Vleessaus

Welke saus serveren we bij een stukje lam?
Een saus met tijm en porto.

We maken er niet teveel tralala rond. Gebruik simpele maar lekkere ingrediënten en in 10 minuten heb je een super sausje.

Vleessaus :

1 dl rode porto
2 takjes verse tijm + snufje tijmblaadjes naar smaak
mespunt tomatenpuree
2 dl bruine fond (Lacroix heeft hele goeie fonds)
50 gram koude boter in klontjes
versgemalen peper en zout

Breng de port met de takjes tijm aan de kook. Voeg tomatenpuree en de bruine fond toe en laat tot de helft inkoken.
Verwijder de takjes tijm en bind de saus door er met de staafmixer de koude klontjes boter door te kloppen. Breng de saus op smaak met peper, tijmblaadjes en zout.

Klaar is kees !

Smoothy

Ontbijt ? Brunch ?

Deze smoothy past zowel bij het ontbijt als tijdens een brunch.

Voor 4 smoothy liefhebbers :

Snijd 2 bananen in plakjes.

Mix in de blender (of met een staafmixer) de bananenstukjes met 4,5 dl cranberrysap, 1 eetlepel honing en 0,5 liter yoghurt tot een gladde drank.

Breng versiering naar keuze aan.

Culinaire tips

We kennen allemaal een aantal ongepubliceerde tips.

Ken je deze al?

* Uiengeur aan de handen na het snijden van uien, verdwijnt als je de handen inwrijft met citroensap of peterselie.

* Citrusvruchten geven meer sap als je ze even (heel) kort verwarmt in de microgolfoven.

Tequila apero

't Is hoog tijd voor cocktails !

De aperitief van de week is Tequila Sunrise !

Doe in een glas een paar ijsblokjes, 2 cl tequila en 6 cl sinaasappelsap.
Giet 1 theelepel grenadine in.
Versier met schijfjes citrusvruchten (sinaasappel of limoen, ...).

Santé olé olé olé !

Tip voor champignons

Tip voor champignons :

Grote champignons laten zich prima in plakjes snijden met een eiersnijder.

Was ze liever niet met water en laat ze zeker niet in water liggen want dan zuigen ze zich vol met water waardoor ze sponsig worden en veel van hun smaak verloren gaat.

Meestal is het voldoende om de champignons goed schoon te borstelen.

Kip kip kip

Njamie njamie : vol au vent met frietjes !
We moeten er een beetje tijd en energie in steken maar 't resultaat is super.

Zelfgemaakte vol au vent

1 soepkip

1,5 liter water

kippenbouillonblokjes

1 prei + 1 stengel selder + 1 ui + 1 grote wortel

tijm + laurier

250 gram gehakt

1/2 citroen

Bloem

1 bakje champignons

Peterselie

Voor de saus:

75 gr boter

75 gr bloem

1/4 liter melk

3/4 liter kookvocht

1 lepel madera

Voor de binding: 2 eidooiers + 2 dl melk

Verder : vidékoekjes

Zet water op en doe er de prei, selder, wortel, ui in zijn geheel in. Voeg de kip toe.

Voeg de kippenbouillon + tijm & laurier bij en vervolgens goed afkruiden met peper en zout.

Laat 45 minuten doorkoken.

Rol ondertussen de balletjes allemaal even groot en rol ze door de bloem.

Neem het kookvocht van de kip, doe dit in een apart pannetje en kook de balletjes gedurende 10 minuten (kook de gehaktballetjes apart).

Haal de kip en de groenten uit het kookvocht en ontbeen de kip.

Maak een roux van boter en bloem, doe er de melk en het kookvocht op en pers er een halve citroen in. Voeg de madera toe.

Leg er de kip, de schijfjes rauwe champignons en de balletjes in de saus.

Net voor het serveren binden met eidooiers en melk.

Zet het vuur af. Doe een deksel op de pot en warm ondertussen de vidékoekjes op.

Serveer in een vidékoekje en versier met een beetje tuinkers.

Serveer met frietjes.

Smakelijk !

Veldsla

Vandaag zullen we niet te moeilijk doen. Met een klein beetje voorbereiding is deze lunch in 1, 2, 3 klaar.

Winterse salade

100 g veldsla mengen met 100 g uitgebakken spekblokjes, 250 g gekookte linzen en honing-mosterddressing.
Breng op smaak met peper en een beetje zout.
Schep de salade op een bord en steek 4 in partjes gesneden verse vijgen en 120 g geitenkaas in plakjes tussen de salade.
Bestrooi met geroosterde walnoten en serveer er brood bij.

Een streekbiertje past hier uitstekend bij.

Pastamachine

Vorig jaar bracht ik verschillende ingrediënten mee vanuit Toscane : verschillende gedroogde kruiden en ook een kg bloem Tipo 'oo'. Dit is zeer fijn gemalen meel. Ik was van plan om zelf eens pasta te maken.

De kids waren enthousiast en in de Casa schafte ik me een heel envoudig "pastadeegmachientje" aan.

Onze Engelse tv-kok Jamie Oliver gebruikt voor zijn verse pasta slechts 2 ingrediënten : bloem en eieren. Geen water. Geen olijfolie. Geen zout.

In zijn boek 'De basis van het koken' beschrijft hij stapsgewijze hoe je eraan moet beginnen. Voor de beschrijving hieronder heb ik het me gemakkelijk gemaakt en zijn stappen overgetypt uit zijn boek.

Ondertussen heb ik al een paar keer Jamie's recept gevolgd en mijn pastamachientje doet de rest.

Pastadeeg

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram bloem Tipo "oo" (verkrijgbaar in de Delhaize van het merk De Cecco)

6 eieren

Wanneer je de pasta wat geler en rijker van smaak wilt maken, voeg dan i.p.v. één ei, twee eieren op iedere 100 gram bloem toe.

Werkwijze pastadeeg:

1. Strooi de bloem op een plank.

2. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek daarin de eieren. Klop de eieren met een vork los.

3. Meng de eieren zo goed mogelijk door de bloem zodat het niet meer plakt.

4. Bestuif dan iedere hand met bloem en begin te kneden (zeker een 10-tal minuten).

5. Het deeg moet een mooi stuk zijdeglad, elastisch deeg worden.

6. Dek af met vershoudfolie en laat het 30 minuutjes staan.

Werkwijze pastadeeg tot lap verwerken:

1. Deel je deeg in tweeën. Dek een deel met vershoudfolie af en leg het in de koelkast. Druk het andere deel met de hand plat.

2. Haal het enkele malen op de breedste stand door de pastamachine. Vouw het telkens dubbel tot je uiteindelijk een mooi elastisch, zijdezacht deeg hebt gekregen.

3. Haal de pasta door alle standen van de machine, maak de afstand steeds kleiner totdat het deeg zo dun als een bierviltje is.

4. Wanneer de pasta te lang wordt om mee te werken, snij je hem doormidden.

5. Nu heb je een mooie pastalap waar je mee aan de gang kunt.

Het klinkt heel omslachtig maar in feite gaat het allemaal relatief snel en verse, zelfgemaakte pasta smaakt ook hééél lekker. Je proeft het verschil met gedroogde pasta uit de winkel.

Om het met de woorden van Jamie Oliver te zeggen : "Het gaat niet altijd meteen goed, maar na een poosje kan iedereen het" ....

Ciao !

(Bron : Jamie Oliver - De basis van het koken blz.85-89, ISBN 90-215-3975-6)