Radijssoep

Radijsjes worden heel vaak rauw gegeten. Een tijdje geleden maakte ik er eens soep van. Het is het proberen waard. Zelfs het groen van de radijsjes kan gebruikt worden.

Radijssoep
2 bosjes radijs in plakjes snijden. Een half bosje apart houden. De rest van de radijs aanfruiten met 1 bosje in ringen gesneden bosui (pijpajuintjes) en1 teen geperste knoflook. Afblussen met 1 dl witte wijn en 4 dl kippenbouillon en aan de kook brengen. Op het laatste moment het radijsloof in soep voegen en pureren. Serveren met de plakjes rauwe radijs en tuinkers voor de scherpe, pittige smaak en een wolkje room voor de kleur.

Geniet !

Provencaalse mosselen

Mosselen ....

Ik ken er die allergisch zijn aan mosselen en bij de eerste beet direct rode "bubbels" hebben.

Ik ken er die geen mosselen lusten.

Ik ken er die eens om 't er meest mosselen gegeten hebben en na afloop verkondigen :"nooit meer!!" ...

Ik ken er die mosselen de "max" vinden.

Speciaal voor die laatste groep is er volgend recept.

Provençaalse mosselen
Scheut olie in (mossel)pan verhitten en gesnipperde ui, knoflook, gesneden bleekselderij, paprikablokjes en venkel fruiten. Verse tomatenblokjes toevoegen. Schoongemaakte mosselen toevoegen en afblussen met een flinke scheut pernod. Pan afdekken en mosselen in ca. 5 minuten gaar koken. Bestrooi de mosselen met bladpeterselie. Voor degene die iets anders willen dan peterselie, dan kan is basilicum een lekker alternatief.

Serveer met zelf gemaakte Belgische frietjes en een goeie klak mayonaise.

Mijn jongste dochter maakt er mij attent op dat ik iets héél belangrijks vergat te vermelden in dit recept ... : Gebruik speciaal kruidenzout voor frietjes van het merk "Portland".

Allez-gow : Smakelijk !

Koekjes met courgette

Met courgette kan je meer doen dan alleen maar soep bereiden.
Onderstaande koekjes zijn in een "draai" klaar en vegetariërs kunnen er ook van mee smullen.

Je kan ze presenteren als aperitiefhapje en tzatziki of je kan er snelle maaltijd van maken en presenteren met een patatje in de schil en een stukje gebakken vis. 'k Zou durven zeggen : laat je inspiratie maar de vrije loop.


Courgettekoekjes

300 g geraspte courgette en 1 gesnipperde ui in een schone theedoek droogdeppen.

Courgette, ui, 35 g parmezaanse kaas, 1 eetlepel gehakte munt, 25 g paneermeel, 30 g zelfrijzend bakmeel (om het iets luchtiger te maken), 1 ei, zout en peper mengen tot een plakkerig mengsel. Olie in een pan verhitten en het courgettemengsel met een natte lepel beetje bij beetje in de pan verdelen. (natte lepel zodat het beslag makkelijk loslaat).

Om en om goudbruin bakken, uit laten lekken op keukenpapier en warm serveren.

Tip : als je veel koekjes bakt, kun je ze gewoon in de oven even warm houden.

Witte bonensoep met pesto

Uit het kookboek van een naamgenote vond ik lekkere recepten.



Volgens Karen Duffy hoef je geen perfectionist te zijn om een ster in het huishouden te worden. Ze heeft gelijk want iedereen kan fantastisch koken.

Uit haar kookboek "De wanhopige huisvrouw" komt het volgend receptje. Je vindt het op pagina 50 in haar boek. Zij vond dit recept op een briefje dat geplakt zat op de binnenkant van de kaft van een kookboek in uitverkoop van haar bib.

Witte bonensoep met pesto
5 dl kippenbouillon
2 grote blikken witte bonen, uitgelekt en gespoeld
2 eetlepels pesto (als je de zoekfunctie gebruikt van mijn blog vind je het recept voor pesto)
2 eetlepels geraspte Parmezaans kaas

Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe de witte bonen erbij, laat ze aan de kook komen en 2 minuten zachtjes koken.
Roer de pesto en de Parmezaanse kaas erdoor.
Direct opdienen.

(n.v.d.r. : ook deze Karien houdt van simpele, gemakkelijke gerechten ...)
Bron : "De wanhopige huisvrouw" van Karen Duffy (ISBN 90 6974 7391)

Ribbetjes met honing

Ribbetjes, wie kent ze niet?

Lekker sabbelen tot de vleesbrokjes tussen de tanden blijven zitten en je handen er plakkerig van worden...

