Mayo P G

Mayo P G? Dit stond in mijn notitieboekje. Vertaald : mayonaise volgens een recept van Peter Goossens.

Mayonaise maken, kan iedereen. Maar ik wou eens een ander recept uitproberen. Ik las het recept van chef Goossens en was verrast dat hij 16 (?!) gram (?!) azijn vermeldde. Hoe komt hij in godsnaam bij het getal 16? I don't know. Dus zal 'k het hem eens moeten vragen zekers?

In ieder geval was het zeer lekkere mayonaise. Echt om je vingers af te likken...

Ik heb deze mayonaise verwerkt in mijn américain préparé die ik zelf maakte (recept volgt) en opgediend met frietjes. Njamie njamie !! Het potje mayonaise heb ik in een sierlijk potje op tafel gezet en de naam Goossens er bij vermeld ...

Mayo P G

* 1 eidooier

* 2 eieren

* 35 gram mosterd

* 16 gram azijn

* 700 gram druivenpitolie (ik heb arachideolie gebruikt)

* peper en zout

Zet een kom op een vochtige doek op het aanrecht.

Doe eieren en mosterd in die kom en mix kort. Voeg geleidelijk een héél klein beetje olie toe en blijf mixen tot de olie opgenomen wordt. Voeg ondertussen de azijn toe. Van zodra het iets dikker wordt, kan je olie in een dun straaltje toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip : neem eieren op kamertemperatuur.

Om duimen en vingers af te likken

Lekkere soesjes

* 180 gram zelfrijzende bloem
* 2,5 dl water
* 100 gram boter
* 230 gram eieren (dit zijn 4 à 5 eieren)

Verwarm de oven voor op 180°C. Voor het soezenbeslag breng je het water samen met de boter aan de kook.
Neem van het vuur en doe er in 1 keer alle bloem bij. Blijf roeren. Zet terug op het vuur en roer tot het deeg een bol vormt die loskomt van de bodem. Neem van het vuur en laat eventjes afkoelen en klop er één voor één de eieren onder terwijl je goed roert. Spuit soesjes op een ingevette bakplaat. Of leg met behulp van 2 koffielepels kleine hoopjes op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de soesjes want ze verdubbelen in volume. Ongeveer 20 à 30 minuten maximum bakken in de oven op 180°C. In het begin van de baktijd de oven NIET open doen want anders zakken de soesjes in. (Dus bedwing je en laat de ovendeur toe).
Laat ze afkoelen. Maak ondertussen de chocoladesaus : 100 gram pure chocolade en 2 dl room tesamen smelten.
Vul de soesjes met vanille-ijs en dep de soesjes in de chocoladesaus.
Serveer onmiddellijk.

Sashimi

Op internet vond ik een mega lekker recept voor sashimi. Zaterdag heb ik het uitgeprobeerd en het was heel lekker. Het krokante laagje zorgde voor een verrassing in de mond.

Tempura maken was voor mij nieuw. In feite was het poepsimpel. Met de juiste ingrediënten was het een fluitje van een cent. Ik heb het paneerlaagje een beetje aangepast volgens het recept dat ik gevonden had. Noem het een afwijking van mij dat ik nooit tot op de letter een recept wil volgen. Mijn geheim paneerlaagje bestond uit een combinatie van panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de Carrefour) en gemixte kroepoek !

Ik ben begonnen met het koken van mijn sushi rijst. In een vorig recept heb ik daar al uitvoerig over geschreven hoe je juist te werk moet gaan. Nadien heb ik de saus gemaakt. Tenslotte ben ik begonnen met de sashimi. Eenmaal de voorbereiding achter de rug was, heb ik mijn frietpot aangezet .....

Sashimi

Saus :
1 sjalot
4 cm verse gemberwortel
olie (ik heb wokolie gebruikt)
1 glas witte wijn
sap van 1 limoen
1 dl room
100 g boter
3 el zoete chilisaus
½ el wasabipasta
6 el sojasaus

Tempura : 100 gram gezeefde bloem + 50 gram maïszetmeel + 1 ei + 200 ml ijskoud water + 3 eetlepels gemalen ijs

Sushi :
8 el gekookte sushirijst (zie basisrecept sushirijst koken)
2 velletjes nori (gedroogd Japans zeewier; verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
30 g rucola
300 g verse tonijn
panko (Japans broodkruim) + 1 zakje kroepoek (gemixt tot pulp)

Pel en snipper de sjalot. Schil en rasp de gemberwortel. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de sjalot. Voeg gember, witte wijn en limoensap toe en laat tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat ook tot ongeveer de helft inkoken. Zet de saus van het vuur en roer blokjes boter door de saus totdat deze helemaal zijn opgenomen.
Zeef de saus. Breng op smaak met chilisaus, wasabipasta en sojasaus.

Bereid het tempurabeslag : Maak dit ijskoud beslag door het ei met het water te mengen en waarna je de bloem en maïszetmeel er voorzichtig door mengt. Werk af met het gemalen ijs erdoor te mengen. Zet het in de koelkast tot je het nodig hebt.

