Mini gehaktballetjes met chili-saus

Mijn laatste creatie : aperitiefhapje opgediend op een taco chip. Alweer heel gemakkelijk klaar te maken.
Ik heb het originele recept aangepast en dit is het geworden c'est :

Ingrediënten

300 g gehakt
1/2 theelepeltje sambal oelek
1 ei
1 lepel paneermeel
2 theel. gemberpoeder
zout en peper
3 eetlepels olijfolie
zoetzure chilisaus
taco chips

Meng de sambal, ei, paneermeel en gemberpoeder door het gehakt. Breng het gehakt op smaak met zout en peper. Draai er met natgemaakte handen kleine balletjes van (het moet in een koffielepeltje passen. Dus kleine balletjes).
Verhit de olie in een pan. Bak de gehaktballetjes in +- 15 minuten op een niet te hoog vuur rondom bruin. Steek in elk balletje een cocktailprikker. Doe een beetje chilisaus in een chiptje en presenteer het gehaktballetje er op.
C'est tout !

Variatie : op de foto zie je een variatie van de gehaktballetjes. Het werd belegd met avocado, paprikastukjes, zwarte olijfstukjes en een korianderblaadje.

Mousse van speculoos

Dochterslief willen dat ik in de komende dagen mousse van speculoos klaarmaak en willen mij assisteren in de keuken. Dat belooft ....
Wat hebben we nodig? 3 keukenschorten en volgende ingrediënten voor 4 personen :

1/4 liter Alpro soya Drink
2 kleine potjes Alpro soya Yoghurt
snuifje kaneelpoeder
4 eieren
60 g bruine suiker en 60 g kandijsiroop en enkele eetlepels suiker
3 gelatineblaadjes van elk 2 gram
5 stukken speculoos

Bereiding:

- Scheid de eieren en neem alleen de eigelen.
- Voeg daar de bruine suiker en de kandijsiroop aan toe.
- Meng alles goed tot één geheel en voeg er een beetje kaneel aan toe.
- Breng de Alpro soya Drink aan de kook, voeg er de speculaas aan toe en laat dit smelten.
- Doe de suiker en het eimengsel erbij en roer goed op het vuur gedurende 2 minuten.
- Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg ze eraan toe.
- Zet het geheel in een koud waterbad, blijf roeren, en laat het volledig koud worden. (Let op dat er geen water in dit mengsel terecht komt).
- Klop ondertussen de eiwitten stevig op, samen met 2 lepels witte suiker.
- Voeg de Alpro soya Yoghurt bij het eigeel en roer het mengsel goed tot het 1 geheel wordt.
- Meng dit mengsel door het eiwit, giet dit in kleine kommetjes en laat opstijven in de koelkast.

Serveren : kruimel nog een beetje speculoos eroverheen en werk af met een beetje munt.

Thanks, kids !!

(bron : Piet Huysentruyt)

Kalkoen met rode portosaus

Wat is er lekkerder op een winterse dag dan een warm gerechtje?
Onderstaand receptje gaat vooral over het portosausje. Je kan het serveren met vele soorten wild maar ook met kip, .... Voor de vegetariërs zou ik zeggen : probeer het eens met scampi's.

Kalkoen met rode portosaus :
Ingrediënten saus :

2 dl rode Porto
2 eetlepels balsamico-azijn
1 klontje koude boter
ongeveer 2 dl vleesbouillon
Peper & zout
Room naar smaak

Verder : 4 kalkoenlapjes en winterse groentjes

Bereiding:

Start met het bakken van het vlees : kruid het met peper en zout en bak het mooi bruin gedurende 4 minuten aan beide kanten. Laat het vlees niet aanbranden.
Neem het vlees uit de pan en leg op een bord. (De pan nog niet afspoelen want we hebben die braadrestjes nodig voor de saus). Bedek het vlees met aluminiumfolie of houd het warm in de oven.
En nu de saus : Blus de bakpan waarin je het vlees bakte met de bouillon en roer het aanbaksel los met een garde. Voeg hierbij de rode porto en de balsamico-azijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een klontje ijskoude boter.(Zo gaat de saus mooi blinken).
Als je de saus nog wat dikker wil, dan kan je aandikken met een beetje maïszetmeel of een extra klontje ijskoude boter. Werk af naar keuze, bijvoorbeeld room, ...

Dien op met winterse groentjes bvb. : spruitjes bakken en prikken op een barbecue-stokje. Dit staat heel chique en vrolijk.

Smakelijk !

(Foto : rode porto)

Snel-klaar-feesthapjes (vervolg)

Pannenkoeken als hapje? No way, denk je.... Laat je fantasie de vrije loop en ga aan de slag met je pannenkoekenpan.

