Vieruurtje kleutertje

Vieruurtje kleutertje

"Cool!"

Hoor je 't de kleuters al zeggen nadat ze dit bordje voorgeschoteld krijgen?


Een vrolijk ontbijt of vieruurtje zal het zeker worden met deze "stuutjes". Besmeer een boterham met confituur, choco of speculoospasta.

Neem een grappig vormpje en presenteer je "sterren"maaltijd. Ik garandeer je dat het opgesmuld wordt met de glimlach.


Tip : de korstjes kan je gebruiken in broodpudding.

Oosterse cadeautjes

Ze zien er uit als cadeautjes : mooi verpakt met een strikje er rond. Ik heb het over deze rijstevelrolletjes. Met het stappenplan (dat ik op internet vond) en de nodige ingrediënten kan je zo aan de slag.

Oosterse rijstevelrolletjes

Ik begin met het schoonmaken en snijden van de groentjes : Snijd 3 pijpajuintjes, 1 wortel en 1 komkommer in dunne reepjes. Snijd een ½ bosje bieslook in heel dunne ringetjes.

Overige bieslook snijden en mengen met 1 dl zoete chilisaus en 2 tl zoute sojasaus.

12 rijstevellen in koud water laten weken tot ze soepel zijn. Van zodra je ze uit het water doet, afdrogen op een droge keukenhanddoek door ze om en om te draaien. Ik laat het velletje wel op de handdoek liggen zodat het niet aan het aanrecht plakt.

Groenten over de uitgelekte rijstevellen verdelen (niet te ver uit het midden beginnen want dan wordt het oprollen moeilijker) en er 2 in stukjes gesneden gerookte forelfilets, 1 bosje in stukjes gesneden waterkers en de bieslook over strooien. De zijkanten heel voorzichtig vouwen naar het midden toe. Oprollen en er een strikje van maken met een bieslookstengeltje en serveren met de chilidipsaus.

Mini-dessertje

Beelden spreken boekdelen.
Dit klein hapje kan je als onderdeel van een kaasdessert presenteren : een blokje brie, aardbeitje en een takje munt.
Een prikkertje erdoor en hupsakee 't is al gedaan c'est !
Wat kunnen we er nog meer over vertellen?
Njammie !

Knoflooksoep

Ik las ergens dat knoflooksoep rust brengt in de maag.
Als je 's anderendaags niet onder de mensen moet komen, dan kun je dit eens proberen klaar te maken.

Knoflooksoep

Schoongemaakte tenen van 2 bollen knoflook aanfruiten met 1 wit van prei (schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden). Als er een groene kern in de knoflook zit, dan haal je dit best er uit want dit zorgt ervoor dat de soep bitter wordt.
1 blaadje laurier, een paar blaadjes salie en een klein snufje cayennepeper toevoegen. (het laurierblaadje laat je meekoken zodat het zijn smaak goed kan losmaken).

1 l kippenbouillon toevoegen en met deksel op de pan gaar koken. Verwijder het blaadje laurier en pureer de soep. Zet de pot van het vuur en bind de soep met 3 eidooiers. Meteen goed doorroeren zodat de eidooiers niet meteen stollen.

Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Schenk de soep in kommen.
Serveer de soep met gebakken scampi's die je op een "rozemarijnstokje" prikt of serveer met krokant gebakken spek en een scheutje olijfolie.

Leve de knoflookgeur !

Mojito

We hebben veel munt in ons kruidentuintje. Ik kan daar veel kanten mee uit : muntthee, verwerken in slaatjes, kip met yoghurtsausje, lamsvlees met munt, enz....... !

Maar ik kies voor mojito !!

