Snel-klaar-feesthapjes (vervolg)

Pannenkoeken als hapje? No way, denk je.... Laat je fantasie de vrije loop en ga aan de slag met je pannenkoekenpan.

Pannenkoekrolletjes met boursin en gerookte zalm

Maak een pannenkoekenbeslag met bloem, eieren, melk, peper en zout, scheutje olijfolie (geen suiker !).

Roer alles tot een homogene massa en voeg als laatste de lichtgekleurde sesamzaadjes toe. (Heb je dit niet in huis, dan hoeft het niet echt. Het smaakt ook heerlijk zonder die sesamzaadjes).

Bak de pannenkoekjes en laat eventjes afkoelen.

Besmeer de pannenkoek met de boursin en beleg hem daarna voor de ½ met gerookte zalm. Overstrooi eventueel met bieslook over de hele pannenkoek.

Rol de pannenkoek vanuit de belegde kant op en wikkel deze in plastic folie.
Laat in de koelkast gedurende een half uurtje opstijven en snijd de pannenkoek vervolgens in 1 cm dikke plakken.

Je kan variëren met gerookte heilbot, Boursin met peper, Philadelphia Philadelphia Winter met wilde paddenstoelen of met Philadelphia Bieslook Light, enz.

Kortom : je kan die pannenkoek de dag voordien bakken en beleggen en de dag van 't feest gewoon in plakjes snijden en opdienen.

Snel-klaar-feesthapjes

Volgend hapje is gemakkelijk en snel te gebeuren. Een "quickie" dus. Met verse zalm smaakt het het lekkerst maar diepvrieszalm is een goed alternatief. Het sausje kan je al de dag op voorhand maken en vóór het serveren, roer je nog eens snel door het potje. Zalmblokjes bakken .. en klaar !

Gebakken zalmblokjes

600 gr zalmfilet
1 el gemalen zwarte peper
1 tl zeezout
2 el olijfolie

Kruidige cocktailsaus : 200 g zeer romige mayonaise + 3 el tomatensaus + 2 tl worcestersaus + 1 tl citroensap + 1 tl zoete chilisaus + 2 tl gehakte bladpeterselie

Verwijder het vel en de graten uit de zalmfilet. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en rol ze door een mengsel van zwarte peper en zeezout en eventueel sesamzaadjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan en schroei de zalm op hoog vuur dicht.
Doe een cocktailprikker in elk stuk en serveer ze met de cocktailsaus.
Belachelijk simpel, niet?

Glaasje op, laat je glijden

Snelle coupe ? Ik heb het niet over kapsels maar over ijsdesserts. Hieronder een ander ideetje.
We blijven voorstanders van eenvoudige maar lekkere dingen. Met onderstaand receptje zal je geen uren staan zweten in de keuken. Voilà :

Feestelijke kriekencoupe

Ingrediënten voor 4 personen:
300 g ontpitte krieken (bokaal)
150 g suiker
1 1/4 dl room
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel suiker
4 bolletjes vanille roomijs
4 eetlepels amandelschilfers
1 heel klein glaasje cognac
1 heel klein glaasje cointreau
4 Russische sigarettekoekjes

Laat de krieken uitlekken en bestrooi ze met de suiker. Rooster de amandelschilfers. Klop de room met de vanillesuiker en de eetlepel suiker stijf. Schep in een slagroomspuit en leg ze tot het gebruik in de koelkast.
Schep telkens een bol roomijs in hoge glazen. Verdeel de gezoete krieken erover, bestrooi met de amandelen en besprenkel de coupe met cognac en de Cointreau. Eindig met een toef slagroom en steek daar een koekje in.
Tip: De kids vinden deze coupe ook heerlijk zonder de alcohol.
Wijntip na het ijs: koffie, met misschien een cognacje of een Cointreau (of beiden ?? hik hik)

Dessert zonder stress

Help ! En wat presenteren we als dessert???
Mag het het volgende zijn ?
* lekker
* snel klaar
* eenvoudig
Ja? Dan is hieronder het geknipte dessertje :

Creatie van vanille-ijs in een warm chocoladejasje

Maak chocoladesaus (het receptje ervan heb ik al eerder op mijn blog gezet)
Neem een mooi bord. Bestuif het met bloemsuiker.
Plaats er 2 à 3 bolletjes vanille-ijs op.
Giet een goeie lepel chocoladesaus er over en garneer naar eigen smaak en inspiratie met ofwel cigarette russe of takje munt of aardbei of chocoladekrullen, amandelschijfjes, wafeltje, ....
Versier met toefje slagroom en eventueel nog extra chocoladesaus en eventueel nog een beetje bloemsuiker.
Simpel hé?


