Paddestoelensaus bij gebakken vlees

Een paddestoelensaus past lekker bij gebakken vlees. Wat er ook nog interessant is, dat we die saus heel goed vooraf kunnen voorbereiden.

De laatste details worden 5 minuutjes vóór het opdienen afgewerkt.

Ik geef hier de ingrediënten voor een grote bende van 12 personen.

Halveer het gewoon als je met een kleinere groep eet.

Paddestoelensaus

Voor 12 personen:
750 g kastanjechampignons
500 g shii-takes
5 sjalotten, fijngehakt
200 g koude boter
750 ml rode porto
3 potten runderfond
2 eetlepels dijonmosterd

Bereiding :

Het volgende kan al voordien gebeuren :

Snijd 250 g kastanjechampignons in dunne plakjes en houd die apart voor later gebruik.

Hak de overige paddestoelen grof.
Smelt 100 g boter in een pan en bak de gehakte paddestoelen en sjalot met een snufje zout bruin. Schud een paar keer flink aan de pan.
Schep de paddestoelen op een schotel (of kommetje) en zet de pan terug op het vuur. Schenk er 700 ml porto in (pas op : dit kan eventjes spatten). Laat de porto op hoog vuur inkoken tot hij stroperig wordt.
Schenk de fond erbij, voeg de paddestoelen weer toe en breng alles aan de kook.

Draai het vuur middelhoog en laat zo'n 30 minuten koken, tot ongeveer de helft van de vloeistof over is.
Plaats een zeef boven een schone (saus)pan en schenk hierin het paddestoelen-portmengsel. Stamp de paddestoelen een beetje aan, om er zoveel mogelijk van het vocht aan te onttrekken.

Tot hiertoe kan het voorbereidend werk gebeuren. (De "gekookte" paddestoelen gebruiken we niet meer in de saus maar hiermee kan je wel nog een lekker soepje maken).

Paddestoelensaus opwarmen.
Voeg de plakjes kastanjechampignon toe (de 250 gram die je als eerste hebt gesneden).

Laat de saus nog 5 minuten koken.
Roer er de mosterd en nog een laatste scheutje porto door (ongeveer een lepeltje).

Proef en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de rest van de (koude) boter er al roerend in smelten zodat je een mooie, iets gebonden saus krijgt.

Klaar is kees !

Slaatje van ananas

Ananas doet ons dromen van palmbomen en stranden.

Een ongewone, verrassende maar lekkere combinatie is ananas en basilicum ...

Dit past koud heel goed bij gegrilde (of gebakken vis) of als voorgerecht bij gerookte ham.

Slaatje van ananas

Reinig de ananas en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Meng het met ¼ gesneden rode (of groene) peper, 2 bosuien in ringetjes, ¼ rode ui in kleine stukjes gesneden, 1 el honing, gesneden basilicum (ongeveer 2 lepels) en sap van ½ limoen.

Tip : Niet te lang op voorhand maken want anders verkleurt de basilicum snel.

Gekonfijte zalm

Decembermaand - feestmaand. Feesttip? We zullen er eens aan beginnen c'est.
Dit is een "langzaam-aan-gerechtje". Reken zeker een uur vooraleer je aan tafel kunt. De techniek die hier gebruikt wordt is konfijten. Op deze manier wordt de vis langzaam gaar bij een temperatuur die niet boven de 90° Celsius komt. In het Frans : confit.

Gekonfijte zalm

Ingrediënten voor 4 personen :
800 gram zalmfilet (reken een beetje meer voor grote eters)
1/2 liter olijfolie
6 teentjes knoflook
1 stuk citroenschil
2 takjes verse rozemarijn + 1 takje dille + 1 takje tijm
1/2 lepel zeezout en enkele peperkorrels

Groenten:
2 rode uien in stukken gesneden
1/2 rode-, 1/2 groene- en 1/2 gele paprika
1/2 courgette + 1/2 aubergine
2 lepels groentenbouillon
peper en zout

Stel de oven in op 70°C. Bestrooi de zalm met grof zeezout. Verhit de olijfolie ongeveer 1 minuut op laag vuur. Voeg dan de knoflook, rozemarijn, dille, tijm, citroenschil, peperkorrels toe en leg de zalm in de olie.

De zalm moet net onder staan. Dek dit af met aluminiumfolie en plaats de zalmschotel in de oven.
Laat het in ongeveer 45 minuten gaar worden.

Reinig ondertussen de groenten en snij ze in stukken. Maak ze klaar in de wok en doe de groentenbouillon over de groenten.
Dien op met aardappeltjes.

Serveren :
De groenten op borden scheppen en de zalm in het midden plaatsen. Het geheel bedruipen met het braadvocht van de groenten.

Versier het bord met een takje verse rozemarijn / dille.
Een glaasje witte Italiaanse wijn van Pinot Grigio (Tenuta Ca'Vescovo - Friuli) past hier uitstekend bij!

Tiramisu

Het is Sinterklaastijd ! Die brave man brengt sinaasappels uit Spanje mee ...

We zetten ons schoentje klaar en trakteren Sint en Piet op een stukje tiramisu ...

Tiramisu met sinaasappel

Sinaasappelpartjes uit 2 sinaasappels snijden, het overtollige sap opvangen en vermengen met 5 eetlepels sinaasappellikeur. Bodem van glas of schaal bedekken met lange vingers en met sinaasappellikeur en sinaasappelsap besprenkelen.

Hierover deel van sinaasappelpartjes verdelen.

Onertussen 250 ml mascarpone mengen met 1,5 dl lobbig geklopte gezoete slagroom en helft hiervan over sinaasappels verdelen.

Zelfde herhalen, eindigen met een laag mascarpone. Afwerken met een sinaasappelpartje, een takje munt en een beetje sinaasappellikeur gemengd met sinaasappelsap.

Dank U Sint!

P.s : op wikipedia vond ik het volgende :

" Tiramisu (ook: tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen."

===> Je mag dus beide schrijfwijzes gebruiken : tiramisu of tiramisù.