Met onderstaand recept lukt het klaarmaken vast en zeker! Reken voor kleine eters ongeveer 500 gr per persoon. En de grote eters dan? Ewel 't dubbele zeker?

Ribbetjes met honing

+- 2 kg ribbetjes

Ingrediënten voor de marinade : 2 dl olijfolie + 1 dl ketchup + 10 eetlepels honing + sap van een halve citroen + 3 teentjes gesnipperde knoflook + enkele takjes gesnipperde verse tijm + 1 tl engelse saus (worcestersaus) + peper & zout + chilipeper naar smaak.

Bereiding :
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade. Meng goed zodat de honing oplost in de olijfolie.

Roer er het vlees onder en laat minstens 2 uur rustig marineren in de koelkast. Dit mag zelfs 24 uur marineren want dat zal de smaak zeker ten goede komen.

Leg de ribbetjes op een ovenschotel (op bakpapier) en rooster de ribbetjes ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 175° C. Penseel regelmatig wat marinade op het vlees. Dien op met een aardappel in de schil (of frietjes) en een frisse sla.

Smakelijk aan onze vleeseters !

Crostini

Tover met crostini een Italiaans voorgerecht op je bord ….

Ingrediënten voor 4 personen:

. 2 ciabattabroden
· 4 lekkere rijpe tomaten, verse basilicum, 1 pakje rucola, knoflook en 1 citroen
· Italiaanse kaas (vb. Parmigiano)
· Olijfolie
· Italiaanse prosciutto (Italiaanse gerookte ham)
· 10 scampi’s
· Peper en zout

Voorbereiding :

Begin met de ciabattabroden af te bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 12 minuten. Laat de broden afkoelen.

Snij de ciabatta in schuine plakjes van ca. 1 à 1,5 cm. Besprenkel de ciabatta met olijfolie en rooster ze goudbruin in de oven.
Rasp een teentje knoflook over de gegrilde ciabatta.

Afwerking :

TOMATENCROSTINI :
Snij de tomaten in vier. Verwijder de zaadkern en snij het vruchtvlees in blokjes. Pluk de blaadjes basilicum en snij deze fijn.
Meng de basilicum door de tomatenblokjes en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Beleg de ciabatta met een lepel van de bereide tomatenblokjes.
Leg een takje rucola als groene versiering er op en werk af met een beetje krullen Italiaanse Parmigiano kaas (geschaafd met een dunschiller).

CROSTINI MET PROSCIUTTO EN PARMIGIANO
Snij fijne schijfjes ham van de prosciutto. Het mag een beetje onregelmatig van vorm zijn.
Beleg de toastjes met een plakje van die prosciutto. Doe er een schijfje Italiaanse Parmigiano op.
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

CROSTINI MET SCAMPI’S
Ontdooi de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en bak ze in olijfolie met een teentje knoflook. Besprenkel ze met een lepeltje citroensap. Kruid met peper en zout.
Beleg de toastjes met een paar scampi’s. Werk af met een takje basilicum.

De laatste crostini heb ik belegd met tapenade en versierd met stukjes groene olijven.

Serveer en geniet!

Buon appetito !

(Photo : made by my daughter Eline !)

Kip in de pan met pansaus

Pansaus. Ik denk niet dat het in het woordenboek staat .... Ik bedoel hiermee een saus die je à la minute maakt door een paar ingrediënten in de pan te gooien waarin je toch al je vlees of je vis aan het bakken was. Gemakkelijk, efficiënt en lekker omdat je de braadaroma’s er zomaar voor niks bij krijgt. Men zegge het daarom voort: pansaus.

Voor 4 personen:
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel grof zeezout
4 enkele kipfilets
4 eetlepels olijfolie
300 g kleine trostomaten, gehalveerd (eventueel nog een paar reepjes rode paprika)
2 eetlepels balsamicoazijn
een handje verse basilicumblaadjes

Stamp de peperkorrels in een vijzel tot een grof strooisel. Meng het grove zout erdoor en ‘paneer’ de kipfilets met dit mengsel. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilets in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om.Haal de kipfilets uit de pan en houd ze warm tussen twee borden. Schenk de rest van de olijfolie in de pan en voeg de gehalveerde tomaten toe. Bak ze, af en toe schuddend aan de pan, twee minuten of tot ze iets zachter worden. Schenk de balsamicoazijn in de pan en haal hem na een halve minuut van het vuur. Breng de saus op smaak met zout en verscheur de basilicumblaadjes erboven. Lekker met boontjes en gebakken aardappels.