Cannelloni à la Laura

Wie zegt er dat 16-jarige meisjes niet lekker kunnen koken?
Onze dochter Laura verraste ons gisteren met een lekker Italiaans gerecht.
Ze haalde het recept uit een kinderkookboek maar dit gerechtje kan jong en oud bekoren!
Het water komt me nog steeds in de mond als ik eraan denk hoe lekker het was !
Allez, tijd om eraan te beginnen !

Cannelloni met spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen :
20 gram ongezouten boter
1 fijn gesnipperd uitje
2 teentjes geperste look
300 gram spinazie
300 gram ricotta
1 el gedroogde oregano

Tomatensaus : 1 el olijfolie + 1 fijn gesnipperd uitje + 2 teentjes look +  440 gram tomaten uit blik + 125 ml tomatenpastasaus + 1 tl gedroogde oregano + 1 el balsamico + 1 tl suiker + 375 gram verse lasagnevellen + 70 gram geraspte mozzarella + 50 gram geraspte parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven op 180°C.
Smelt voor de vulling de boter in een pan en fruit hierin ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Scheur de gewassen spinazie fijn en bak 5 minuten mee tot hij net geslonken is en het vocht verdampt is.
Neem de pan van het vuur, laat de inhoud afkoelen en pureer het mengsel in de blender met de ricotta en oregano.

2. Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit ui en look op laag vuur. Voeg de rest van de sausingrediënten toe. Breng het mengsel aan de kook en laat in ongeveer 10 minuten indikken.

3. Snij de lasagnevellen in twaalf vierkanten van 12 cm. Vet een ovenschaal in en verdeel een derde van de saus over de bodem.

4. Schep de spinazievulling op één helft van elk lasagnevierkant, rol de pasta om de vulling en leg de rolletjes met de naad omlaag naast elkaar in de schaal.
Verdeel de resterende saus erover.
Strooi de kaas erover en bak het gerecht in 30-35 minuten goudbruin.

P.S. : Dank je Laura voor deze lekkere maaltijd !
xx Mama

Sofie Dumont taart

Sofie Dumont-taart met kriekjes : mini frangipane

Sofie Dumont is de chef van Les Eleveurs in Halle. Elke week stelt zij enkele frisse gerechten voor in de weekendkrant van het Laatste Nieuws.
Dit weekend was één van haar receptjes de mini frangipane.

Zanddeeg (basisrecept voor 2 taarten) :
* 250 gram gezeefde bloem
* 150 gram boter op kamertemperatuur
* 65 gram kristalsuiker
* 60 gram broyage (30 gram poedersuiker en 30 gram amandelpoeder)
* 5 gram vanillepoeder (of het merg uit een vanillestok)
* 1 ei
* snuifje zout

Vulling voor 1 grote taart of 3 kleintjes :
* 400 gram broyage (200 gram poedersuiker en 200 gram amandelpoeder)
* 250 gram ingemaakte krieken
* 200 gram boter op kamertemperatuur
* 200 gram bloem
* 3 eieren

Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in de keukenrobot en meng kort, tot alles mooi aan elkaar kleeft.
Kneed het niet te lang!
Vorm er 2 ballen deeg van, rol in een plastiekfolie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.
Een bol gaat daarna de diepvries in, voor later.
Verwarm de oven op 190°C.
Maak ondertussen de vulling.
Roer de boter goed zacht en doe er de eieren één voor één bij.
Meng de poedersuiker en het amandelpoeder tot een broyage en giet het al roerend bij de boter.
Zeef de bloem en meng ze eronder.
Laat de krieken uitlekken en dep ze droog met een keukenpapiertje.
Bak je zanddeeg blind. Rol het deeg open, boter je taartvorm (of 3 kleine taartvormpjes) in, strooi er wat bloem over en schik er het deeg in. Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi het vol met droge witte bonen of rijst of linzen of kikkererwten.
Bak 10 minuten op 190°C, haal het uit de oven, neem het vel met de bonen weg (hou de bonen apart). Die bonen kan je later nog eens gebruiken.
Verdeel de krieken over de bodem.
Giet er de vulling bij en zet terug in de oven.
Bak 20 minuten (voor kleine taartjes) of 30 minuten (voor een grote taart) op 180°C.
Geniet !

