Crostini

Tover met crostini een Italiaans voorgerecht op je bord ….

Ingrediënten voor 4 personen:

. 2 ciabattabroden
· 4 lekkere rijpe tomaten, verse basilicum, 1 pakje rucola, knoflook en 1 citroen
· Italiaanse kaas (vb. Parmigiano)
· Olijfolie
· Italiaanse prosciutto (Italiaanse gerookte ham)
· 10 scampi’s
· Peper en zout

Voorbereiding :

Begin met de ciabattabroden af te bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 12 minuten. Laat de broden afkoelen.

Snij de ciabatta in schuine plakjes van ca. 1 à 1,5 cm. Besprenkel de ciabatta met olijfolie en rooster ze goudbruin in de oven.
Rasp een teentje knoflook over de gegrilde ciabatta.

Afwerking :

TOMATENCROSTINI :
Snij de tomaten in vier. Verwijder de zaadkern en snij het vruchtvlees in blokjes. Pluk de blaadjes basilicum en snij deze fijn.
Meng de basilicum door de tomatenblokjes en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Beleg de ciabatta met een lepel van de bereide tomatenblokjes.
Leg een takje rucola als groene versiering er op en werk af met een beetje krullen Italiaanse Parmigiano kaas (geschaafd met een dunschiller).

CROSTINI MET PROSCIUTTO EN PARMIGIANO
Snij fijne schijfjes ham van de prosciutto. Het mag een beetje onregelmatig van vorm zijn.
Beleg de toastjes met een plakje van die prosciutto. Doe er een schijfje Italiaanse Parmigiano op.
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

CROSTINI MET SCAMPI’S
Ontdooi de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en bak ze in olijfolie met een teentje knoflook. Besprenkel ze met een lepeltje citroensap. Kruid met peper en zout.
Beleg de toastjes met een paar scampi’s. Werk af met een takje basilicum.

De laatste crostini heb ik belegd met tapenade en versierd met stukjes groene olijven.

Serveer en geniet!

Buon appetito !

(Photo : made by my daughter Eline !)

Kip in de pan met pansaus

Pansaus. Ik denk niet dat het in het woordenboek staat .... Ik bedoel hiermee een saus die je à la minute maakt door een paar ingrediënten in de pan te gooien waarin je toch al je vlees of je vis aan het bakken was. Gemakkelijk, efficiënt en lekker omdat je de braadaroma’s er zomaar voor niks bij krijgt. Men zegge het daarom voort: pansaus.

Voor 4 personen:
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel grof zeezout
4 enkele kipfilets
4 eetlepels olijfolie
300 g kleine trostomaten, gehalveerd (eventueel nog een paar reepjes rode paprika)
2 eetlepels balsamicoazijn
een handje verse basilicumblaadjes

Stamp de peperkorrels in een vijzel tot een grof strooisel. Meng het grove zout erdoor en ‘paneer’ de kipfilets met dit mengsel. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilets in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om.Haal de kipfilets uit de pan en houd ze warm tussen twee borden. Schenk de rest van de olijfolie in de pan en voeg de gehalveerde tomaten toe. Bak ze, af en toe schuddend aan de pan, twee minuten of tot ze iets zachter worden. Schenk de balsamicoazijn in de pan en haal hem na een halve minuut van het vuur. Breng de saus op smaak met zout en verscheur de basilicumblaadjes erboven. Lekker met boontjes en gebakken aardappels.

Tropische meloensmoothy

De zomer is nog in het land en een verfrissende dorstlesser is welkom.
Onderstaande smoothy is gemakkelijk te maken en je hebt er niet veel ingrediënten van nodig.
It's easy.

500 g blokjes van watermeloen, 2 dl kokosmelk en sap van 1 limoen pureren met de staafmixer. Over glazen verdelen en serveren met crushed ijs.
Als je het zoeter wil hebben, dan kan er een theelepel honing bij. Je serveert het dus best ijskoud met het ijs.

