Aperitiefhapje

Aperitiefhapjes zijn mijn "da-da".
Een maaltijd valt of staat met een perfect hapje; hapjes met een "wauw"-effect.
I like it!

Een paar dagen terug waren Ives en kids proefkonijnen bij onderstaand hapje.
't Was een succes. 't Is super super super gemakkelijk, verrassend lekker en 't presenteert mooi. Je kan het hapje van tevoren klaarmaken en als de gasten er zijn, hoef je het enkel op te warmen in de wafelijzer.(Je leest het goed : een wafelijzer !) Ideale versnapering voor jong en oud. 't Past bij een pintje en bij een "couptje".
Waarover heb ik het ? Here it comes : bladerdeegwafeltjes met gerookte zalm.

Gerookte zalm in wafeljasje van bladerdeeg

· 2 vellen bladerdeeg
· schijfjes gerookte zalm

Leg een vel bladerdeeg voor u en schik er zalm op. Leg het andere velletje er op.
Snij alles in vierkantjes van ongeveer 2 cm. Verwarm het wafelijzer.
Leg deze vierkantjes in een wafelijzer en bak ze goudbruin. Het bladerdeeg moet goed loskomen. Serveer (indien gewenst) met een dipsausje.

Dipsaus : 1 sjalot+peterselie+100 g zure room + peper en zout

Variatie : ik heb het klaargemaakt met verse basilicum er tussen.
Je kan variëren met heilbot, zongedroogde tomaatjes, een toefje tapenade, .... enz.

Vlaamse ovenfrietjes

Afgelopen zaterdag wilden de kinderen frietjes eten bij de stone-grill.
Ik wilde eens experimenteren en niet steeds een diepvrieszak bovenhalen. Zo gezegd, zo gedaan.
Van mijn zus kreeg ik onlangs een grote zak en doos boordevol gevuld met patatjes.
Enfin het is ongelooflijk wat je allemaal met een patatje kan doen. Vraag het maar eens aan de patatten-kenners ...
De ovenfrietjes waren thuis een mega succes !
Volgende reacties spreken boekdelen : "Mag ik er nog a.u.b. mama?" en "Mmmmm, zóóó lekker !" ....

Vlaamse ovenfrietjes

- ongeveer 1 kilo aardappels (ik heb friet-aardappels genomen)
- olijfolie (een goeie scheut)
- zwarte peper
- 1 eetlepel gemalen komijnzaadjes
- 6 teentjes knoflook, in de pel
- zeezout

Was de aardappels grondig en dep ze droog.
Snij de aardappels in frieten en spoel ze in koud water (dan gaan ze niet aan elkaar plakken!). Dep opnieuw grondig droog.
Meng ze nu in een ovenschaal met een goede scheut olijfolie, de gekneusde teentjes knoflook (druk er eens op met de platte kant van een mes), zwarte peper naar smaak en de gemalen komijnzaadjes (in een vijzel). Je kunt komijn ook in poedervorm kopen.

Meng goed met je handen tot elk frietje een olie-kruidenlaagje heeft.

Zet 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Roer halverwege voorzichtig even om met een houten lepel.
Haal uit de oven en bestrooi met een beetje zeezout.

Variatie : breng eventueel verder op smaak met wat cayennepeper, paprikapoeder of piment d'espelette (een heerlijke, Spaanse pepersoort).

Smakelijk !

Gemakkelijk feestrecept

Met de feestdagen in het vooruitzicht zoeken we allen naar gemakkelijke, snel klare en vooral lekkere gerechtjes.
Dit onderstaand recept heeft het allemaal : onze dochtertjes zouden het kunnen klaarmaken, de ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden en 't smaakt heerlijk. Heb ik jullie kunnen overtuigen?
Allez, aan de slag dan...

Zalmtartaar met rucola-olie

Ingrediënten voor 8 personen
rucolasla
200 ml olijfolie
2 x 250 g zalmhaasjes of andere verse zalm
3 x 100 g gerookte zalm
1 citroen
200 ml room
verse bieslook fijngesneden
Materialen : keukenrobot of goede mixer + open ringvorm (doorsnede ca. 8 cm).

Voorbereiden
Rucola van dikste stelen ontdoen en in keukenmachine fijnmalen. Terwijl machine draait, olie in dun straaltje erbij schenken. Rucolaolie op kamertemperatuur minimaal 1 uur wegzetten, daarna met zout op smaak brengen.
Zalmhaas en gerookte zalm in blokjes snijden. Van citroen 8 dunne partjes snijden, rest uitpersen. Beide soorten zalm met citroensap, room en driekwart van bieslook mengen. Zalmmengsel afdekken en tot gebruik gekoeld bewaren. (Dit kan je dus gemakkelijk de dag voordien doen).

Bereiden :
Ringvorm telkens op bord zetten en met 1/8 deel van zalmmengsel vullen. Zalmmengsel met achterkant van lepel goed aandrukken. Ringvorm verwijderen. Partje citroen op zalmtartaar leggen. Zo alle borden opmaken. Rucolaolie om zalmtartaar druppelen. Rest van bieslook erover strooien.

Tip : als je geen ringvormen hebt, kun je ook lege tomatenblikken uitspoelen en gebruiken.

Njamie njamie.

Vegetarische pasta met camembert en spinazie

Onderstaand recept vond ik in een culinair tijdschrift "Delicious".

Het water kwam in mijn mond toen ik het las. Hoog tijd om jullie te laten meegenieten ...

