Krokant appelgebak

Apfelstrudel (of appelstrudel) is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort. Het was oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen, maar geldt vandaag de dag echter als een culinair hoogstaand gerecht. Apfelstrudel wordt normaal gesproken gegeten met slagroom, ijs en/of warme vanillesaus.

Het wordt gewoonlijk gemaakt uit bladerdeeg maar hier vind je een recept met filodeeg.
Een apfelstrudel met filodeeg is minder vettiger dan bladerdeeg.

Krokante apfelstrudel met filodeeg

Snijd 3 jonagold appels in kleine blokjes.

Meng de appelblokjes met het sap van een halve citroen, 1 tl kaneelpoeder, 30 g rozijnen, 40 g donkerbruine suiker en 4 plakjes in blokjes gesneden zoetekoek van de Meli (brunoise-stukjes).

Bestrijk 3 vellen filodeeg met zonnebloemolie en leg ze op elkaar en leg hier nog een vel filodeeg op. M.a.w. : op iedere vel filodeeg wordt er zonnebloemolie ingestreken, dan terug een blaadje deeg, opnieuw insmeren, terug een blaadje en opnieuw insmeren met olie.

Schep een lepel van de appelvulling erop en bestrijk de randen met losgeklopt ei.

Rol het filodeeg op en vouw de zijkanten dicht. Bestrijk de bovenkant met ei en bak de apfelstrudels op 200°C ca 15 minuten.

Strooi een beetje bloemsuiker op de strudel en serveer met een bol vanille-ijs.

Guten Appetit !

Light dressing des huizes

Light dressing des huizes

Ik maak regelmatig zelf mijn light dressings. Het is heel snel klaar. Ik bewaar ze in een tupperware-potje en zo kan ik ze een paar dagen later nog gebruiken.

Het is lekker en 't scheelt in calorieën (en dat is ook niet onbelangrijk ...)

Je kan het super light houden door magere kaas(0 % vetgehalte) te gebruiken zonder toevoeging van mayonaise.

Gewoonlijk gebruik ik 2 lepels Effi Extra Light (5 %) en 1 koffielepel (graantjes)mosterd en 1 lepeltje magere kaas. Meng alles goed dooreen.

Ik kruid het met peper en zout en 't is al klaar c'est !

Je kan variëren door er verse tuinkruiden in te mengen : peterselie of basilicum of dille, ....

Deze light dressing smaakt super lekker in een witloofslaatje : gewoon witloof snijden en deze dressing er door roeren.

C'est simple comme bonjour ....

Oosterse snack food

Deze gevulde bladerdeegjes kan je als snelle snack geven of je kan ze in mini-versie maken en opdienen als aperitiefhapje.

Je kan het ook super snel bereiden met een bifi-worstje voor het geval dat kleine kinderen niet zo verzot zijn op koriander en sojascheuten.

Oosterse snack food
Meng 250 g gehakt met 2 el gehakte koriander, 50 g sojascheuten, ½ in reepjes gesneden wortelsliertjes, zout en peper.

Leg in het midden van een vierkant plakje bladerdeeg een lepel van die gehaktvulling.

Bestrijk de rand met een beetje water (zo kleeft het goed). Vouw het bladerdeeg dicht en bestrijk ze met losgeklopt eigeel.

Bestrooi de broodjes met sesamzaad en bak ze op 190°C ca 20-25 minuten in de oven.
Warm opdienen.

Tagliatelle met krab op zijn Russisch

Op internet vond ik onderstaand recept dat ik vorige week uitprobeerde. Ik wou er mijn eigen toets aan geven en strooide in het bord een beetje verse munt. Het gerechtje was heel lekker maar de volgende keer laat ik de munt wel weg want de muntsmaak overheerste een tikkeltje te veel.