Mojito

Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de supermarkt (behalve de munt, die vind je in mijn tuin...):

1 theelepel rietsuikersiroop
½ limoen in stukken gesneden
6 cl havana rum
sodawater (bvb. van het merk Schweppes)
muntblaadjes

Doe een 6-tal (max. 10) verse muntblaadjes in een glas.
Voeg hierbij 1 grote koffielepel rietsuikersiroop toe.
Daarna pletten we de muntblaadjes en de rietsuikersiroop heel goed met een stamper om de smaak vrij te krijgen.
Stukjes limoen knijpen in het glas en nadien deze limoen toevoegen in het glas.
Daarna voegen we het ijs toe : zeker 5 à 6 ijsblokjes tot bovenaan het glas gevuld.
Bijlengen met soda (tot ¾ glas).
Havana club rum toevoegen.
Afwerken met verse munt.

Opdienen met een Cubaanse smile : Santé !

Courgette met aardappelen en ham

Courgette kan je met zoveel dingen combineren. Ik vind het geen saaie groente en deze gratin presenteert nog heel mooi ook.

Aardappelgratin met courgette en geraspte ham
Baktijd: 20 min.
Bereidingstijd: 15 min.

Ingrediënten: 1 zakje geraspte ham van Herta, 4 middelgrote aardappelen, 4 eieren, 1 courgette, 400 ml melk, 1 koffielepel gemalen muskaat, 40 g Comtékaas, zout, peper, boter.

Verwarm de oven voor op 210°C . Was de aardappelen en de courgette en schil de aardappelen. Snijd de courgette en de aardappelen in fi jne schijfjes. Snijd de Comté-kaas in reepjes. Kluts de eieren met de melk en wat nootmuskaat, peper en zout. Beboter 4 grote ovenschalen en schik er de aardappel- en courgetteschijfjes in lagen in, afgewisseld met geraspte ham. Overgiet het geheel met het eiermengsel en bestrooi met de kaasreepjes. Laat ongeveer 20 minuten in de oven bakken.
(Bron : Herta)
Eigen tip : je kan evengoed een andere lekkere afsmakende kaas gebruiken.

Kleine bananencakes met caramelsaus

Iedereen heeft wel eens een paar "overrijpe" bananen liggen in de fruitmand. Ik verwerk ze meestal in een milkshake. Met deze kleine bananencakes kan je zonder probleem deze rijpe bananen gebruiken.
Dit past niet echt in een dieet maar er is altijd wel 1 bananenliefhebber in huis om eens te proeven hé.


Kleine bananencakes met caramelsaus

Klop 100 g zachte boter + merg van 1 vanillestokje en 200 g suiker luchtig dooreen. Voeg 2 eieren één voor één toe. Spatel daarna 300 g zelfrijzend bakmeel, 1 tl bakpoeder en een snufje zout erdoor.
3 geprakte rijpe bananen (bananenmoes) en 200 g macadamianoten (of hazelnoten als je dit niet kunt verkrijgen in de winkel) toevoegen. Het beslag over cakevormpjes (of muffinvormpjes) verdelen (het beslag niet te vol vullen in de vormpjes omdat het nog rijst).

Bak ongeveer 20 minuten op 175ºC.

Je kan het zo serveren of opdienen met lekkere caramelsaus.

Panini op zijn italiaans

Gisteren aten we panini met gerookte zalm, opgediend met een tomatenslaatje. Mmmm .....

De panini-grill van Piet Huysentruyt is gemakkelijk in gebruik : er kunnen veel broodjes ineens in. Handig!

Italiaanse panini

Snijd het stokbrood of de ciabatta in vieren en snijd de stukken open. Bestrijk de snijvlakken dun met pesto en beleg de onderkanten met gerookte zalm, mozarella en tomaat. Verdeel de bosui erover en maal er wat peper boven. Leg de blaadjes basilicum erop en zet de bovenkanten van het brood erop. Leg de broodjes tussen een warme panini-grill en rooster ze in +- 5 minuten goudbruin.

Dien op met een sausje naar keuze : gravad lax of dillesausje.

Variatie : probeer eens gerookte ham en notensla of met heilbot.

Scampi salsa

We wuiven de zomer uit met een salsa-voorgerecht-met-scampi.