Bron : Het Laatste Nieuws (weekend 16/03/2013) - Sofie Dumont.

Mierikswortelsaus Vicky

Mierikswortelsaus Vicky

Ik heb onlangs 2 receptenboekjes gekregen. Geen gewone receptenboekjes. Het eerste boekje dateert van anno '87 en het andere werd uitgewerkt door leerlingen van de sociale & technische wetenschappen (schooljaar 2002). De boekjes zijn afkomstig van een heel dierbare vriendin die ik al ken sinds de middelbare school. Thanks Vicky ! De receptjes betekenen heel veel voor mij ! 

Het volgende sausje is poepsimpel! Met een paar ingrediënten kan je zo aan de slag! Allez niet treuzelen, we beginnen eraan!

Ingrediënten : verse mierikswortel + mayonaise + mosterd + room + witte wijn + gehakte dille.

Werkwijze : Schraap de mierikswortel en rasp zeer fijn. De geraspte mierikswortel kan je (lang) bewaren op witte wijn.

Meng de mayonaise met enkele lepels geraspte mierikswortel, mosterd, room en eventueel wat witte wijn om de saus wat vloeibaarder te maken. Meng er de gehakte dille onder.

De mierikswortelsaus kan je bij ontzettend veel visgerechten serveren.

Neem nu bijvoorbeeld een sneetje gerookte zalm. Smeer er een beetje mierikswortel op en verse dille. Rol het dicht en serveer met de mierikswortelsaus, een takje groen, een schijfje citroen en een geroosterd stuutje. :)

Et voilà !

Smakelijk !

Bron : Feestmenu's K.V.L.V. - werkjaar 1987-1988 (pagina 28)

De kok is binnenkort terug

"Aha Karien, kook je niet meer?"
Toch wel toch wel, maar 't bloggen was in de vergeethoek geraakt.
Et voilà, binnenkort zullen we er weer eens invliegen !

Banana split in 't klein

Banana split in 't klein
Oh wat is dit fijn : dit lekkers voor groot en klein.
Neem een banaan, snij het in stukjes en begin met de versiering. Chocolade, slagroom, gekleurde bolletjes, muizestrontjes, een stukje fruit, een kersje, enzovoort.
Njamie !

Aardbeien-fraises-strawberries

't Is niet moeilijk en 't is lekker !

Aardbeien met limoenmascarpone

500 gram aardbeien + 4 takjes munt + 4 el sinaasappellikeur + 2 limoenen + 250 gram mascarpone + 1 dl volle yoghurt + 1 el kristalsuiker

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In een schaal aardbeien + likeur + munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimum 1 uur in frigo zetten. Limoenen goed schoonmaken en boven een kommetje de schil raspen. Limoenen uitpersen.

Meng in een ander kommetje de mascarpone + yoghurt samen met 3 el limoensap + suiker en de helft limoenrasp. Plaats dit tot gebruik in frigo.

Aardbeien met sap over 4 dessertcoupes verdelen. Limoenmascarpone er op scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Easy !

Asperges à la flamande

Een Vlaamse lekkernij ! Asperges op zijn best.

Asperges à la flamande

2 bussels verse witte asperges
200 gram boter
peterselie fijngesnipperd
4 hardgekookte eitjes fijngepletterd
peper, zout, muskaatnoot

Tip : laat de asperges een paar uur weken in koud water. Op die manier lukt het schillen beter.
Schil ze met een dunschillertje van boven naar onder en draai de asperge rond. Breek nadien het onderste stukje af.
Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges +- 10 minuten (afhankelijk van de dikte).
Check of ze voldoende gaar zijn.
Laat ze uitlekken.

Maak geklaarde boter : smelt boter. Schep de melkrestjes weg die komen bovendrijven.
Hou de geklaarde boter warm op een klein vuurtje.Roer het eimengsel in de warm geklaarde boter en voeg er een paar lepels fijn gesnipperde peterselie door.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Bordschikking: leg een 5-tal asperges op een bord en garneer met het eimengsel.

Lekker !!

Brownie-time !

Examen-tijd:kids studeren en mama's verwennen ze ...

Brownies dan maar ! En vooral : snelle brownies !