Voor alle gemak vermeld ik nog eens de lekkere chocoladesaus :
voor 6 personen:
1/2 dl melk + 50 gr suiker + 75 gr fondant chocolade+ 1 lepel room.
Doe alle ingrediënten in een pannetje en zet het op een laag vuurtje. Roer tot je een mooie, gebonden saus hebt.

Goulash van wild

We blijven in het wildthema.
Het ultieme onthaastingsrecept: weinig werk, en dan 4 uur heel zachtjes laten stoven tot het vlees mals en gaar is, en je hele huis heerlijk gezellig ruikt. Dus niet stressen voor de kerst, maar gezellig bij de open haard zitten met een glaasje wijn en rustig afwachten tot je aan tafel kunt. (Ha ha dit laatste geldt zeker voor onze mannen ...)

Goulash van wild
(4 personen)
Bereiden: 25 minuten
In de pan: 4 uur

Ingrediënten :
2 kleine uien
2 rode paprika's
150 gram dunne sperziebonen
8 kruimige aardappels
100 gram spek
1 el olijfolie
600 gram stoofvlees van wild (liefst gemengd)
1 el tomatenpuree
1 dl rode wijn
3 dl wild- of runderfond (dit kan je ook kopen in potjes in de supermarkt)
1 laurierblad
2 takjes verse tijm
1 teen knoflook in de schil
1 tl gemengde peperkorrels
150 g diepvrieserwten

Snij de uien in smalle partjes. Snij het vruchtvlees van de paprika's in kleine vierkantjes. Haal de sperziebonen af.
Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
Bak de spekreepjes uit in wat olie in een grote braadpan.
Snij het stoofvlees in blokjes van ± 3-4 cm en roerbak ze op hoog vuur bruin.
Voeg de uien, paprika en tomatenpuree toe en bak het mengsel al roerend 3-4 minuten.
Schep het vlees uit de pan.
Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
Roer de helft van de fond erbij en breng aan de kook.
Schep het vlees weer terug, voeg kruiden, knoflook en kruiden toe en dek de pan af.
Stoof het vlees in 4 uur zacht (op een klein vuurtje) en gaar.
Schep na 3 ½ uur de aardappels erbij en 15 minuten later de sperziebonen en doperwten.
Voeg eventueel af en toe wat fond toe als het geheel te droog wordt.

Tip : wie geen “amateur” is van erwtjes, die kan dit ingrediënt gerust weglaten.

Bon appétit !
Karien

Lekker wild

Onderstaand receptje vond ik op internet en heb ik vandaag doorgestuurd naar Monique. Who's Monique ? Monique is de mama van mijn schoonzusje Vanessa.
In vele gezinnen worden er nu al dingen uitgeprobeerd voor Kerstdag. We willen allemaal lekker en goed eten. Liefst gemakkelijke dingen. Zonder te veel tralala. Onderstaand receptje zal voor vleesliefhebbers wel inslaan. Ik moet eerlijk zijn : ik heb het nog niet klaargemaakt maar het lijkt me lekker en simpel.
Hert is in het najaar volop verkrijgbaar en lekker mals en verfijnd van smaak. Het mooist zijn de filets uit rug of achterbout, die als 'gewone' biefstuk kunnen worden bereid.
Kort aanbakken en dan laten nagaren, dan krijg je het sappigste resultaat. Met erbij een mooie portsaus. Het geheim van een goede saus: laten inkoken, zodat de smaken zich versterken.

Hertenbiefstuk met rode portsaus
(4 personen)
Bereiden: 15 minuten
In de pan: 5 minuten

4 hertenbiefstukjes van circa 125 g (aheum voor grote eters zal dit wel wat weinig zijn....)
25 g boter
peper & zout

saus:1 dl rode wijn + ½ runderbouillontablet + 1 dl port + 25 g boter + peper & zout

Snij de boter voor de saus alvast in klontjes en leg ze in de diepvries.
Bestrooi de biefstukjes met peper (geen zout!).
Verhit de rest van de boter in een braadpan.
Bak de biefstukjes op hoog vuur in circa 2-3 minuten per kant mooi bruin.
Haal ze uit de pan, leg ze op een (warm) bord en wikkel het bord goed in plasticfolie.
Laat op een warme plaats rustig nagaren.

Saus: Giet de rode wijn bij het braadvet.
Laat op hoog vuur de alcohol verdampen.
Voeg een scheutje water toe en het halve bouillontablet.
Laat op hoog vuur inkoken tot de helft. Doe de port erbij en laat opnieuw op hoog vuur inkoken tot de helft. Proef op zout & peper.
Klop met een garde één voor één de ijskoude klontjes boter erdoor tot een mooi glanzende saus.

Serveren:De biefstukjes zouten, in mooie plakjes snijden en dakpansgewijs op borden leggen. De saus erover lepelen.