Leg een vel nori op een bamboematje en beleg het voor tweederde met rucola. Snijd de tonijn in 2 lange repen (net zo lang als het vel nori) en leg een reep aan de onderzijde op de rucola.
Leg aan de bovenzijde van het vel boven de rucola een reepje gekookte sushirijst (dit dient als "plakrandje").
Rol het norivel vanaf de tonijnkant op en druk stevig aan. Verwijder het bamboematje. Maak de tweede rol op dezelfde manier.
Verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken (Als je de saus per ongeluk toch laat koken, kan de boter gaan schiften. Giet er dan een scheutje koude slagroom bij en roer goed met een garde tot de saus weer glad is).
Verhit de olie tot 180°C. Doe 1 deel panko en 1 deel gemixte kroepoek tesamen in een schaal.
Haal de rollen door het tempurabeslag en rol ze vervolgens door de panko-kroepmengeling.
Frituur de rollen ca 1 minuut in de hete olie zodat de buitenkant mooi goudgeel en knapperig is en de tonijn van binnen nog rauw is.
Snijd de rollen in plakjes en leg ze in de warme saus.

Ittadakimasu ! (Smakelijk in het Japans)

Sushi voor beginners

Sushi voor beginners. Dit was mijn eerste poging om dit Japans hapje klaar te maken(mijn jongste dochter was al zo lang aan het zagen dat ik er eindelijk eens mee begon....).
De zoetzure rijst was héél lekker en het hapje presenteert heel mooi.

Gemakkelijke sushi
Voor 16 stuks :

200 g sushirijst

2 eetlepels rijstazijn

1 eetlepel suiker

1 theelepel zout

4 verse maatjes

2 eetlepels jenever

Wasabi (pas op : dit is heel pikante Japanse mierikswortelsaus !)

Bosje bieslook (min. 16 sprieten)

Bereiding :

Doe de rijst in een zeef en spoel grondig onder koud stromend water.

Doe de rijst in een kleine pan, schenk er 250 ml water bij en laat 30 min.weken.

Breng de rijst aan de kook; draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 10 minuten koken.

Draai het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten nawellen.

Til al die tijd het deksel niet op, anders verliest de rijst te veel warmte.

Spreid de warme rijst gelijkmatig over een platte schaal.

Doe de suiker, het zout en de azijn in een kommetje.

Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Sprenkel dit mengsel over de warme rijst en meng met een houten lepel.

Snijd van de maatjes elk 4 mooie stukken van 3 à 3,5 cm lang. Schep ze in een schaal om met de jenever en laat ze even marineren.

Zet een kommetje klaar met lauw water en een scheut rijstazijn : hier kun je steeds je handen doppen om ze schoon te houden terwijl je met de handen de rijst rolt.

Leg de stukjes maatjes hun gladde kant onderaan op het werkvlak en smeer op elk een likje wasabi.

Pak nu telkens een klein beetje van de rijst en maak er eerst een balletje van en vervolgens een langwerpig rolletje van.

Leg er een stukje maatje op. Knoop voorzichtig een sprietje bieslook als een lintje om het haringpakketje. Leg de haringsushi’s op een schaal.

Tip : indien het snel moet gaan, kan je de bieslook ook weglaten en gewoon een toefje peterselie op de vis leggen.
Tip : met een overschotje van de rijst heb ik er ook een paar gemaakt met gerookte zalm.

Oosterse scampi's

Met scampi's kan je nooit de verkeerde weg op gaan. Vandaag gaan we ermee op Oosterse toer.

Scampi met kokos

Ingrediënten :

16 scampi's (gepeld en darmkananaaltje verwijderd)

35 gram bloem

2 eieren

100 gram geraspte kokos

125 ml zoete chilisaus

brochettestokjes

Verwarm de oven op 180°.
Bestuif de gepelde scampi's met bloem, haal ze door de losgeklopte eieren en nadien door de geraspte kokos.
Steek elke garnaal aan een satéstok. Leg ze op een vel bakpapier en bak de kleine brochetjes ongeveer 10 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Schik de brochetjes op een bord en serveer met de chilisaus.

Brochette Fox

In Le Fox kun je geen brochettes bestellen maar op tv toonde onze vriendelijke chef dat je met een 5-tal ingrediënten een heerlijke, verrassende brochette op tafel kan toveren.

Ik had bij iedere uitzending pen en papier bij de hand om nota te nemen van zijn "geheimen".
De verrassing bij deze brochette zit 'm in de sinaasappelstukjes.

Men neme een goed stukje vlees en prikt het volgende er ook aan : sinaasappelpartje, laurierblaadje, paprika, champignon, ajuin.

Je smeert de brochette in met mosterd en wrijft die dan door paneermeel. Bestrijk de brochette royaal met olijfolie. Gril in een pan en verwarm in de oven.