150 gram boter

275 gram suiker
75 gram cacao
1 tl vanille-extract
3 eieren
75 gram bloem

Verwarm de oven op 160°.

Roer boter, suiker en cacao in een pan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Doe over in een kom en klop goed op met vanille en eieren. Zeef de bloem erin en klop tot een egale massa. Doe het mengsel in een vierkant, met bakpapier bekleed bakblik van 20 cm. Zet dit dan 30 - 35 minuten in de oven, tot het in het midden net gaar is. Laat afkoelen in het blik en snijd in vierkante stukken. (16 stuks).

Bron : Donna Hay (Fast, Fresh, Simple) : blz. 118.

risoni met paddestoelen

Risoni met paddestoelen en zeevruchten
Dit kwam gisteren bij ons op tafel. Risoni gelijkt op risotto maar is in feite pasta.
Ik heb er paddestoelen en zeevruchten bij gedaan en afgewerkt met een beetje room. Het ziet er omslachtig uit maar in feite is 't poepsimpel.
Dé grote smaakmaker was duidelijk het eekhoorntjesbrood. Lekker mmmmmmmmm!
Ik heb 1 kg pasta gekookt en een deel van die pasta verwerkt in een koud pastaslaatje met tonijn voor de meisjes. Dit verorberen ze vandaag op school tijdens de lunchpauze.

Volgende ingrediënten deed ik in de warme pastaschotel :
* risoni pasta
* ongeveer 250 gram kastanjechampigons
* ongeveer 250 gram gewone champignons
* 100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
* een klein bakje cantherellen
* boter en olijfolie
* 1 sjalot en 2 teentjes look
* 1 zakje zeevruchtencocktail (diepvries)
* 20-tal scampi's
* 1 prei fijn gesneden
* 1 dl room
* bladpeterselie
* 1/2 kippenbouillonblokje
* peper, zout, viskruiden

Hoe beginnen we d'raan?
Week het eekhoorntjesbrood in 2 dl heet water. (Giet het kookvocht nadien zeker niet weg want dit is onze smaakmaker). Maak de prei schoon, snij in stukjes en stoof dit in een beetje boter gaar. Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal. Snij ui en look fijn.
Snij de paddestoelen in schijfjes.
Zet een grote pot op om de pasta te koken. Kook de pasta gaar.
Fruit de ui en look aan en voeg de paddestoelen erbij en bak goed aan. Let er op dat je pan goed heet moet zijn want anders "zwemmen" de paddestoelen straks in het vocht.
Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken (houd het vocht opzij), snij ze in kleine stukjes en bak ze mee aan in de pan met champignons. Kruid met peper en zout.
Doe een half kippenbouillonblokje bij het kookvocht van het eekhoorntjesbrood en warm dit op.
In mijn elektrische wok-pan (met deksel) bakte ik de scampi's aan. Kruiden naar smaak. Voeg de zeevruchten toe, nadien de pasta, de gebakken paddestoelen en de prei.
Voeg het weekvocht van het eekhoorntjesbrood toe, een scheutje room en blokjes boter.
Werk af met peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Echt lekker !

Hemels lekkere chocoladetaart

"De beste chocoladetaart van héél de wereld mama." Tja, dat klinkt als de hemel op aarde en zo smaakt het ook. Heel gemakkelijk om te maken en 't mislukt niet. Gewoon alles goed afwegen, mengen, deeg laten rusten, de oven zijn werk laten doen en dan ..... genieten !

Voor de bodem:
125 gram boter
100 gram bloemsuiker
mespunt zout
4 eidooiers
250 gram bloem
4 eetlepels koude melk (of koude boter)

Voor de vulling :

150 gram boter
150 gram donkere chocolade (70% vaste cacao bestanddelen)
8 eetlepels cacaopoeder
4 eieren
snuifje zout
200 gram basterd suiker
3 eetlepels stroop
3 eetlepels zure room

Bodem: roer boter, suiker en zout romig en werk dan de bloem en eierdooiers door. Wanneer het mengsel op grof broodkruim begint te lijken, voeg er dan de melk bij. Niet te veel kneden, anders wordt het elastisch en daardoor taai tijdens het bakken.Vorm een dikke worst van het deeg, doe er huishoudfolie over heen en zet het minimum 1 uur in de frigo.

