Mini cakes

Lekker en eenvoudig. Deze cakejes zien er schattig uit en smaken naar méér. Het recept komt uit één van de kookboeken van Nigella Lawson.

Mini-cakes

125 gr ongezouten boter

125 gr zelfrijzend bakmeel

125 gr witte suiker

2 eieren

1 zakje vanillesuiker (of 1/2 theelepel vanille-extract)

2 à 3 eetlepels melk

Benodigdheden glazuur: 2 eiwitten+ 350 gram poedersuiker + 1 theelepel citroensap.

Zet 12 papieren vormpjes in een standaard muffinbakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 à 200° C. Doe alles behalve de melk in de mixerkom.Laat langzaam mengen of mixen. Voeg tijdens het mixen de melk toe.Verdeel 1 eetlepel beslag over de vormpjes. Bak gedurende 15 à 20 minuten lichtbruin.

Maak het glazuur terwijl de cakes in de oven zitten. Zeef daarvoor de bloemsuiker. Eiwitten toevoegen en 5 minuten mixen met een handmixer. Nadien citroensap er bij voegen en het glazuur op de cakes wrijven. Versier de cakes naar keuze.

Bron : Nigella Lawson