PASTA MET CAMEMBERT EN SPINAZIE

· 1 doosje camembert van 250 gram
· 2 tenen knoflook in dunne plakjes
· olijfolie
· Naaldjes van 1 takje rozemarijn
· 400 gr penne pasta
· 150 gr verse spinazie
· 100 gr geraspte parmazaanse kaas
· Zeezout en zwarte peper

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Haal het papier van de camembert en leg het terug in het doosje .
Snijd een cirkel uit de korst en verwijder deze.
Leg de knoflookplakjes op de kaas, strooi er wat zeezout en vers gemalen zwarte peper over en besprenkel met olijfolie.
Strooi de rozemarijnnaaldjes erover en druk ze voorzichtig aan,zodat ze goed bedekt zijn met de olie.
Zet het doosje 25 minuten op een bakplaat in de oven tot de kaas mooi goudbruin gesmolten is.
Kook intussen de penne. Doe, wanneer de pasta gaar is, de spinazie in de pan. (die heeft maar 10 seconden nodig).
Giet het geheel af en bewaar een beetje van het kookvocht.
Doe de pasta en de spinazie terug in de pan. Giet er een paar flinke scheuten olijfolie over en voeg de parmezaanse kaas toe.
Mocht je de saus te dik vinden voeg wat kookvocht toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Neem de kaas uit de oven.
Verdeel de pasta over 4 borden. Schenk de camembert over de pasta of zet het bakje op tafel en laat ieder voor zich en heerlijke smeuïge lepel opscheppen.
Smakelijk !

Vislasagne à la Oona

Eerst en vooral : dank aan Oona voor het prijsgeven van haar lekker recept. Ik heb het zelf nog niet klaargemaakt maar had de eer om ervan te proeven. Ik kan jullie garanderen : ik heb nog nooit zo'n lekkere vislasagne gegeten ! Het plaatje klopte : het presenteert héél mooi en de smaken zijn subliem.
Voor wie nog geen inspiratie heeft voor het komend weekend : ewel met dit receptje zul je scoren !

VISLASAGNE

Ingrediënten :
50 g vetstof
50 g bloem
2 uien + 2 teentjes look
2 preien + 200 g wortelen
2 dl visfumet (1/2 koffielepel visbouillonpoeder)
2 ½ dl room
1 dl witte wijn
2 dl kreeftensoep
400 g tongscharfilet + 200 g zalmfilet + scampi’s + handvol gepelde garnalen
15 lasagnevellen
200 g kaas
olijfolie
caeynnepeper, peper en zout, marjolein

Bereiding :
Reinig, was en snij de groenten.
Stoof de uien in olijfolie.
Voeg de andere groenten toe en kruid met peper en zout.
Snij de zalmfilet in dobbelsteentjes. Snij de tongscharfilet in de lengte doormidden.

Maak een roux van vetstof en bloem. Voeg de visfumet, kreeftensoep en room toe en breng aan de kook.
Breng op smaak met witte wijn, snuifje caeyennepeper, peper en zout.

Stel in een ingevette schotel de lasagne samen : begin met een laag lasagnevellen, daarop komt de helft van de groenten, dan de helft van de vis, en de saus.

Herhaal deze werkwijze en eindig met een laag lasagne en saus. Boven op de vis een handvol gepelde garnalen strooien.

Bestrooi met gemalen kaas.

Plaats de lasagne in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 45 minuten.

Smakelijk !
Bron : Oona

Wijntip : Hier smaakt een witte Pinot grigio of witte Verdicchio di Matelica heel lekker bij.
Tip : de lasagne kan een dag op voorhand klaargemaakt worden en kan 's anderendaags gewoon de oven in. Gemakkelijk hé?

Chocoladesaus à la Oona

Eergisteren waren we uitgenodigd op een etentje bij Oona en Filip. Het werd een feest voor onze smaakpapillen. Ik laat jullie meegenieten. Gastheer Filip bediende ons met champagne en gastvrouw Oona toverde lekkere aperitiefhapjes op tafel. Dan volgde er overheerlijke vislasagne !

Wauw ! Na 1 smaak vroeg ik direct het receptje dat mij eerstdaags wordt bezorgd.

Als dessert was er Coupe Dame Blanche. Njam njam ! De chocoladesaus was subliem ! Zonder klonters, warm, vloeibaar,... Dit is mij nog nooit gelukt... Bij mij zijn er altijd dikke brokken. Geen smakelijk zicht. Enfin met onderstaand receptje zijn ook deze problemen van de baan.

Voorwaar ik zeg U : met dit receptje toveren jullie ook geslaagde zelfgemaakte saus op jullie ijsjes.

Chocoladesaus à la Oona
voor 6 personen:
1/2 dl melk
50 gr suiker
75 gr fondant chocolade
1 lepel room

Doe alle ingrediënten in een pannetje en zet het op een laag vuurtje. Roer tot je een mooie, gebonden saus hebt.

Voilà !

Bron : Oona

Keukentips

Enkele handige tips tussendoor ....

* Doe een snuifje zout in je pan, zo voorkom je dat boter gaat spatten.
* Als je een mooie bruin gekleurde vleessaus wil, voeg je aan het bakvet een schepje suiker toe. Blijf roeren en laat op een laag vuurtje een minuutje kleuren. Voeg daarna bouillon of water toe en breng alles aan de kook.
*Raar maar waar : als je geen tijd hebt om te blijven roeren in een gerecht dat staat te koken, kan een grote glazen (propere !) knikker het werk voor je doen. Gewoon meekoken, hij voorkomt aanbranden!

Handig hé ?