Snij er dunne plakken van 1/2 cm en bekleed hiermee een ingevet bakblik tot de rand (30 cm). Zet het blik een uur in de diepvriezer.

De taartboden wordt blind gebakken op 180°C. Leg op de bodem aluminiumfolie en vul de taartbodem met bonen of rijst.
Bak de bodem 10 minuten. Verwijder de folie en de vulling. Bak de bodem nog 5 minuten. De bodem is nog niet gaar maar wel heel licht bruin.

Vulling : Doe boter, chocolade, cacaopoeder en zout in een kom en hang die boven een pan met zachtjes kokend water. Roer af en toe tot alles is gesmolten en goed gemengd.

Klop in een andere kom de eieren en suiker tot een licht mengsel.
Voeg de stroop en zure room toe. Roer het chocolademengsel door het eimengsel.
Giet dit alles in de taartbodem.
Bak de taart +- 45 minuten op 150 °C. Tijdens het bakken vormt er zich een korst.
Laat de taart 45 minuten rusten buiten de koelkast. De vulling zal iets krimpen en de korst zal wat barsten.
Bron : J.Oliver

Koksijde cyclo

Deze week staat "ons" Koksijde volledig in het teken van de cyclo cross. De vraag luidt hier zeker en vast wie er zal winnen ... ! We houden geen pronostiek maar maken een pasta-gerechtje. Snel klaar en héél lekker. Gisteren uitgetest en 't was goedgekeurd.

Pasta met prei voor hongerige sportievelingen

Ingrediënten :

* 4 preiwitten dun gesneden

* 4 wortelen in julienne gesneden

* 1 sjalotje fijn gesnipperd

* 2 teentjes look

* 200 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

* 2,5 dl room

* 1 kg gehakt

* 1 kippenbouillonblokje

* een grote pak pasta naar keuze

* peper, zout, kerriepoeder

* olijfolie

Week het eekhoorntjesbrood gedurende 10 minuten in 2 dl lauw water. Hou het kookvocht bij.

Snij de prei in heel dunne ringen, was ze grondig en laat goed uitlekken.

Schil de wortelen en snij in julienne.

Doe olijfolie in een (elektrische) wok en fruit het sjalotje en de look. Fruit hierin heel even een mespuntje kerrie.

Voeg het gehakt toe en braad dit gaar.

Voeg de prei en wortelen toe. Voeg een theelepeltje kerriepoeder toe en kruid naar smaak met peper en zout. Snij het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en voeg dit toe in de wok. Laat het bouillonblokje oplossen in het weekvocht van de paddenstoelen en voeg dit bij het geheel.

Plaats het deksel op de wok en smoor alles in ca. 20 minuten gaar.

Kook ondertussen ook de pasta al dente.

Roer de pasta en de room door het mengsel. Proef of er nog kruiden bij moeten.

Laat het geheel nog efkes verwarmen en dien dan op.

Chutney van veenbessen

Winterse chutney

Het zijn donkere herfstdagen en ik wil een beetje kleur in mijn bord krijgen. Deze chutney is heerlijk bij wild maar past ook uitstekend bij varkensvlees en gevogelte.

Wat hebben we nodig voor een lekker resultaat?

* 300 gram veenbessen

* 1/2 witte ui

* een stukje verse gember

* 1 sinaasappel en 1 dl vers geperst sinaasappelsap

* 1 jonagold

* een handvol walnootjes

* 200 gram lichtbruine suiker

* 80 gram rozijnen

* 1 1/2 dl witte wijnazijn

* 1/2 theelepel kaneel

Extra nodig : 2 à 3 potten

Hoe maken we het?

Pel en snipper de ui. Schil en rasp de gember. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliezen uit. Schil de appel en snij in blokjes. Hak de noten grof. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat het mengsel, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuutjes zachtjes koken tot de bessen barsten.

Spoel de potten schoon en zet ze kort in de microgolfoven (droog ze niet af). Of laat ze op hete temperatuur wassen in de vaatwasmachine. Vul de potten tot aan de rand met de warme chutney. Sluit ze en laat afkoelen. Bewaar de potjes in de koelkast.

Onze makkers de maatjes

Maatjes of Hollandse Nieuwe.

Ik vraag me af hoe ze dit in het Chinees benoemen.