Scampi salsa

½ in blokjes gesneden ananas, mengen met een ½ rode ui (fijn gesneden), ½ rode peper zonder zaadjes (ook fijn gesneden), ½ tl komijnpoeder, 2 in blokjes gesneden ontvelde tomaten, 1 tl gesneden koriander en sap van ½ limoen.
Bak gepelde scampi aan in een pan en blus dit af met teriyakisaus (ongeveer 1 eetlepel) en laat dit heel kort inkoken. Serveer de scampi samen met de tropische salsa.

(tl = theelepel)

Tip : teriyakisaus is een Japanse saus en is verkrijgbaar in de supermarkt bij de afdeling Oosterse gerechten.

Champagnecocktail

Van tijd tot tijd mag er eens een fles champagne ontkurkt worden. Heb je die niet in huis, dan is cava een lekker alternatief voor deze cocktail.

Champagnecocktail

200 g bosbessen

50 g witte suiker

50 ml witte rum

1 fles champagne (of cava)

+- 5 lepels water

Schep de bosbessen met de suiker en het water in een pannetje. Verwarm op laag vuur tot de bosbessen openbarsten. Laat van het vuur afkoelen. Pureer met een staafmixer en passeer door een zeef. Roer de rum er doorheen en schenk in elk glas twee eetlepels siroop. Vul met koude champagne.

Santé

Wortelsoep met sinaasappel

Soep biedt 1001 voordelen : het is gezond, lekker, snel klaar, je kan er alle kanten mee uit, je kan het 7 dagen op 7 serveren zonder dat je het beu wordt, etc.

Experimenteren in de keuken is heel tof. Soep is daarvoor een dankbaar gerecht. Probeer het volgende eens en je zal versteld staan van de verrassend lekkere combinatie.

Wortelsoep met sinaasappel

1 gesnipperde ui aanfruiten met 500 g geschilde en in stukjes gesneden wortel, een beetje geraspte gemberwortel (ongeveer 1 cm) en een blaadje laurier. Afblussen met 2 dl sinaasappelsap en 1 l groentebouillon. Met deksel op de pan gaar koken tot de wortels gaar zijn en pureren. Serveer de soep in kommen met een lepel zure room en nootmuskaat en fijngesnipperde bieslook.

Variatie : breng op smaak met een snuifje currypoeder en garneer met bieslook of zelfs met een paar vers gepelde garnalen.

Geniet !

Meloenhapje in glaasje

Een snel, lekker, eenvoudig hapje? Hier komt het !

Meloenhapje in glaasje

10 dunne plakjes parmaham (of andere gerookte ham)

honing (liefst vloeibare)

takje verse rozemarijn

bolletjes meloen

tandenstokertjes

Rijg de ham aan de tandenstokertjes en besprenkel de ham met honing en rozemarijn. Bak de ham ongeveer een kwartiertje in de oven op 200° C totdat deze lekker knapperig is. Laat de prikkertjes afkoelen en prik aan iedere prikker wat bolletjes meloen.

Soepstengeltjes

Soepstengels van bladerdeeg : heerlijk bij een kopje soep maar ook lekker als aperitiefhapje.


Soepstengels
pakje bladerdeeg
zeezout
olijfolie met knoflook
italiaanse kruiden
geraspte kaas
zongedroogde tomaatjes

Rol het bladerdeeg uit met een deegroller, zodat er een grote lap ontstaat. Snijd met een mesje reepjes van ongeveer anderhalve cm breedte. Kies iedere keer 3 repen die je bovenaan aan elkaar zet. Maak er een mooie losse vlecht van en bevestig de uiteinden ook weer goed aan elkaar vast.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en stop deze tussen de vlecht. Bestrijk de vlechten met olie en bestrooi ze met zeezout, italiaanse kruiden en geraspte kaas. Bak ze in 20 minuutjes goudgeel en knapperig in een voorverwarmde oven van 200 °C. Even laten afkoelen en dan lekker opknabbelen!

Variatie : bestrooi het bladerdeeg eens met parmezaanse kaas en sesamzaadjes

Vers fruit

Een variatie op de klassieke fruitsalade. Er zit alcohol in maar voor de kinderen kan je dit gerust weglaten. Het gaat vooral om de presentatie van dit lekker fruit.