Pannenkoekrolletjes met boursin en gerookte zalm

Maak een pannenkoekenbeslag met bloem, eieren, melk, peper en zout, scheutje olijfolie (geen suiker !).

Roer alles tot een homogene massa en voeg als laatste de lichtgekleurde sesamzaadjes toe. (Heb je dit niet in huis, dan hoeft het niet echt. Het smaakt ook heerlijk zonder die sesamzaadjes).

Bak de pannenkoekjes en laat eventjes afkoelen.

Besmeer de pannenkoek met de boursin en beleg hem daarna voor de ½ met gerookte zalm. Overstrooi eventueel met bieslook over de hele pannenkoek.

Rol de pannenkoek vanuit de belegde kant op en wikkel deze in plastic folie.
Laat in de koelkast gedurende een half uurtje opstijven en snijd de pannenkoek vervolgens in 1 cm dikke plakken.

Je kan variëren met gerookte heilbot, Boursin met peper, Philadelphia Philadelphia Winter met wilde paddenstoelen of met Philadelphia Bieslook Light, enz.

Kortom : je kan die pannenkoek de dag voordien bakken en beleggen en de dag van 't feest gewoon in plakjes snijden en opdienen.

Snel-klaar-feesthapjes

Volgend hapje is gemakkelijk en snel te gebeuren. Een "quickie" dus. Met verse zalm smaakt het het lekkerst maar diepvrieszalm is een goed alternatief. Het sausje kan je al de dag op voorhand maken en vóór het serveren, roer je nog eens snel door het potje. Zalmblokjes bakken .. en klaar !

Gebakken zalmblokjes

600 gr zalmfilet
1 el gemalen zwarte peper
1 tl zeezout
2 el olijfolie

Kruidige cocktailsaus : 200 g zeer romige mayonaise + 3 el tomatensaus + 2 tl worcestersaus + 1 tl citroensap + 1 tl zoete chilisaus + 2 tl gehakte bladpeterselie

Verwijder het vel en de graten uit de zalmfilet. Snij de zalm in blokjes van 3 cm en rol ze door een mengsel van zwarte peper en zeezout en eventueel sesamzaadjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan en schroei de zalm op hoog vuur dicht.
Doe een cocktailprikker in elk stuk en serveer ze met de cocktailsaus.
Belachelijk simpel, niet?

Glaasje op, laat je glijden

Snelle coupe ? Ik heb het niet over kapsels maar over ijsdesserts. Hieronder een ander ideetje.
We blijven voorstanders van eenvoudige maar lekkere dingen. Met onderstaand receptje zal je geen uren staan zweten in de keuken. Voilà :

Feestelijke kriekencoupe

Ingrediënten voor 4 personen:
300 g ontpitte krieken (bokaal)
150 g suiker
1 1/4 dl room
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel suiker
4 bolletjes vanille roomijs
4 eetlepels amandelschilfers
1 heel klein glaasje cognac
1 heel klein glaasje cointreau
4 Russische sigarettekoekjes

Laat de krieken uitlekken en bestrooi ze met de suiker. Rooster de amandelschilfers. Klop de room met de vanillesuiker en de eetlepel suiker stijf. Schep in een slagroomspuit en leg ze tot het gebruik in de koelkast.
Schep telkens een bol roomijs in hoge glazen. Verdeel de gezoete krieken erover, bestrooi met de amandelen en besprenkel de coupe met cognac en de Cointreau. Eindig met een toef slagroom en steek daar een koekje in.
Tip: De kids vinden deze coupe ook heerlijk zonder de alcohol.
Wijntip na het ijs: koffie, met misschien een cognacje of een Cointreau (of beiden ?? hik hik)

Dessert zonder stress

Help ! En wat presenteren we als dessert???
Mag het het volgende zijn ?
* lekker
* snel klaar
* eenvoudig
Ja? Dan is hieronder het geknipte dessertje :

Creatie van vanille-ijs in een warm chocoladejasje

Maak chocoladesaus (het receptje ervan heb ik al eerder op mijn blog gezet)
Neem een mooi bord. Bestuif het met bloemsuiker.
Plaats er 2 à 3 bolletjes vanille-ijs op.
Giet een goeie lepel chocoladesaus er over en garneer naar eigen smaak en inspiratie met ofwel cigarette russe of takje munt of aardbei of chocoladekrullen, amandelschijfjes, wafeltje, ....
Versier met toefje slagroom en eventueel nog extra chocoladesaus en eventueel nog een beetje bloemsuiker.
Simpel hé?


Voor alle gemak vermeld ik nog eens de lekkere chocoladesaus :
voor 6 personen:
1/2 dl melk + 50 gr suiker + 75 gr fondant chocolade+ 1 lepel room.
Doe alle ingrediënten in een pannetje en zet het op een laag vuurtje. Roer tot je een mooie, gebonden saus hebt.