Soit, dit is mijn laatste aperitiefhapje geworden.

Gemarineerde maatjes

Wat heb je er allemaal voor nodig?

Ik heb 3 maatjes gemarineerd in citroenjenever, geplette jeneverbessen, grove peperbolletjes, vloeibare honing, kristalsuiker, zeste van sinaasappel en dille. Proef en smaak of het voldoende gekruid is. Exacte hoeveelheden voor de ingrediënten zijn er niet. Je mag het dus zelf bepalen.

De maatjes werden al van 's ochtends gemarineerd en 's avonds heb ik het hapje opgediend met een glaasje bubbels. Ik vond het za-lig !

Enjoy !

Zelfgemaakte lavendelsuiker

Lavendelsuiker? Probeer het nu met de lavendel uit de tuin. Simpel en lekker geurend !

Wat hebben we nodig?
1/2 kilo suiker en 1 grote eetlepel zelfgekweekte gedroogde lavendelbloempjes.

Je doet de lavendel bij de suiker, goed mengen en bewaar in een goed afsluitbare pot. Laat het een paar weken rusten en 't is klaar voor gebruik. Je kan het zeven zodat je geen bloempjes in je bereidingen hebt, of je kan het zo laten.
De suiker kan je gebruiken in koekjes, cake, ijs, thee, of om zelf likeur mee te maken.
Geef toe, een keukenpiet met 2 linkerhanden kan dit !

De zomer op je bord

Rijpe perziken .... Laten we eens een lekkere klassieker bereiden.

Nigella Lawson heeft een gemakkelijk recept voor Peche Melba.

Super easy! Njamie njam! Ik heb haar boek niet naast me liggen maar als ik het me goed herinner was dit het recept. Ik heb dit gisterenavond klaargemaakt en het was voor herhaling vatbaar !

Peche Melba

voor de perziken: 3,5 dl water + 350 gr kristalsuiker + 3 lepels citroensap + ½ vanillestokje, in de lengte gespleten + 4 perziken (ik heb er nog een steranijsje en een kaneelstokje bij gedaan voor de smaak)

voor de frambozensaus: 150 gr frambozen + 20 gr poedersuiker + 2 eetl citroensap.

om erbij te geven:vanille roomijs

Verhit water, suiker, citroensap en vanillestokje in een wijde, ondiepe pan op laag vuur om de suiker te laten smelten. Laat het mengsel vervolgens aan de kook komen en laat het ongeveer 5 minuten borrelend koken. Zet het vuur lager zodat het stroperige vocht heel zachtjes blijft koken.Halveer de perziken en verwijder de pitten, maar alleen als ze makkelijk loskomen, anders laat je ze maar zitten en haal je ze er later uit. Pocheer de perziken aan elke kant +- 3 minuten, afhankelijk van de rijpheid.Prik met een punt van een scherp mes in het snijvlak van de perziken om te controleren of ze zacht zijn. (Ik heb sommige perziken nog een paar minuutjes langer laten pocheren). Schep ze met een schuimspaan op een bord.Pel de perziken wanneer je ze allemaal gepocheerd hebt en laat ze goed afkoelen ( haal de eventuele pitten eruit).

Pureer voor de frambozensaus de frambozen, poedersuiker en citroensap in een blender.

Leg per persoon een bolletje ijs met erboven een halve perzik en lepel de frambozensaus over het fruit en zet de rest van de saus op tafel.

Enjoy the summer !

Bron kookboek: Feest van Nigella Lawson

Zuiderse geitenkaas

Snel en lekker ? Onderstaand receptje vond ik op internet.
Varieer gerust met kruiden want dat maakt het telkens verrassend anders.


Zuiderse geitenkaas

1 potje smeerbare geitenkaas
+- 10 zongedroogde tomaatjes in olie (uitgelekt)
peper, zout, oregano, basilicum, ....

Mix alle ingrediënten. Heerlijk op ciabatta en toastjes als aperitiefhapje.

Bron : internet

Heinz

Een tijdje geleden stuurde ik een 5-tal receptjes in met Heinz Ketchup als ingrediënt.

Twee weken terug ontving ik een gepersonaliseerde fles met mijn naam er op. Tof !
Nu blijkt dat één van mijn receptjes geselecteerd is in het Heinz kookboek en dat ik mag deelnemen aan een kookworkshop. Tof tof tof !

