Viskoekjes

Wat doen we met restjes puree? Nigella Lawson brengt ons op een idee...

Viskoekjes à la Nigella Lawson (ongeveer 8 stuks in totaal)
* 350 - 500 gram koude aardappelpuree
* hetzelfde gewicht aan zalm uit blik
* 15 gram gesmolten boter
* caeyennepeper, peper, zout
* geraspte schil van 1/2 citroen
* 2 bosuien in ringetjes gesneden
* 1 ei

* Voor het paneren en het bakken : 2 eieren, 100 gram broodkruim, 50 gram boter en 2 eetlepels olie.


Bereiding :
Meng in een kom alle ingrediënten. Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier. Vorm platte koekjes van het mengsel ter grootte van je handpalm. Leg de koekjes op de bakplaat en zet ze een uurtje in de frigo om op te stijven.

Klop de eieren los in een kom en strooi paneermeel in een bord.
Haal de viskoekjes één voor één door het eimengsel en daarna door het paneermeel. Doe boter en olie in een pan en verwarm het. Bak de koekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn (ongeveer 3 minuten per kant). Ze moeten van binnen zacht en warm zijn.
Lekker met knoflookmayonaise met wat verse kruiden erdoor. Et voilà het hapje is klaar !

Variatie : meng in het viskoekje een beetje kruiden : koriander voor een oosterse toets.

Scampi beignet

De Libelle levert van tijd tot tijd heerlijke en makkelijk haalbare recepten op.

Scampi beignet

Ingrediënten :

* 250 gram scampi's gepeld
* 125 gram bloem
* 1 theelepel bakpoeder
* 1 kleine rode paprika in stukjes
* 2 lente-uitjes fijn gesnipperd
* 1 teentje knoflook (gepeld en gehakt)
* 1 eetlepel verse gehakte tijmblaadjes
* 125 cl koud water
* zwarte peper uit de molen en zout
* frituurolie

Snij de scampi's in stukjes en vermeng ze met de paprika, uitjes, look tijm, peper en zout.Vermeng de bloem met het bakpoeder. Schep dit door het scampimengsel. Giet er koud water bij (ongeveer 125 cl) tot je een stevig, dik beslag hebt. Verhit de frituurolie tot 180°C. Schep er telkens 1 eetlepel van het mengsel in en bak de beignets goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Tip : Serveer ze zo heet mogelijk.
Bron : Libelle

Mini cakes

Lekker en eenvoudig. Deze cakejes zien er schattig uit en smaken naar méér. Het recept komt uit één van de kookboeken van Nigella Lawson.

Mini-cakes

125 gr ongezouten boter

125 gr zelfrijzend bakmeel

125 gr witte suiker

2 eieren

1 zakje vanillesuiker (of 1/2 theelepel vanille-extract)

2 à 3 eetlepels melk

Benodigdheden glazuur: 2 eiwitten+ 350 gram poedersuiker + 1 theelepel citroensap.

Zet 12 papieren vormpjes in een standaard muffinbakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 à 200° C. Doe alles behalve de melk in de mixerkom.Laat langzaam mengen of mixen. Voeg tijdens het mixen de melk toe.Verdeel 1 eetlepel beslag over de vormpjes. Bak gedurende 15 à 20 minuten lichtbruin.

Maak het glazuur terwijl de cakes in de oven zitten. Zeef daarvoor de bloemsuiker. Eiwitten toevoegen en 5 minuten mixen met een handmixer. Nadien citroensap er bij voegen en het glazuur op de cakes wrijven. Versier de cakes naar keuze.

Bron : Nigella Lawson