Een Vlaamse lekkernij ! Asperges op zijn best.
Asperges à la flamande
2 bussels verse witte asperges
200 gram boter
peterselie fijngesnipperd
4 hardgekookte eitjes fijngepletterd
peper, zout, muskaatnoot
Tip : laat de asperges een paar uur weken in koud water. Op die manier lukt het schillen beter.
Schil ze met een dunschillertje van boven naar onder en draai de asperge rond. Breek nadien het onderste stukje af.
Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges +- 10 minuten (afhankelijk van de dikte).
Check of ze voldoende gaar zijn.
Laat ze uitlekken.
Maak geklaarde boter : smelt boter. Schep de melkrestjes weg die komen bovendrijven.
Hou de geklaarde boter warm op een klein vuurtje.Roer het eimengsel in de warm geklaarde boter en voeg er een paar lepels fijn gesnipperde peterselie door.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Bordschikking: leg een 5-tal asperges op een bord en garneer met het eimengsel.
Lekker !!