Gefeliciteerd!

Jouw recept is geselecteerd om in het unieke Heinz kookboek te komen!

Uit de vele inschrijvingen werd jouw recept alvast gekozen!
Jij behoort tot de winnaars!

Ter afsluiting van deze actie zal er een fantastische kookworkshop georganiseerd worden met onze Heinz chef.
Deze kookworkshop zal een bron van inspiratie zijn om Heinz Tomato Ketchup te gebruiken als Secret Ingredient.

Tijdens de zomermaanden gaan wij aan de slag met het Heinz Secret Ingredient kookboek.

Wij houden je zeker op de hoogte!

Heinz wil je alvast bedanken voor je deelname en kijkt er naar uit om jouw recept te laten schitteren in het Heinz Secret Ingredient kookboek.

Het Heinz Team


Weldra stuurt Heinz je een brief met daarin een document dat je voor 30/06/2011 ondertekend terug moet sturen. Dit om de publicatie van je recept in het boek te bevestigen.
Er zal een gefrankeerde enveloppe bijgevoegd worden om het je gemakkelijk te maken.
Van zodra we het document ondertekend ontvangen hebben zullen jullie uitgenodigd worden op een
fantastische kookworkshop met onze Heinz chef.

Caesar salad à la Jeroen Meus

Een receptje van tv-kok Jeroen Meus heb ik een week geleden uitgetest en het resultaat mocht er zijn : de dressing was heel lekker. Bedankt Jeroen !

Caesar salad

De originele Caesar salad bevatte geen kip, maar het is de gewoonte geworden om die toch toe te voegen aan het gerecht. Dit smakelijke slaatje heeft niks te maken met een beruchte Romeinse keizer of een legendarisch hotel in Las Vegas. Het werd bedacht door de Italiaan Cesare Cardini die in het begin van de vorige eeuw naar de Verenigde Staten emigreerde. Dikke merci, Cesare!

Ingrediënten
de kip: 4 kippenbilletjes (in kippenbouillon gepocheerd) of restjes van een gebakken kip

De dressing:
2 eieren (we gebruiken enkel de eidooiers)
2 teentjes look
1 dl yoghurt natuur
1⁄2 limoen of citroen
1 eetlepel mosterd
15 cl arachideolie
3 zoute ansjovisfilets
cayennepeper
Engelse saus (Worcestershiresaus)

De sla:
1 krop Romeinse sla
de croutons:
1 ongesneden toastbrood
klontje boter
olijfolie
afwerking:
100 g Parmezaanse kaas in blok

Scheur het afgekoelde kippenvlees in hapklare brokken en zet ze even opzij.
de dressing:
Breek de eieren en doe enkel de dooiers in een hoge mengbeker.
Pel de look en snij de teentjes in kleine stukjes. Voeg ze toe aan het eigeel in de mengbeker.
Knijp de limoen (of citroen) uit in de beker en voeg er de mosterd aan toe.
Plaats de staafmixer in de pot en schenk al mixend de arachideolie toe, tot je een stevige mayonaise krijgt.
Schenk yoghurt bij de mayonaise en mix alles tot een romige dressing.
Voeg de zoute ansjovis toe, een klein snuifje cayennepeper en enkele druppels worcestershiresauce (Engelse saus). Mix alle ingrediënten in de dressing. Proef en voeg naar smaak nog wat extra ansjovis of kruiding toe.
Zet de Caesardressing even koel.

Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken en was ze in veel koud water. Laat de sla goed uitlekken.

Snij met het broodmes enkele dikke sneden van het toastbrood van ongeveer 2 cm dik. Verwijder de korst en snij het brood in dobbelstenen.
Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Zodra het braadvet heet is, bak je hierin de dobbelsteentjes brood tot goudbruine knapperige croutons. Blijf bij de pan, want het gaat snel!
Leg een vel keukenpapier in een diep bord, en laat de warme croutons hierop uitlekken.

Afwerking:
Vul een groot bord met de gescheurde blaadjes Romeinse sla.
Schik hierop de stukjes kip en de croutons.
Schenk er enkele flinke lepels Caesardressing over en werk de sla af met schilfers van het blokje Parmezaase kaas.
Tip: Voor de liefhebbers: je kan ook blokjes krokant gebakken spek toevoegen aan deze sla.

