Scampi salsa

We wuiven de zomer uit met een salsa-voorgerecht-met-scampi.

Scampi salsa

½ in blokjes gesneden ananas, mengen met een ½ rode ui (fijn gesneden), ½ rode peper zonder zaadjes (ook fijn gesneden), ½ tl komijnpoeder, 2 in blokjes gesneden ontvelde tomaten, 1 tl gesneden koriander en sap van ½ limoen.
Bak gepelde scampi aan in een pan en blus dit af met teriyakisaus (ongeveer 1 eetlepel) en laat dit heel kort inkoken. Serveer de scampi samen met de tropische salsa.

(tl = theelepel)

Tip : teriyakisaus is een Japanse saus en is verkrijgbaar in de supermarkt bij de afdeling Oosterse gerechten.

Champagnecocktail

Van tijd tot tijd mag er eens een fles champagne ontkurkt worden. Heb je die niet in huis, dan is cava een lekker alternatief voor deze cocktail.

Champagnecocktail

200 g bosbessen

50 g witte suiker

50 ml witte rum

1 fles champagne (of cava)

+- 5 lepels water

Schep de bosbessen met de suiker en het water in een pannetje. Verwarm op laag vuur tot de bosbessen openbarsten. Laat van het vuur afkoelen. Pureer met een staafmixer en passeer door een zeef. Roer de rum er doorheen en schenk in elk glas twee eetlepels siroop. Vul met koude champagne.

Santé

Wortelsoep met sinaasappel

Soep biedt 1001 voordelen : het is gezond, lekker, snel klaar, je kan er alle kanten mee uit, je kan het 7 dagen op 7 serveren zonder dat je het beu wordt, etc.

Experimenteren in de keuken is heel tof. Soep is daarvoor een dankbaar gerecht. Probeer het volgende eens en je zal versteld staan van de verrassend lekkere combinatie.

Wortelsoep met sinaasappel

1 gesnipperde ui aanfruiten met 500 g geschilde en in stukjes gesneden wortel, een beetje geraspte gemberwortel (ongeveer 1 cm) en een blaadje laurier. Afblussen met 2 dl sinaasappelsap en 1 l groentebouillon. Met deksel op de pan gaar koken tot de wortels gaar zijn en pureren. Serveer de soep in kommen met een lepel zure room en nootmuskaat en fijngesnipperde bieslook.

Variatie : breng op smaak met een snuifje currypoeder en garneer met bieslook of zelfs met een paar vers gepelde garnalen.

Geniet !

Meloenhapje in glaasje

Een snel, lekker, eenvoudig hapje? Hier komt het !

Meloenhapje in glaasje

10 dunne plakjes parmaham (of andere gerookte ham)

honing (liefst vloeibare)

takje verse rozemarijn

bolletjes meloen

tandenstokertjes

Rijg de ham aan de tandenstokertjes en besprenkel de ham met honing en rozemarijn. Bak de ham ongeveer een kwartiertje in de oven op 200° C totdat deze lekker knapperig is. Laat de prikkertjes afkoelen en prik aan iedere prikker wat bolletjes meloen.

Soepstengeltjes

Soepstengels van bladerdeeg : heerlijk bij een kopje soep maar ook lekker als aperitiefhapje.


Soepstengels
pakje bladerdeeg
zeezout
olijfolie met knoflook
italiaanse kruiden
geraspte kaas
zongedroogde tomaatjes

Rol het bladerdeeg uit met een deegroller, zodat er een grote lap ontstaat. Snijd met een mesje reepjes van ongeveer anderhalve cm breedte. Kies iedere keer 3 repen die je bovenaan aan elkaar zet. Maak er een mooie losse vlecht van en bevestig de uiteinden ook weer goed aan elkaar vast.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en stop deze tussen de vlecht. Bestrijk de vlechten met olie en bestrooi ze met zeezout, italiaanse kruiden en geraspte kaas. Bak ze in 20 minuutjes goudgeel en knapperig in een voorverwarmde oven van 200 °C. Even laten afkoelen en dan lekker opknabbelen!

Variatie : bestrooi het bladerdeeg eens met parmezaanse kaas en sesamzaadjes

Vers fruit

Een variatie op de klassieke fruitsalade. Er zit alcohol in maar voor de kinderen kan je dit gerust weglaten. Het gaat vooral om de presentatie van dit lekker fruit.


Fruitsalade


1 galiameloen
1 perzik
1 tros blauwe druiven
1 sinaasappel
2 kiwi's
wat verse slagroom
vanille suiker
een flinke scheut malibu

Maak dit nagerechtje ongeveer een uur van te voren, zodat de malibu in het fruit kan trekken.

Snijd de meloen de de midden, verwijder de pitjes en maak van het vruchtvlees mooie bolletjes. De schil gebruik je als bakje voor je salade.
Snijd al het fruit naar keuze in mooie stukjs, mix het door elkaar en vul de meloenbakjes ermee. De bakjes blijven beter staan, als je een schijfje van de onderkant af snijdt.
Klop de slagroom stijf met de vanille suiker, nog eventjes in de koelkast, zodat je kan genieten van een ijskoude fruitverrassing met room!


Smakelijk !

Luie zeebaars

Voor lekkere dingen hoef je niet altijd uren in de keuken te staan. Ik benoem dit gerechtje "luie zeebaars" omdat je er amper 10 minuten werk aan hebt en in 1, 2, 3 aan tafel kunt.

Een lui gerechtje moet eens kunnen.

De ingrediënten hieronder zijn berekend voor 2 personen.

Luie zeebaars

1 blik witte reuzebonen
1 teentje knoflook
150 gram kerstomaatjes
½ bos platte peterselie

basilicum
2 zeebaarsfilets met vel
olijfolie
½ theelepel chilivlokken
olijfolie

Verwarm de ovengrill voor. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Halveer de kerstomaatjes. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze grof.

Bestrijk de zeebaarsfilets dun met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Leg ze met de huid boven op een bakplaat en schuif 5 – 8 minuten onder de hete grill tot de vis net gaar en de huid krokant is.
Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem (of nog beter : de wok) en fruit hierin de knoflook en de chilivlokken een minuut. Voeg de kerstomaatjes toe en bak ze 1 – 2 minuten mee.
Voeg nu de bonen toe en de helft van de peterselie en warm alles omscheppend een paar minuten door. Meng er op het laatst nog een gulle scheut extra vergine olijfolie en de rest van de peterselie door. Proef en maak op smaak met zout.

Verdeel de bonenstoof over twee diepe borden en leg op elk een stukje zeebaars. Werk af met verse basilicum.

Geef er naar keuze aardappeltjes of stokbrood bij.

Easy !