Penne met paprika en geitenkaas

Het fijne van pasta is dat het eenvoudig is en dat je er eindeloos mee kunt variëren.
Pasta met vis / Pasta met vlees / Pasta koud / Pasta warm / ....
Ze bestaan in allerlei vormen en kleuren. Vandaag houden we het heel simpel.
In ons bordje herkennen we de kleuren van de Italiaanse vlag : groen, wit en rood.


Penne in ca 10 min. beetgaar koken in licht gezouten water.
Intussen 1 gesnipperde ui glazig bakken in olijfolie.
2 gesneden rode en gele paprika’s in blokjes gesneden en 3 tenen geperste knoflook toevoegen. De paprikablokjes op smaak brengen met zwarte gemalen peper en zout. Bakken tot de paprika zacht is.
Pasta afgieten en deze verdelen over de borden en er 125 g zachte geitenkaas (op kamertemperatuur) in blokjes over verkruimelen. De geitenkaas smelt direct over de pasta. De gebakken paprika over de pasta scheppen. Garneren met blaadjes basilicum en geroosterde pijnboompitten en enkele olijven. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.
Variatie : i.p.v. geitenkaas kan er ook parmezaanse kaas genomen worden.

Italië, here we come !

Tomates provençales

Tomaten uit de oven.

Er zijn fans en tegenstanders. Ik behoor tot de eerste groep.
Deze provençaalse tomaatjes at ik een aantal jaar geleden in de Provence, mijn favoriete vakantiestek.
Je kan het serveren bij gegrild of gebakken vlees.

Ingrediënten :
* 4 rijpe tomaten
* 2 teentjes look
* herbes de Provence
* takje verse peterselie
* broodkruim
* olijfolie en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de tomaten dwars door, dus niet van kroontje naar onderen.
Rangschik ze naast elkaar in een ovenschaal.
Bestrooi met zout. Hak de look en peterselie heel fijn. Vermeng dit met wat broodkruim en olijfolie en bedek de bovenkant van elke tomaat met een beetje van dit mengsel.
Besprenkel alles met olijfolie en zet de schaal gedurende 15 minuten in de oven.
Als ze dan bovenop nog niet goudbruin zijn, kun je ze nog even onder de grill doen, maar pas op dat ze niet verbranden.
Ruik, geniet en proef de Provence !

Tapenade verte

Tapenades zijn één van mijn favorieten. Hieronder een variant voor groene tapenade.

Ingrediënten :
* 200 gram groene olijven (ontpit)
* 75 gram amandelen
* 10 ansjovisfilets op olie
* 2 eetlepels kappertjes
*1,5 dl olijfolie
* 1 theelepel citroensap

Doe alle ingrediënten in de keukenrobot en mix fijn. De één wil het al wat fijner gemixt zien dan de andere. Ik zou zeggen : zoek de gulden middenweg voor tapenades...

Serveer dit hapje bijvoorbeeld op geroosterd stokbrood.

Et voilà. Smakelijk !

Vegetarisch recept van de dag

Er zijn van die dagen dat je iets nieuws wil uitproberen. Met het onderstaande scoor je alleszins ook bij vegetariërs.

Gezoete pannenkoeken lust iedereen maar waarom eens geen "hartige" pannenkoeken maken? Begin met pannenkoekendeeg te maken maar voeg er geen suiker in.

Laat je leiden (met korte "ei" !) door deze instructie.

Pannenkoeken gevuld met waterkers en geitenkaas
Snijd 4 ongezoete pannenkoeken doormidden. Maak een mengsel van 250 gr geitenkaas, rasp van 1 citroen, 2 geklutste eieren, 50 g geroosterde pijnboompitten, zout, peper en 1 tl gehakte tijm. Beleg de pannenkoekstukjes met waterkersblaadjes en vul ze met het mengsel.
Vouw de pannenkoeken dicht in de vorm van driehoekjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal of op bakpapier. Bak 15 minuten in de oven op 180 °c. Serveren met waterkers en honing- mosterddressing in een apart potje.

Smakelijk !