.

Kwestie van een beetje "in de draai" te komen met die nieuwe woordenschat, serveer ik hieronder een recept van osso buco.

De laatste keer dat ik dit voorschotelde aan onze gasten, had ik champagnerisotto gemaakt. Iedereen was unaniem dat het lekker smaakte ...

Osso buco à la milanese met gremolata

Voor 4 personen :
· 4 kalfsschenkels
· Groenten: 2 x wit van prei + 1 tak bleekselder + 2 grote wortels + 1 grote ajuin + 2 sjalotten + 4 teentjes look : allemaal in brunoise gesneden !
· ½ kg gepelde tomaten in blik (in stukjes) of 10 tomaten (geconcasseerd)
· 4 eetlepels tomatenpuree
· 1 eetlepel ketchup
· Sap van 1 sinaasappel
· Zeste van 1 sinaasappel
· 2 glazen witte wijn
· 1 liter rundsbouillon
· 4 eetlepels balsamicoazijn
· 5 eetlepels olijfolie
· Bloem
· Peper en zout
· Tijm, laurier, peterselie, basilicum
· Topping : 3 eetlepels peterselie + 2 tenen look + schil van 1 citroen (zonder het wit) : alles goed mixen tot het goed strooibaar is

Bereiding :

Kerf de buitenste rand van het vlees even in met een scherp mes om kromtrekken tijdens het braden te voorkomen.

Kruid het vlees met peper en zout en wentel in de bloem.
Bak het vlees bruin langs alle zijden (4 min. Per zijde)
Houd het vlees apart.

Stoof in een ander pan de groenten (prei + bleekselder + wortels + ajuin + sjalotten + look) gedurende +- 15 minuten.

Schik het vlees op de aangestoofde groentjes.

Voeg tomaten, tomatenpuree, ketchup, tijm, laurier, balsamicoazijn, bouillon toe.
Laat opkoken.

Voeg zeste van de sinaasappel + sinaasappelsap toe.

Laat ongeveer 1 h 30 à 2 h garen op een zacht vuurtje.

Voeg zo nodig witte wijn of bouillon toe.
Is de saus te dun, bind dan met 15 g boter en 1 ½ el bloem.

Serveren :

Vlees + saus erover + topping. Garneer met verse basilicum.

Serveer met verse pasta of risotto.


Buon appetito !

Rode uienconfituur

Met het volgende recept heb ik 2 jaar terug een mooie prijs via Tiense Suiker gewonnen :
een kok en ober kwamen aan huis een overheerlijke maaltijd bereiden voor 6 personen.
We moesten gewoon onze voeten onder tafel schuiven in ons eigen huis.
Heel raar maar héél plezant.
Ze hadden alles mee : borden, glazen, champagne, dessert,.....Zelfs de afwas deden ze met de glimlach.

Ik laat jullie meegenieten van mijn winnend recept van rode uienconfituur.

Ingrediënten :
1 kg rode uien
100 g boter
250 g bloemsuiker
1/2 fles rode wijn
1 dl cassislikeur
2 el grenadine
2 el frambozenazijn
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 eetlepel rozijntjes

Bereiding :
Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Stoof op een zacht vuur gedurende 10 minuten in de boter. Laat ze niet kleuren.
Giet er de wijn, de suiker, rozijntjes en de kruiden bij en laat zachtjes stoven tot de ui mals geworden is ( ongeveer 1 uur) en de wijn bijna verdampt is.
Giet er de cassislikeur, grenadine en de azijn bij en laat nog 5 minuten verder garen.
Giet in een bokaal en laat afkoelen.

Deze winterse confituur kan opgediend worden bij bvb. foie gras met een winterslaatje met rozemarijn en gecarameliseerde appeltjes, opgediend met een warm krententoastje.

Konfituurtaart metekindje

Toen mijn metekindje in haar peutertijd konfituurtaart bedoelde, sprak zij over "gevangenisje".
Ze is ondertussen al een vrolijke meid van 16 jaar geworden maar nog steeds denk ik aan haar leuk woord als ik konfituurtaarten zie.
Dit gevangis-recept is dan tere ere van mijn metekindje...

Konfituurtaart :

Ingrediënten :

2 bladerdeegvellen van 22 cm doormeter
1 pot abrikozenconfituur
2 eigelen
boter

Bereiding:

Wrijf de bakvorm in met boter.Snij het bladerdeeg in vierkantjes van ongeveer 12 cm.Snij uit 1 vierkant het middelste, zodat je een kader krijgt met 1 cm rand.Leg 1 vierkantje bladerdeeg voor je, leg de confituur in het midden en leg dan het kadertje erop.Kleef alles goed vast met eigeel en gebruik de binnenkant van het kadertje om vlechtjes te maken over de konfituur.Smeer alles nog goed in met eigeel.Bak de taart op 180 ° gedurende 30 minuten.

Smakelijk !