Tagliatelle met krab en wodka

Voor 4 personen

400 g tagliatelle (ik heb een pakje van 500 g bereid)
2 sjalotten fijngesnipperd
olijfolie
2 teentjes look
2 rode paprika’s in kleine stukjes gesneden
4 trostomaten
2 el wodka (ik heb er stiekem toch 3 lepels in gedaan)
400 g krabvlees uit blik (vers mag uiteraard ook)
cayennepeper
2 el grofgehakte bladpeterselie (ik had dit niet in huis en nam munt in de plaats ....)
peper en zout

Bereiding :
Kook de tagliatelle beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten water.
Fruit de gesnipperde sjalotten, geperste knoflook en fijngesneden rode paprika’s in olijfolie. Hak de tomaten grof en voeg ze toe aan de pan.
Stoof al roerend enkele minuten op een hoog vuur.
Parfumeer met de wodka en voeg ten slotte de uitgelekte krab bij. Kruid met een snuifje cayennepeper, de bladpeterselie, peper en zout.
Laat de tagliatelle uitlekken en doe deze in de pan met de saus. Meng beide onder elkaar en verdeel over borden. Serveer meteen.

Variatie : je kan de krab vervangen door een stukje verse vis bijvoorbeeld victoriabaarsfilet of andere vis naar keuze.

(Bron : internet)

Chocoladefondue

Het kan wel eens gebeuren dat je chocolade hebt liggen in de kast waarvan de vervaldatum naderbij komt... Je kan het natuurlijk verwerken in chocolademelk. Een andere oplossing is gebruiken in een chocoladefondue. Daar zijn kinderen reuze blij mee.

Een grote investering is zo'n fondue alleszins niet. Neem maar eens een kijkje in de Casa of de Blokker bijvoorbeeld.

Chocoladefondue

Brochetjes maken van 1 in stukjes gesneden banaan, 50 g marshmallows, ¼ in blokjes gesneden ananas en 1 in grove stukken gesneden mango.

2 dl slagroom aan de kook brengen. Zodra de room kookt, het vuur uitzetten en 225 g stukjes chocolade erin oplossen. Goed roeren met een garde tot alle chocolade is opgelost.
In het potje van de fondue gieten.

De brochetjes dompelen in de chocolade.

En dan is ' t genieten geblazen .... en voor de kleintjes nadien : mondjes afvegen ....

Tip : variatie van fruit : neem eens mandarijn, kiwi, kersen, sterfruit, druifjes, enz.

Tip : je kan ook eens 'sigarenkoekjes' of andere koekjes naar keuze nemen en dit in chocolade dompelen.

Uiensoep met een Zwitsers tintje

Dat is hier were eten en drinken "toope" c'est ...

Uiensoep met een Zwitsers tintje

375 g in dunne ringen gesneden uien en 1 teen gehakte knoflook aanbakken in 25 g boter.

25 g bloem toevoegen en goed doorroeren. De bloem zorgt voor de binding van de soep.
Al roerend afblussen met 1 dl kirsch en 1 l kippenbouillon.

Voeg 1 laurierblaadje en 1 takje tijm toe en laat de soep ca. 15 à 20 minuten zachtjes koken.

In kommen scheppen. Bedekken met dun gesneden stokbrood. Het is belangrijk dat de soep volledig bedekt wordt met brood. Eventueel de randjes van het brood bijsnijden zodat het mooi bedekt is. Bedek het brood met 50 g geraspte gruyère.
Goudbruin gratineren onder de hete grill.

Serveer de soep met stokbrood.

Bon appétit!

Erwtensoep

Erwten? Mijn man gruwelt ervan maar ik vind ze supperlekker in de soep...
Deze week durfde ik het aan en maakte dit lekker soepje. Het basisrecept vond ik in een kookboek dat ik cadeau kreeg van mijn zus.
Het is een boek van Lien Willaert met als titel "Mijn man is op dieet...maar hij weet het niet".
Mooie teksten, leuke foto's, handige tips en vooral haalbare recepten.
Op pagina 70 vind je haar recept van erwtensoep.

Ingrediënten voor ongeveer 8 borden :
600 gram diepvrieserwten
1,3 l kippenbouillon
1/2 bosje munt
1 koffielepel Asian Spice Mix (verkrijgbaar bij de keten Oil & Vinegar)

Erwtensoep met munt en Aziatische kruidenmix

Kook de diepvrieserwten gaar in de kippenbouillon. Voeg de munt en de Aziatische kruidenmix toe. Mix de soep. Kruid met peper en zout.
Deze soep kan warm of (ijs)koud gegeten worden.
Smakelijk !

