risoni met paddestoelen

Risoni met paddestoelen en zeevruchten
Dit kwam gisteren bij ons op tafel. Risoni gelijkt op risotto maar is in feite pasta.
Ik heb er paddestoelen en zeevruchten bij gedaan en afgewerkt met een beetje room. Het ziet er omslachtig uit maar in feite is 't poepsimpel.
Dé grote smaakmaker was duidelijk het eekhoorntjesbrood. Lekker mmmmmmmmm!
Ik heb 1 kg pasta gekookt en een deel van die pasta verwerkt in een koud pastaslaatje met tonijn voor de meisjes. Dit verorberen ze vandaag op school tijdens de lunchpauze.

Volgende ingrediënten deed ik in de warme pastaschotel :
* risoni pasta
* ongeveer 250 gram kastanjechampigons
* ongeveer 250 gram gewone champignons
* 100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
* een klein bakje cantherellen
* boter en olijfolie
* 1 sjalot en 2 teentjes look
* 1 zakje zeevruchtencocktail (diepvries)
* 20-tal scampi's
* 1 prei fijn gesneden
* 1 dl room
* bladpeterselie
* 1/2 kippenbouillonblokje
* peper, zout, viskruiden

Hoe beginnen we d'raan?
Week het eekhoorntjesbrood in 2 dl heet water. (Giet het kookvocht nadien zeker niet weg want dit is onze smaakmaker). Maak de prei schoon, snij in stukjes en stoof dit in een beetje boter gaar. Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal. Snij ui en look fijn.
Snij de paddestoelen in schijfjes.
Zet een grote pot op om de pasta te koken. Kook de pasta gaar.
Fruit de ui en look aan en voeg de paddestoelen erbij en bak goed aan. Let er op dat je pan goed heet moet zijn want anders "zwemmen" de paddestoelen straks in het vocht.
Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken (houd het vocht opzij), snij ze in kleine stukjes en bak ze mee aan in de pan met champignons. Kruid met peper en zout.
Doe een half kippenbouillonblokje bij het kookvocht van het eekhoorntjesbrood en warm dit op.
In mijn elektrische wok-pan (met deksel) bakte ik de scampi's aan. Kruiden naar smaak. Voeg de zeevruchten toe, nadien de pasta, de gebakken paddestoelen en de prei.
Voeg het weekvocht van het eekhoorntjesbrood toe, een scheutje room en blokjes boter.
Werk af met peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Echt lekker !

Hemels lekkere chocoladetaart

"De beste chocoladetaart van héél de wereld mama." Tja, dat klinkt als de hemel op aarde en zo smaakt het ook. Heel gemakkelijk om te maken en 't mislukt niet. Gewoon alles goed afwegen, mengen, deeg laten rusten, de oven zijn werk laten doen en dan ..... genieten !

Voor de bodem:
125 gram boter
100 gram bloemsuiker
mespunt zout
4 eidooiers
250 gram bloem
4 eetlepels koude melk (of koude boter)

Voor de vulling :

150 gram boter
150 gram donkere chocolade (70% vaste cacao bestanddelen)
8 eetlepels cacaopoeder
4 eieren
snuifje zout
200 gram basterd suiker
3 eetlepels stroop
3 eetlepels zure room

Bodem: roer boter, suiker en zout romig en werk dan de bloem en eierdooiers door. Wanneer het mengsel op grof broodkruim begint te lijken, voeg er dan de melk bij. Niet te veel kneden, anders wordt het elastisch en daardoor taai tijdens het bakken.Vorm een dikke worst van het deeg, doe er huishoudfolie over heen en zet het minimum 1 uur in de frigo.

Snij er dunne plakken van 1/2 cm en bekleed hiermee een ingevet bakblik tot de rand (30 cm). Zet het blik een uur in de diepvriezer.

De taartboden wordt blind gebakken op 180°C. Leg op de bodem aluminiumfolie en vul de taartbodem met bonen of rijst.
Bak de bodem 10 minuten. Verwijder de folie en de vulling. Bak de bodem nog 5 minuten. De bodem is nog niet gaar maar wel heel licht bruin.

Vulling : Doe boter, chocolade, cacaopoeder en zout in een kom en hang die boven een pan met zachtjes kokend water. Roer af en toe tot alles is gesmolten en goed gemengd.

Klop in een andere kom de eieren en suiker tot een licht mengsel.
Voeg de stroop en zure room toe. Roer het chocolademengsel door het eimengsel.
Giet dit alles in de taartbodem.
Bak de taart +- 45 minuten op 150 °C. Tijdens het bakken vormt er zich een korst.
Laat de taart 45 minuten rusten buiten de koelkast. De vulling zal iets krimpen en de korst zal wat barsten.
Bron : J.Oliver

Koksijde cyclo

Deze week staat "ons" Koksijde volledig in het teken van de cyclo cross. De vraag luidt hier zeker en vast wie er zal winnen ... ! We houden geen pronostiek maar maken een pasta-gerechtje. Snel klaar en héél lekker. Gisteren uitgetest en 't was goedgekeurd.

Pasta met prei voor hongerige sportievelingen

Ingrediënten :

* 4 preiwitten dun gesneden

* 4 wortelen in julienne gesneden

* 1 sjalotje fijn gesnipperd

* 2 teentjes look

* 200 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

* 2,5 dl room

* 1 kg gehakt

* 1 kippenbouillonblokje

* een grote pak pasta naar keuze

* peper, zout, kerriepoeder

* olijfolie

Week het eekhoorntjesbrood gedurende 10 minuten in 2 dl lauw water. Hou het kookvocht bij.

Snij de prei in heel dunne ringen, was ze grondig en laat goed uitlekken.

