Koninginnedessert

Een culinaire klassieker : sabayon.

Ere wie ere toekomt : schoonzus Myriam is de koningin in sabayon bereiden! Haar sabayon is subliem en hemels lekker!

Sabayon
Ingrediënten voor 4 personen :
8 eierdooiers (houd 1 eierdopje over als maatbekertje)
4 eierdopjes suiker
8 eierdopjes witte droge wijn (of marsalawijn of cava, of kriekenbier of helft witte wijn en helft perziklikeur, ...)
2 peren
boter


Peren (met schil eraan) in blokjes snijden en bakken in boter. Snijd de peer eventueel op voorhand in stukjes en bewaar deze in citroensap met water om een bruine kleur te voorkomen. Voeg er wel een scheutje water aan toe om geen te sterke citroensmaak te krijgen.
Doe de gebakken peer meteen in een glas zodat de sabayon straks over de peer gegoten kan worden.
Eierdooiers en suiker eerst tot een ruban kloppen: de suiker moet goed vermengd worden met de eierdooiers. Dit doe je eerst van het vuur. Als we dit niet zouden doen, gaat het bindmiddel van de eierdooiers verloren. Voeg nadien de witte wijn bij het eigeel en klop alles goed los vooraleer het op het vuur te zetten. Zo zullen de eieren vlugger garen en niet schiften en kan de suiker ook niet aan de pan kleven.
Dan zet je de "mix" op een heel zacht vuurtje en klop je héél goed gedurende 1 à 2 minuten. Je draait regelmatig je pan.
Het is klaar als je meer en meer "lijnen en strepen" ziet en zodra de vorm van de 8 verschijnt of de bodem van de pan begint te zien. Je zet de pan van het vuur en klopt nog efkes verder (30 seconden ongeveer) om te vermijden dat je roereitjes zou hebben.
Giet het mengsel meteen over de peren en serveer. Leg de peren zeker al op voorhand in het glas, aangezien sabayon snel inzakt. Sabayon moet warm gegeten worden om de moussestructuur niet te verliezen.Meteen bereiden en meteen opeten.

Tip : naar mate het aantal personen stijgt, een eierdooiertje minder nemen.