Zoete aardappelpuree

Een lekker bijgerecht bij een stukje gebakken vis? Probeer eens de zoete aardappelen en maak er puree van. Het principe is hetzelfde als voor de "gewone" aardappelpuree maar deze keer voegen we er andere ingrediënten aan toe.

Zoete aardappelpuree

Geschilde zoete aardappelstukken met wat sinaasappelrasp en zout in laag water in ca. 15 minuten gaarkoken.

Intussen in laag olijfolie salieblaadjes krokant bakken en laten uitlekken op keukenpapier. Olie bewaren. Grove puree van aardappels maken en goed mengen.

Gerecht bestrooien met gefrituurde salieblaadjes en besprenkelen met achtergehouden salieolie.

Variatie : door de puree kan je nog blaadjes rucola voorzichtig door mengen en nadien eveneens bestrooien met de salieblaadjes.

Kip met een Spaans tintje

Het geheim zit hem in de eenvoud en het marineren in sherry.

De dag voordien heb je nauwelijks werk en de avond zelf kan je de flamenco dansen terwijl de kip in de oven is. Ik heb het over kip met een Spaans tintje ...

Kip met een Spaans tintje

Reken voor het marineren 1 nachtje en braadtijd in oven 1 uur.

Ingrediënten voor 4 personen :

4 kippenbouten of kipfilets (neem wat je zelf het liefste lust)

1 grote venkelknol

150 g zwarte olijven

8 gedroogde tomaten

1 rode Spaanse peper (zie opmerking onderaan **)

4 knoflooktenen

3 takjes verse tijm en 1 tak rozemarijn

125 ml medium dry sherry

125 ml olijfolie

sap van ½ citroen

zout en peper uit de molen

Snij de gedroogde tomaten in reepjes en de knoflook in plakjes.
Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en hak de rest fijn.
Snij de venkelknol in reepjes.
Ris de tijm en rozemarijn van de takjes.
Doe alles (ook de olijven) in een grote ovenschaal. Leg de kip erop.
Klop in een kom de olijfolie met de sherry, citroensap, zout en peper. Giet dat over de kip en roer goed om. Dek af met folie en zet een nachtje in de frigo om te marineren.
Roer tussenin alles eens goed door mekaar.

's Anderendaags: haal de kip een uurtje van tevoren uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Zet de schaal er een uur in tot de kip gaar is. Je kan de schotel "versieren" met een blaadje basilicum.

Haal de castagnetten uit de kast en roep iedereen aan tafel. Olé olé...

** Opmerking : we waren er allemaal over eens aan tafel dat ik de volgende keer dit Spaans pepertje er niet meer zal in doen want de smaak overheerste een beetje te veel.

Chowder

Als ik eens niet weet wat klaarmaken, dan gebeurt het dat ik een zeevruchten chowder maak. Het klinkt complex maar in feite is het heel eenvoudig.

De meeste zaken heeft iedereen in huis en in een half uurtje kan je al aan tafel. Het is eten-en-drinken-tesamen.

Zeevruchten chowder

Ingrediënten :

20 gepelde scampi's
1/2 kg gemengde zeevruchten (diepvries)
100 gr gerookte spekblokjes
1/2 liter visbouillon
2 dl melk en 2 dl room

4 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

1 kruidentuiltje (2 takjes tijm, 1 laurierblaadje, enkele peterseliestengels)

1 ui fijngesnipperd

1 eetlepel bloem

2 eetlepels gehakte peterselie en 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook

olie

peper en zeezout

Bereiding :

Verwarm een scheutje olie in een ruime pan en bak hierin de spekblokjes krokant. Voeg de uisnippers eraan toe en stoof deze glazig. Roer de bloem erdoor en overgiet met de visbouillon.

Voeg de aardappelblokjes toe en het kruidentuiltje en giet er de melk bij. Kruid met peper en zout en dek de pan af.

Laat zachtjes koken tot de aardappelblokjes bijna gaar zijn (reken ongeveer 8 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes). Voeg de scampi en zeevruchten eraan toe en roer er de room door.

Haal de pan van het vuur als de scampi roze kleuren.

Verwijder het kruidentuiltje en kruid indien nodig nog bij met peper / zout.

Verdeel over voorverwarmde diepe borden of soepkommetjes en werk af met peterselie en bieslooksnippers.

Smakelijk !

Variatie : indien je nog een restje erwtjes in de diepvries zou hebben, dan kan dit er gerust bij. (voor de erwtenhaters : je mag dit gerust weglaten ...).

Ik doe er ook soms een "Iglo-zakje" aan toe : nl. de diepvries lentegroenten (200 gram) van Iglo. Het is een perfecte combinatie !

Soep met een kroontje

Soep aan het begin van een maaltijd betekent telkens een beetje feest.
Met dit koninginnesoeptje is het méér dan feest.
Het klinkt chique en 't is eens iets anders dan groentensoep.

Koninginnesoep

1 l water
4 dl kalfsfond
500 g kippenbout
soepprei
Dragon, kervel, tijmpeper en zout
35 g boter
35 g bloem
½ dl witte Bordeaux
½ dl slagroom

Breng water, fond, bout, kruiderij, prei en zout naar smaak aan de kook.

Laat 1 uur zachtjes trekken met het deksel op de pan. Zeef het vocht. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en laat hem roerend goudgeel fruiten.
Voeg bij beetjes de bouillon toe, steeds roerend zodat een gladde soep ontstaat.

Laat even doorkoken. Voeg kleine stukjes kip toe en breng op smaak met Bordeaux en room. Garneer met dragon.