Crostini

Tover met crostini een Italiaans voorgerecht op je bord ….

Ingrediënten voor 4 personen:

. 2 ciabattabroden
· 4 lekkere rijpe tomaten, verse basilicum, 1 pakje rucola, knoflook en 1 citroen
· Italiaanse kaas (vb. Parmigiano)
· Olijfolie
· Italiaanse prosciutto (Italiaanse gerookte ham)
· 10 scampi’s
· Peper en zout

Voorbereiding :

Begin met de ciabattabroden af te bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 12 minuten. Laat de broden afkoelen.

Snij de ciabatta in schuine plakjes van ca. 1 à 1,5 cm. Besprenkel de ciabatta met olijfolie en rooster ze goudbruin in de oven.
Rasp een teentje knoflook over de gegrilde ciabatta.

Afwerking :

TOMATENCROSTINI :
Snij de tomaten in vier. Verwijder de zaadkern en snij het vruchtvlees in blokjes. Pluk de blaadjes basilicum en snij deze fijn.
Meng de basilicum door de tomatenblokjes en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Beleg de ciabatta met een lepel van de bereide tomatenblokjes.
Leg een takje rucola als groene versiering er op en werk af met een beetje krullen Italiaanse Parmigiano kaas (geschaafd met een dunschiller).

CROSTINI MET PROSCIUTTO EN PARMIGIANO
Snij fijne schijfjes ham van de prosciutto. Het mag een beetje onregelmatig van vorm zijn.
Beleg de toastjes met een plakje van die prosciutto. Doe er een schijfje Italiaanse Parmigiano op.
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

CROSTINI MET SCAMPI’S
Ontdooi de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en bak ze in olijfolie met een teentje knoflook. Besprenkel ze met een lepeltje citroensap. Kruid met peper en zout.
Beleg de toastjes met een paar scampi’s. Werk af met een takje basilicum.

De laatste crostini heb ik belegd met tapenade en versierd met stukjes groene olijven.

Serveer en geniet!

Buon appetito !

(Photo : made by my daughter Eline !)

Kip in de pan met pansaus

Pansaus. Ik denk niet dat het in het woordenboek staat .... Ik bedoel hiermee een saus die je à la minute maakt door een paar ingrediënten in de pan te gooien waarin je toch al je vlees of je vis aan het bakken was. Gemakkelijk, efficiënt en lekker omdat je de braadaroma’s er zomaar voor niks bij krijgt. Men zegge het daarom voort: pansaus.

Voor 4 personen:
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel grof zeezout
4 enkele kipfilets
4 eetlepels olijfolie
300 g kleine trostomaten, gehalveerd (eventueel nog een paar reepjes rode paprika)
2 eetlepels balsamicoazijn
een handje verse basilicumblaadjes

Stamp de peperkorrels in een vijzel tot een grof strooisel. Meng het grove zout erdoor en ‘paneer’ de kipfilets met dit mengsel. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilets in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om.Haal de kipfilets uit de pan en houd ze warm tussen twee borden. Schenk de rest van de olijfolie in de pan en voeg de gehalveerde tomaten toe. Bak ze, af en toe schuddend aan de pan, twee minuten of tot ze iets zachter worden. Schenk de balsamicoazijn in de pan en haal hem na een halve minuut van het vuur. Breng de saus op smaak met zout en verscheur de basilicumblaadjes erboven. Lekker met boontjes en gebakken aardappels.

Tropische meloensmoothy

De zomer is nog in het land en een verfrissende dorstlesser is welkom.
Onderstaande smoothy is gemakkelijk te maken en je hebt er niet veel ingrediënten van nodig.
It's easy.

500 g blokjes van watermeloen, 2 dl kokosmelk en sap van 1 limoen pureren met de staafmixer. Over glazen verdelen en serveren met crushed ijs.
Als je het zoeter wil hebben, dan kan er een theelepel honing bij. Je serveert het dus best ijskoud met het ijs.