Opdienen met kroketjes en stoofpeertjes.

Tijd voor soep !

Er hangt sneeuw in de lucht. 't Waait krachtig aan zee en een warm (!) soeptje doet deugd. Bij ons staat er iedere dag soep op 't menu. Als het snel moet gaan, is dit express-soepje ideaal.
Als je een grotere pot soep wilt hebben, gewoon de hoeveelheden verdubbelen.

Paprikasoep met boursin

Aantal: 4 personen
Tip: Ook ideaal als aperitiefhapje.
Tip : Verwijder het vel van de paprika om oprispingen te voorkomen. Doe dit boven het gasvuur of onder de ovengrill. Laat het vel zwart worden en verwijder het onder stromend water.

Benodigdheden :
1 rode paprika
1 gele paprika
1 oranje paprika
1 ajuin
2 kippenbouillonblokjes
150 g boursin met tuinkruiden

Bereiding :
Snij de ui en de paprika’s klein en stoof ze aan in wat boter of olijfolie. Voeg 1 l water en de
bouillonblokjes toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg de boursin toe en mix het geheel. Dien onmiddellijk op. (Kwestie van heel warme soep te drinken hé.)

Italiaanse kip

In het kookboekje van KAV "Koken in 30 minuten" dat ik onlangs kocht, wilde ik eens de theorie toetsen aan de praktijk en nagaan of we wel echt in 30 minuten deze kip aan tafel konden toveren.
Ik moet toegeven : 30 minuten is wel een beetje krap. Tomaatje pellen, mozzarella in stukjes snijden, pesto maken, ..... Bij mij duurde het meer dan 30 minuutjes. Misschien hebben ze in het kookboek kookhulpjes ??? Bij mij waren deze onvindbaar. Ze waren wel present bij het proeven. Er was er zelfs één aan tafel die genoot met de ogen dicht. Ha ha. La vita è bella.

KIP OP ITALIAANSE WIJZE
Voor 4 personen :

1 tomaat - 1 bolletje mozzarella – 4 enkele kipfilets - 4 eetlepels pesto - 4 sneetjes parmaham 30 g ­vetstof

Bereiding:
Pel en ontpit de tomaat en snijd ze in fijne reepjes. Snijd de mozzarella in reepjes. Snijd de kipfilet overlangs open en bestrijk met pesto.Leg er wat van de reepjes tomaat en mozzarella op en vouw de kipfilet opnieuw dicht. Wikkel er een sneetje parmaham omheen en bak de filets rondom bruin en gaar in vetstof. Lekker met rijst of met pasta.

Ik had nog een beetje pesto over en heb het gemengd met een scheutje room. Zo bekwam ik een passend sausje bij dit gerechtje.

Smakelijk !

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Er zijn van die dingen die beter klinken in het Frans.
Zo ook bijvoorbeeld onderstaand hapje. Ik maakte het gisteren klaar en manlief lepelde heel zijn glaasje leeg. "Caviar" klinkt chique en de smaak was één en al verrassing.
Hier volgt het receptje. Niet panikeren. Het is super eenvoudig om te maken.

Caviar de courgettes et crème de parmesan :
Voor 12 kleine apéroglaasjes :

Ingrediënten :

3 courgettes + 1,5 dl room + 150 gr parmesaanse kaas + verse fijngesnipperde rozemarijn + komijnpoeder + snuifje suiker + olijfolie + peper en zeezout.

Bereiding :
Snij de courgettes in héél dunne plakjes. (Je moet er bijna door kunnen lezen).
Breng ze met een beetje water in een gesloten pan aan de kook. Voeg er een beetje verse rozemarijn aan toe.
Giet ze na een paar minuten (3 à 4 minuutjes) af en breng op smaak met 1 koffielepeltje verse rozemarijn, wat komijnpoeder, een mespuntje suiker, een scheutje mooie olijfolie en wat peper en zeezout. Laat nog even al roerende op het vuur de smaken aan elkaar wennen en prak vervolgens met een vork de groente grof door elkaar. Laat afkoelen en vul kleine glaasjes hiermee.
Warm de room op samen met de parmezaanse kaas en breng dit aan de kook zodat de kaas oplost.(Ik heb het de laatste keer in de microgolfoven opgewarmd en dit is ook prima gelukt). Terwijl je blijft roeren, laat je het mengsel wat inkoken. Let wel, als het afgekoeld is wordt het nog dikker. Als dit gebeurt kun je het een paar tellen in de microgolfoven verwarmen zodat het weer dunner wordt.

Hiermee dek je net voor het opdienen, de courgette in het glaasje af. Ik gaf er nog een royale draai van de zwarte pepermolen overheen. Et voilà : Caviar de courgettes et crème de parmesan!