Tip : Persoonlijk zou ik het soepbord nog wat extra "versieren" met een korianderblaadje of met een beetje fijngesneden bieslook en een lepeltje zure room.
Tip : ik heb 1 koffielepel "Wild Garnic Mix " van Oil & Vinegar gebruikt omdat ik de Asian Spice Mix niet in huis heb.

Bron : "Mijn man is op dieet maar hij weet het niet" van Lien Willaert (stichting Kunstboek ISBN 979-90-5856-311-8)

Chutney

In het tv-programma "Beste Hobbykok" maakte één van de kandidaten een chutney als onderdeel van een gerecht. Het zag er erg lekker uit!
'k Had dat nog nooit van mijn leven zelf gemaakt en startte dus mijn zoekzocht naar recepten en tips.

Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken.
Het lijkt op confituur, maar is meestal zoetzuur en gekruid, en gemaakt op basis van fruit en/of groenten. U kan chutney verschillende weken in de koelkast bewaren in een hermetisch afgesloten bokaal.

Chutney

½ in blokjes gesneden ananas, 2 in blokjes gesneden mango, een lepel rode paprika in piepkleine blokjes gesneden, ½ tl wasabi (pas op : wasabi is heel pikant!), 2 tl suiker en een 1 glas (zoete) witte wijn aan de kook brengen. Koken tot het vocht verdampt is en tot het een dikke vruchtenpuree geworden is.
Warm of koud is chutney de ideale compagnon van kalkoen of kip, lam, kerrieschotels en charcuterieschotels.

iever-zwientje

Wat is "iever-zwien"?

Dat bestaat niet. Als wij het thuis over everzwijn hebben, dan spreken we altijd over iever-zwien... (Ives zwien ?)...

Vorig jaar maakte ik eens everzwijnstoofvlees klaar met zoetekoek (peperkoek), sinaasappelconfituur, sinaasappelsap en wijnazijn volgens een recept van O'cool. Super lekker.

Ik wou deze keer eens experimenteren met andere ingrediënten.

Dit is het geworden :

Een verrassend stukje everzwijn

Voor de marinade : 1 ui + 1 wortel + 1 selderstengel + 4 kruidnagels + 1 laurierblad + 1/2l rode wijn

1kg everzwijnstoofvlees

bakboter

1/2 liter kalfsfond (kan je in de supermarkt kopen bvb.van Lacroix)

2 lepels rozijnen

2 lepels pijnboompitten

1 lepel cacaopoeder

1 tablet geraspte pure chocolade (reken ongeveer 80gr)

2 lepels suiker

0,5 Balsamico azijn

0,5 dl rode wijnazijn

2 el bloem

1 bakje champignons

Marinade: Maak een marinade met de ui, selder, wortel, kruidnagels, laurierblad, en de rode wijn door gewoon de groenten kort op te snijden. Laat het vlees ongeveer een dag & nacht in de marinade rusten.

Haal het vlees uit de marinade en droog heel goed af. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees bruin rondom zodat het een mooi korstje krijgt. Na een paar minuutjes doe je de bloem erbij en laat je het nog efkens doorbakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.

Zeef de marinade en voeg de kalfsfond toe aan de marinade jus. Doe nu zoveel marinade-mengeling in de stoofpot tot het vlees onderstaat en laat rustig zacht koken voor 2,5u.

Doe de rozijnen, pijnboompitten, cacao, geraspte chocolade, suiker, balsamico en rode wijnazijn in een kom. Voeg dit mengsel bij het vlees als het zijn kooktijd nadert en laat nog een 30 minuten zacht inkoken.

Bak de champignons en voeg ze bij het vlees.

Serveer het everzwijn overgoten met de saus. Serveer goed heet.

Overheerlijk met dennenappeltjes of gebakken aardappelblokjes of knolselderpuree.

Je kan er een klassiek wildgarnituurtje bijgeven, zoals een appeltje gevuld met veenbessencompote of gebakken witloof, of stoofpeertjes.

