Mousse van speculoos

Dochterslief willen dat ik in de komende dagen mousse van speculoos klaarmaak en willen mij assisteren in de keuken. Dat belooft ....
Wat hebben we nodig? 3 keukenschorten en volgende ingrediënten voor 4 personen :

1/4 liter Alpro soya Drink
2 kleine potjes Alpro soya Yoghurt
snuifje kaneelpoeder
4 eieren
60 g bruine suiker en 60 g kandijsiroop en enkele eetlepels suiker
3 gelatineblaadjes van elk 2 gram
5 stukken speculoos

Bereiding:

- Scheid de eieren en neem alleen de eigelen.
- Voeg daar de bruine suiker en de kandijsiroop aan toe.
- Meng alles goed tot één geheel en voeg er een beetje kaneel aan toe.
- Breng de Alpro soya Drink aan de kook, voeg er de speculaas aan toe en laat dit smelten.
- Doe de suiker en het eimengsel erbij en roer goed op het vuur gedurende 2 minuten.
- Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg ze eraan toe.
- Zet het geheel in een koud waterbad, blijf roeren, en laat het volledig koud worden. (Let op dat er geen water in dit mengsel terecht komt).
- Klop ondertussen de eiwitten stevig op, samen met 2 lepels witte suiker.
- Voeg de Alpro soya Yoghurt bij het eigeel en roer het mengsel goed tot het 1 geheel wordt.
- Meng dit mengsel door het eiwit, giet dit in kleine kommetjes en laat opstijven in de koelkast.

Serveren : kruimel nog een beetje speculoos eroverheen en werk af met een beetje munt.

Thanks, kids !!

(bron : Piet Huysentruyt)

Kalkoen met rode portosaus

Wat is er lekkerder op een winterse dag dan een warm gerechtje?
Onderstaand receptje gaat vooral over het portosausje. Je kan het serveren met vele soorten wild maar ook met kip, .... Voor de vegetariërs zou ik zeggen : probeer het eens met scampi's.

Kalkoen met rode portosaus :
Ingrediënten saus :

2 dl rode Porto
2 eetlepels balsamico-azijn
1 klontje koude boter
ongeveer 2 dl vleesbouillon
Peper & zout
Room naar smaak

Verder : 4 kalkoenlapjes en winterse groentjes

Bereiding:

Start met het bakken van het vlees : kruid het met peper en zout en bak het mooi bruin gedurende 4 minuten aan beide kanten. Laat het vlees niet aanbranden.
Neem het vlees uit de pan en leg op een bord. (De pan nog niet afspoelen want we hebben die braadrestjes nodig voor de saus). Bedek het vlees met aluminiumfolie of houd het warm in de oven.
En nu de saus : Blus de bakpan waarin je het vlees bakte met de bouillon en roer het aanbaksel los met een garde. Voeg hierbij de rode porto en de balsamico-azijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een klontje ijskoude boter.(Zo gaat de saus mooi blinken).
Als je de saus nog wat dikker wil, dan kan je aandikken met een beetje maïszetmeel of een extra klontje ijskoude boter. Werk af naar keuze, bijvoorbeeld room, ...

Dien op met winterse groentjes bvb. : spruitjes bakken en prikken op een barbecue-stokje. Dit staat heel chique en vrolijk.

Smakelijk !

(Foto : rode porto)