Schil de wortelen en snij in julienne.

Doe olijfolie in een (elektrische) wok en fruit het sjalotje en de look. Fruit hierin heel even een mespuntje kerrie.

Voeg het gehakt toe en braad dit gaar.

Voeg de prei en wortelen toe. Voeg een theelepeltje kerriepoeder toe en kruid naar smaak met peper en zout. Snij het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en voeg dit toe in de wok. Laat het bouillonblokje oplossen in het weekvocht van de paddenstoelen en voeg dit bij het geheel.

Plaats het deksel op de wok en smoor alles in ca. 20 minuten gaar.

Kook ondertussen ook de pasta al dente.

Roer de pasta en de room door het mengsel. Proef of er nog kruiden bij moeten.

Laat het geheel nog efkes verwarmen en dien dan op.

Chutney van veenbessen

Winterse chutney

Het zijn donkere herfstdagen en ik wil een beetje kleur in mijn bord krijgen. Deze chutney is heerlijk bij wild maar past ook uitstekend bij varkensvlees en gevogelte.

Wat hebben we nodig voor een lekker resultaat?

* 300 gram veenbessen

* 1/2 witte ui

* een stukje verse gember

* 1 sinaasappel en 1 dl vers geperst sinaasappelsap

* 1 jonagold

* een handvol walnootjes

* 200 gram lichtbruine suiker

* 80 gram rozijnen

* 1 1/2 dl witte wijnazijn

* 1/2 theelepel kaneel

Extra nodig : 2 à 3 potten

Hoe maken we het?

Pel en snipper de ui. Schil en rasp de gember. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliezen uit. Schil de appel en snij in blokjes. Hak de noten grof. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat het mengsel, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuutjes zachtjes koken tot de bessen barsten.

Spoel de potten schoon en zet ze kort in de microgolfoven (droog ze niet af). Of laat ze op hete temperatuur wassen in de vaatwasmachine. Vul de potten tot aan de rand met de warme chutney. Sluit ze en laat afkoelen. Bewaar de potjes in de koelkast.

Onze makkers de maatjes

Maatjes of Hollandse Nieuwe.

Ik vraag me af hoe ze dit in het Chinees benoemen.

Soit, dit is mijn laatste aperitiefhapje geworden.

Gemarineerde maatjes

Wat heb je er allemaal voor nodig?

Ik heb 3 maatjes gemarineerd in citroenjenever, geplette jeneverbessen, grove peperbolletjes, vloeibare honing, kristalsuiker, zeste van sinaasappel en dille. Proef en smaak of het voldoende gekruid is. Exacte hoeveelheden voor de ingrediënten zijn er niet. Je mag het dus zelf bepalen.

De maatjes werden al van 's ochtends gemarineerd en 's avonds heb ik het hapje opgediend met een glaasje bubbels. Ik vond het za-lig !

Enjoy !

Zelfgemaakte lavendelsuiker

Lavendelsuiker? Probeer het nu met de lavendel uit de tuin. Simpel en lekker geurend !

Wat hebben we nodig?
1/2 kilo suiker en 1 grote eetlepel zelfgekweekte gedroogde lavendelbloempjes.

Je doet de lavendel bij de suiker, goed mengen en bewaar in een goed afsluitbare pot. Laat het een paar weken rusten en 't is klaar voor gebruik. Je kan het zeven zodat je geen bloempjes in je bereidingen hebt, of je kan het zo laten.
De suiker kan je gebruiken in koekjes, cake, ijs, thee, of om zelf likeur mee te maken.
Geef toe, een keukenpiet met 2 linkerhanden kan dit !

De zomer op je bord

Rijpe perziken .... Laten we eens een lekkere klassieker bereiden.

Nigella Lawson heeft een gemakkelijk recept voor Peche Melba.

Super easy! Njamie njam! Ik heb haar boek niet naast me liggen maar als ik het me goed herinner was dit het recept. Ik heb dit gisterenavond klaargemaakt en het was voor herhaling vatbaar !

Peche Melba

voor de perziken: 3,5 dl water + 350 gr kristalsuiker + 3 lepels citroensap + ½ vanillestokje, in de lengte gespleten + 4 perziken (ik heb er nog een steranijsje en een kaneelstokje bij gedaan voor de smaak)

voor de frambozensaus: 150 gr frambozen + 20 gr poedersuiker + 2 eetl citroensap.

om erbij te geven:vanille roomijs

Verhit water, suiker, citroensap en vanillestokje in een wijde, ondiepe pan op laag vuur om de suiker te laten smelten. Laat het mengsel vervolgens aan de kook komen en laat het ongeveer 5 minuten borrelend koken. Zet het vuur lager zodat het stroperige vocht heel zachtjes blijft koken.Halveer de perziken en verwijder de pitten, maar alleen als ze makkelijk loskomen, anders laat je ze maar zitten en haal je ze er later uit. Pocheer de perziken aan elke kant +- 3 minuten, afhankelijk van de rijpheid.Prik met een punt van een scherp mes in het snijvlak van de perziken om te controleren of ze zacht zijn. (Ik heb sommige perziken nog een paar minuutjes langer laten pocheren). Schep ze met een schuimspaan op een bord.Pel de perziken wanneer je ze allemaal gepocheerd hebt en laat ze goed afkoelen ( haal de eventuele pitten eruit).

Pureer voor de frambozensaus de frambozen, poedersuiker en citroensap in een blender.

Leg per persoon een bolletje ijs met erboven een halve perzik en lepel de frambozensaus over het fruit en zet de rest van de saus op tafel.

Enjoy the summer !

Bron kookboek: Feest van Nigella Lawson