Fruitsalade


1 galiameloen
1 perzik
1 tros blauwe druiven
1 sinaasappel
2 kiwi's
wat verse slagroom
vanille suiker
een flinke scheut malibu

Maak dit nagerechtje ongeveer een uur van te voren, zodat de malibu in het fruit kan trekken.

Snijd de meloen de de midden, verwijder de pitjes en maak van het vruchtvlees mooie bolletjes. De schil gebruik je als bakje voor je salade.
Snijd al het fruit naar keuze in mooie stukjs, mix het door elkaar en vul de meloenbakjes ermee. De bakjes blijven beter staan, als je een schijfje van de onderkant af snijdt.
Klop de slagroom stijf met de vanille suiker, nog eventjes in de koelkast, zodat je kan genieten van een ijskoude fruitverrassing met room!


Smakelijk !

Luie zeebaars

Voor lekkere dingen hoef je niet altijd uren in de keuken te staan. Ik benoem dit gerechtje "luie zeebaars" omdat je er amper 10 minuten werk aan hebt en in 1, 2, 3 aan tafel kunt.

Een lui gerechtje moet eens kunnen.

De ingrediënten hieronder zijn berekend voor 2 personen.

Luie zeebaars

1 blik witte reuzebonen
1 teentje knoflook
150 gram kerstomaatjes
½ bos platte peterselie

basilicum
2 zeebaarsfilets met vel
olijfolie
½ theelepel chilivlokken
olijfolie

Verwarm de ovengrill voor. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Halveer de kerstomaatjes. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze grof.

Bestrijk de zeebaarsfilets dun met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Leg ze met de huid boven op een bakplaat en schuif 5 – 8 minuten onder de hete grill tot de vis net gaar en de huid krokant is.
Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem (of nog beter : de wok) en fruit hierin de knoflook en de chilivlokken een minuut. Voeg de kerstomaatjes toe en bak ze 1 – 2 minuten mee.
Voeg nu de bonen toe en de helft van de peterselie en warm alles omscheppend een paar minuten door. Meng er op het laatst nog een gulle scheut extra vergine olijfolie en de rest van de peterselie door. Proef en maak op smaak met zout.

Verdeel de bonenstoof over twee diepe borden en leg op elk een stukje zeebaars. Werk af met verse basilicum.

Geef er naar keuze aardappeltjes of stokbrood bij.

Easy !

Radijssoep

Radijsjes worden heel vaak rauw gegeten. Een tijdje geleden maakte ik er eens soep van. Het is het proberen waard. Zelfs het groen van de radijsjes kan gebruikt worden.

Radijssoep
2 bosjes radijs in plakjes snijden. Een half bosje apart houden. De rest van de radijs aanfruiten met 1 bosje in ringen gesneden bosui (pijpajuintjes) en1 teen geperste knoflook. Afblussen met 1 dl witte wijn en 4 dl kippenbouillon en aan de kook brengen. Op het laatste moment het radijsloof in soep voegen en pureren. Serveren met de plakjes rauwe radijs en tuinkers voor de scherpe, pittige smaak en een wolkje room voor de kleur.

Geniet !

Provencaalse mosselen

Mosselen ....

Ik ken er die allergisch zijn aan mosselen en bij de eerste beet direct rode "bubbels" hebben.

Ik ken er die geen mosselen lusten.

Ik ken er die eens om 't er meest mosselen gegeten hebben en na afloop verkondigen :"nooit meer!!" ...

Ik ken er die mosselen de "max" vinden.

Speciaal voor die laatste groep is er volgend recept.

Provençaalse mosselen
Scheut olie in (mossel)pan verhitten en gesnipperde ui, knoflook, gesneden bleekselderij, paprikablokjes en venkel fruiten. Verse tomatenblokjes toevoegen. Schoongemaakte mosselen toevoegen en afblussen met een flinke scheut pernod. Pan afdekken en mosselen in ca. 5 minuten gaar koken. Bestrooi de mosselen met bladpeterselie. Voor degene die iets anders willen dan peterselie, dan kan is basilicum een lekker alternatief.