Tip : De dressing is 's anderendaags ook nog lekker maar bewaar dit uiteraard in de frigo.

Bron : Jeroen Meus

Slaatje met restje lamsvlees

Teveel om weg te gooien en te weinig om er een volledige maaltijd van te maken.
Het is een uitdaging om creatief om te springen met restjes. Laatst stond er warme lamsbout op het menu en 's anderendaags verwerkte ik restjes van het vlees in een slaatje. Ik had van alles-en-nog-wat in de koelkast staan en gebruikte er ook enkele ingrediënten van.
Dit is het geworden.

Slaatje met restje lamsvlees
* restjes lamsvlees
* een stukje komkommer in fijne brunoise gesneden
* enkele kerstomaatjes in stukjes gesneden
* een paar takjes koriander in stukjes gesneden
* 2 lente-uitjes in dunne schijfjes gesneden
* een lepel kappertjes
* enkele lepels mayonaise
* peper en zout naar smaak
Snij het vlees in kleine dobbelsteentjes.
Meng het vlees met de groentjes en de koriander. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg mayonaise toe en roer het geheel voorzichtjes onder.
Dit smaakt heel lekker op vers gebakken stokbrood.
Smakelijk !

Balletjes in Italiaanse saus

In de Colruyt vond ik laatst een receptje m.b.t. balletjes in Italiaanse saus. Het is makkelijk te maken en het smaakt heerlijk. Probeer zeker de pesto zelf te maken want dat is toch een pak lekkerder dan pesto uit een pot of bokaal.

Balletjes in Italiaanse saus

-750 g bereid gehakt
-500 g mediterrane groentemix (vb. te verkrijgen bij Colruyt diepvries, Ringis)
- 2 sjalotten
-1 teentje knoflook
-1 ei
-2 x 400 g tomatenstukjes (blik)
-5 à 6 eetl. rode pesto (** recept zie onderaan)
- 4 eetlepels paneermeel (of beter : oud wit brood zonder korstjes in keukenrobot fijngemixt)
-2 blokjes vleesbouillon
- 2 eetl. olijfolie
- Kruiden:1 koffielepel oregano+ 1 koffielepel paprikapoeder + Italiaanse kruidenmix en peper en zout

Garnituur naar keuze:2 eetl. kappertjes of schijfjes olijf en/of geraspte kaas

Bereiding :

Meng het gehakt met het ei, de pesto en het paneermeel. Kruid flink met Italiaanse mix. Voeg zout en peper toe indien nodig. Vorm balletjes ter grootte van een pingpongballetje. Snipper het knoflook en de sjalotten fijn.
Breng 2 liter water aan de kook met 1 bouillonblokje. Doe er beetje bij beetje de gehaktballetjes bij. Laat gaar worden net onder het kookpunt. De balletjes zijn gaar als ze komen bovendrijven. Haal ze uit de bouillon met een schuimspaan en laat ze uitlekken.

Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en de sjalotten glazig. Doe er de diepgevroren groentemix bij en laat nog enkele minuten verder gaar worden terwijl u roert. Voeg de tomatenstukjes toe en verkruimel een tweede bouillonblokje. Kruid met oregano, paprikapoeder, peper en Italiaanse mix. Kruid lichtjes met zout.

Dek af en laat sudderen gedurende 30 à 40 min. Roer af en toe. Als de saus te vloeibaar is, dan neemt u het deksel van de pot, zodat ze wat kan inkoken.

Meng de balletjes onder de saus.

Giet de tomatensaus met balletjes over de pasta (bv. penne) en garneer naar keuze met kappertjes (voor een lichtjes pikante smaak), schijfjes olijf en/of geraspte kaas.

**recept voor rode pesto : 200 gram zongedroogte tomaten + een hand vol verse basilicum + 2 grote tenen knoflook + 1 eetlepel balsamico-azijn + 4 eetlepels pijnboompitten + 75 gram parmazaanse kaas + 8 eetlepels olijfolie

Wijntip : Primitivo Salento I.G.T.Piana del SoleRicordi - Italië (verkrijgbaar in Colruyt)