Tip : ik heb 3 kg vlees bereid en de rest in porties ingevroren in de diepvriezer. Ik hoop dat de smaken intact zullen blijven.

Koekjes van tante Karien

Als je deze verse kletskoppen op tafel zet, zijn ze in een wip op! (Nietwaar Julietje?)

Toen ik de laatste keer deze koekjes bakte, waren er gretige blikken gericht op de oven .... Wachtend tot de kletskopjes klaar waren ... ("Oh my God!"....)

Ze hoeven slechts efkens in de oven en 't deeg is ook in 1, 2, 3 klaar. Heel het huis ruikt lekker....
Waarop wachten we nog? Allez aan de slag...


Kletskoppen


100 gr fijne Tiense suiker voor warme bereidingen
50 gr amandelpoeder
60 gr zachte boter
50 gr patisseriebloem
snuifje zout
snuifje kaneel
1 soeplepel vers geperst sinaasappelsap

Meng alle ingrediënten in een blender.
Maak kleine hoopjes (ongeveer 1 koffielepel groot) op bakpapier.
Hou rekening dat het deeg "plat" wordt (voorzie een beetje ruimte tussen de deegbolletjes).
Zet de ovenplaat een 6-tal minuten in de oven op 200°C. (Het kan ook dat ze 8 minuutjes in de oven moeten. Dit hangt van oven tot oven af.)

Tip : blijf bij de oven : zo kan je zien of ze niet aanbakken.

Opdienen met verse koffie.

Hutsepot met vis

We kennen allemaal de Vlaamse hutsepot met een lekker brokje vlees.

Ooit al eens hutsepot met vis klaargemaakt? Neen? Doen !

Hutsepot met vis

Voor 4 personen:

800 gram stevige verse vis (zeeduivel, zwaardvis, zalm, kabeljauw, ...)

een halve savooikool,

4 rapen,

4 wortelen,

een handvol spruiten (in 2 gesneden)

1 ui,

6 grote vastkokende aardappelen (of meer als je patatten-eters thuis hebt ...),

een takje tijm en een blaadje laurier, gekneusde zwarte peper, zout, viskruiden

1 dl groentenbouillon en een scheutje witte wijn

50 gram boter

Snijd de groenten in gelijke brunoise (vierkante blokjes).

Stoof ze aan in de boter te beginnen met de ui.

Voeg dan de rapen, spruiten en wortel toe, daarna de kool en tenslotte de aardappelen met tijm en laurier. Stoof goed aan en kruid met gekneusde zwarte peper. Deglaceer dit alles met de bouillon en een scheutje witte wijn. Doe een deksel op de pan en laat zachtjes stoven tot de groentjes gaar zijn.

Kruid de vis met peper, zout en viskruiden en bak hem in olijfolie. Dek de pan af en laat 2 minuten rusten. Verdeel de hutsepot over de borden en leg er een stuk (of meerdere stukken) vis bovenop.

Variatie : op het einde kan je gebakken spekblokjes toevoegen.

Variatie : je kan eventueel een beetje pastinaak toevoegen (deze witte groente zie je links van de wortel op de foto) : op dezelfde manier bereiden zoals wortel.

Smakelijk !

Vijgen

Vijgen zijn heerlijk puur natuur maar deze keer wordt het warm geserveerd met een provencaalse toets als dessert.

Dessertvijgjes

Voor 4 personen:
8 verse vijgen
4 takjes rozemarijn
4 eetlepels vloeibare honing
olijfolie
200 gram Griekse yoghurt (vb.van het merk Nestlé)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de vijgen kruislings in en duw ze voorzichtig open (zie foto). Halveer de rozemarijntakjes en steek in elke vijg een takje.
Zet de vijgen in een laag ovenschaaltje. Schenk er de honing over en een paar druppels olijfolie. Bak de vijgen ongeveer een kwartier op 200 graden, tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm hebben.
Zet op vier dessertbordjes elk twee warme vijgen en schep er wat yoghurt naast.

Lepel eventueel voor de zoetemondjes wat van de siroop (die je uit het ovenschaaltje schept) over de vijgjes.

Lekker, niet?