Serveer met zelf gemaakte Belgische frietjes en een goeie klak mayonaise.

Mijn jongste dochter maakt er mij attent op dat ik iets héél belangrijks vergat te vermelden in dit recept ... : Gebruik speciaal kruidenzout voor frietjes van het merk "Portland".

Allez-gow : Smakelijk !

Koekjes met courgette

Met courgette kan je meer doen dan alleen maar soep bereiden.
Onderstaande koekjes zijn in een "draai" klaar en vegetariërs kunnen er ook van mee smullen.

Je kan ze presenteren als aperitiefhapje en tzatziki of je kan er snelle maaltijd van maken en presenteren met een patatje in de schil en een stukje gebakken vis. 'k Zou durven zeggen : laat je inspiratie maar de vrije loop.


Courgettekoekjes

300 g geraspte courgette en 1 gesnipperde ui in een schone theedoek droogdeppen.

Courgette, ui, 35 g parmezaanse kaas, 1 eetlepel gehakte munt, 25 g paneermeel, 30 g zelfrijzend bakmeel (om het iets luchtiger te maken), 1 ei, zout en peper mengen tot een plakkerig mengsel. Olie in een pan verhitten en het courgettemengsel met een natte lepel beetje bij beetje in de pan verdelen. (natte lepel zodat het beslag makkelijk loslaat).

Om en om goudbruin bakken, uit laten lekken op keukenpapier en warm serveren.

Tip : als je veel koekjes bakt, kun je ze gewoon in de oven even warm houden.

Witte bonensoep met pesto

Uit het kookboek van een naamgenote vond ik lekkere recepten.



Volgens Karen Duffy hoef je geen perfectionist te zijn om een ster in het huishouden te worden. Ze heeft gelijk want iedereen kan fantastisch koken.

Uit haar kookboek "De wanhopige huisvrouw" komt het volgend receptje. Je vindt het op pagina 50 in haar boek. Zij vond dit recept op een briefje dat geplakt zat op de binnenkant van de kaft van een kookboek in uitverkoop van haar bib.

Witte bonensoep met pesto
5 dl kippenbouillon
2 grote blikken witte bonen, uitgelekt en gespoeld
2 eetlepels pesto (als je de zoekfunctie gebruikt van mijn blog vind je het recept voor pesto)
2 eetlepels geraspte Parmezaans kaas

Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe de witte bonen erbij, laat ze aan de kook komen en 2 minuten zachtjes koken.
Roer de pesto en de Parmezaanse kaas erdoor.
Direct opdienen.

(n.v.d.r. : ook deze Karien houdt van simpele, gemakkelijke gerechten ...)
Bron : "De wanhopige huisvrouw" van Karen Duffy (ISBN 90 6974 7391)

Ribbetjes met honing

Ribbetjes, wie kent ze niet?

Lekker sabbelen tot de vleesbrokjes tussen de tanden blijven zitten en je handen er plakkerig van worden...

Met onderstaand recept lukt het klaarmaken vast en zeker! Reken voor kleine eters ongeveer 500 gr per persoon. En de grote eters dan? Ewel 't dubbele zeker?

Ribbetjes met honing

+- 2 kg ribbetjes

Ingrediënten voor de marinade : 2 dl olijfolie + 1 dl ketchup + 10 eetlepels honing + sap van een halve citroen + 3 teentjes gesnipperde knoflook + enkele takjes gesnipperde verse tijm + 1 tl engelse saus (worcestersaus) + peper & zout + chilipeper naar smaak.

Bereiding :
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade. Meng goed zodat de honing oplost in de olijfolie.

Roer er het vlees onder en laat minstens 2 uur rustig marineren in de koelkast. Dit mag zelfs 24 uur marineren want dat zal de smaak zeker ten goede komen.

Leg de ribbetjes op een ovenschotel (op bakpapier) en rooster de ribbetjes ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 175° C. Penseel regelmatig wat marinade op het vlees. Dien op met een aardappel in de schil (of frietjes) en een frisse sla.

Smakelijk aan onze vleeseters !