Penne met paprika en geitenkaas

Het fijne van pasta is dat het eenvoudig is en dat je er eindeloos mee kunt variëren.
Pasta met vis / Pasta met vlees / Pasta koud / Pasta warm / ....
Ze bestaan in allerlei vormen en kleuren. Vandaag houden we het heel simpel.
In ons bordje herkennen we de kleuren van de Italiaanse vlag : groen, wit en rood.


Penne in ca 10 min. beetgaar koken in licht gezouten water.
Intussen 1 gesnipperde ui glazig bakken in olijfolie.
2 gesneden rode en gele paprika’s in blokjes gesneden en 3 tenen geperste knoflook toevoegen. De paprikablokjes op smaak brengen met zwarte gemalen peper en zout. Bakken tot de paprika zacht is.
Pasta afgieten en deze verdelen over de borden en er 125 g zachte geitenkaas (op kamertemperatuur) in blokjes over verkruimelen. De geitenkaas smelt direct over de pasta. De gebakken paprika over de pasta scheppen. Garneren met blaadjes basilicum en geroosterde pijnboompitten en enkele olijven. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.
Variatie : i.p.v. geitenkaas kan er ook parmezaanse kaas genomen worden.

Italië, here we come !

Tomates provençales

Tomaten uit de oven.

Er zijn fans en tegenstanders. Ik behoor tot de eerste groep.
Deze provençaalse tomaatjes at ik een aantal jaar geleden in de Provence, mijn favoriete vakantiestek.
Je kan het serveren bij gegrild of gebakken vlees.

Ingrediënten :
* 4 rijpe tomaten
* 2 teentjes look
* herbes de Provence
* takje verse peterselie
* broodkruim
* olijfolie en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de tomaten dwars door, dus niet van kroontje naar onderen.
Rangschik ze naast elkaar in een ovenschaal.
Bestrooi met zout. Hak de look en peterselie heel fijn. Vermeng dit met wat broodkruim en olijfolie en bedek de bovenkant van elke tomaat met een beetje van dit mengsel.
Besprenkel alles met olijfolie en zet de schaal gedurende 15 minuten in de oven.
Als ze dan bovenop nog niet goudbruin zijn, kun je ze nog even onder de grill doen, maar pas op dat ze niet verbranden.
Ruik, geniet en proef de Provence !

Tapenade verte

Tapenades zijn één van mijn favorieten. Hieronder een variant voor groene tapenade.

Ingrediënten :
* 200 gram groene olijven (ontpit)
* 75 gram amandelen
* 10 ansjovisfilets op olie
* 2 eetlepels kappertjes
*1,5 dl olijfolie
* 1 theelepel citroensap

Doe alle ingrediënten in de keukenrobot en mix fijn. De één wil het al wat fijner gemixt zien dan de andere. Ik zou zeggen : zoek de gulden middenweg voor tapenades...

Serveer dit hapje bijvoorbeeld op geroosterd stokbrood.

Et voilà. Smakelijk !

Vegetarisch recept van de dag

Er zijn van die dagen dat je iets nieuws wil uitproberen. Met het onderstaande scoor je alleszins ook bij vegetariërs.

Gezoete pannenkoeken lust iedereen maar waarom eens geen "hartige" pannenkoeken maken? Begin met pannenkoekendeeg te maken maar voeg er geen suiker in.

Laat je leiden (met korte "ei" !) door deze instructie.

Pannenkoeken gevuld met waterkers en geitenkaas
Snijd 4 ongezoete pannenkoeken doormidden. Maak een mengsel van 250 gr geitenkaas, rasp van 1 citroen, 2 geklutste eieren, 50 g geroosterde pijnboompitten, zout, peper en 1 tl gehakte tijm. Beleg de pannenkoekstukjes met waterkersblaadjes en vul ze met het mengsel.
Vouw de pannenkoeken dicht in de vorm van driehoekjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal of op bakpapier. Bak 15 minuten in de oven op 180 °c. Serveren met waterkers en honing- mosterddressing in een apart potje.

Smakelijk !

Koude komkommersoep met munt

De zomer is in 't land en dan smaken koude soepjes heel lekker.

Dit receptje las ik in een magazine van Electrabel. Je leest het goed: onze energieleverancier.


Ingrediënten voor 4 hongerige mensen:

• 1 1/2 komkommer
• 180 gram griekse yoghurt
• 50 ml room
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels muntblaadjes fijngesneden
• 1 eetlepel bladpeterselie
• peper en zout

Hoe ga je te werk?

Schil 1 komkommer, verwijder de pitten en snij in 4 stukken. Mix de stukken komkommer samen met de yoghurt, look en munt. Voeg peper en zout toe. De komkommerpuree moet heel glad zijn en pittig gekruid smaken. Plaats minstens 1 uur in de frigo.

Schil de tweede komkommer en snij in heel kleine stukjes. Leg de stukjes komkommer in een zeef, bestrooi met zout en laat 15 min.uitlekken.

Roer net voor je opdient, de room en de peterselie door de komkommerpuree. Roer glad en kruid wat bij met peper.

Dien koud op. Leg kleine stukjes komkommer in elk bord en verdeel dan de soep.

Persoonlijke tip : het soepje kan je al op voorhand maken.

(Bron : Electrabel)

Zomerse avocadoshake

Voor durvers : avocadoshake. Niet moeilijk en verrassend anders.

2 rijpe avocado’s schillen en in stukken snijden. Pureren met sap van 1 limoen + 2 dl melk + 2 dl kokosmelk.

Serveren in gekoelde glazen met een bol citroenijs erin en partjes limoen.

Leve de zomer !

Italiaanse mini-pizza's met ansjovis

Eén ding is bij ons gezin al duidelijk : diepvriespizza's komen hier niet in huis. De reden is eenvoudig : niemand lust ze. Op vrijdagavond eten we van tijd tot tijd zelfgemaakte pizza's. Het maken van het deeg is heel eenvoudig. Iedereen kan het. Waarom volgend receptje niet eens proberen?

De onderstaande hoeveelheden verdubbel ik altijd : zo hebben we verschillende pizza's.

De voorbereiding duurt ongeveer 35 minuten. Reken voor de baktijd 12 à 15 minuten in een oven van 180° - 200° C.

Ingrediënten voor 6 personen :
* 200 gram bloem
* 1 dl water
* een snuifje zout
* 10 gr bakkersgist
* 3 eetlepels olijfolie
* 4 tomaten
* 2 uien
* peper en zout
* 100 gr parmezaanse kaas
* een teentje knoflook
* 12 ansjovisfilets
* 2 eetlepels olijfolie (vulsel)
* 6 olijven

Werkwijze :

Zeef de bloem en maak er een hoopje van op je werkvlak.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem, leg daar de verbrokkelde gist in.
Giet een klein beetje lauw water bij de gist en meng dan met een beetje bloem.
Laat dit 5 minuten rusten. (Tip : open ondertussen een fles witte wijn en geniet alvast...)
Doe er het zout, olijfolie en de rest van het water bij.
Verwerk alles door elkaar en kneed het deeg enkele minuten.
Maak er een bal van die je afdekt en een kwartier laat rusten. (Belangrijke tip : dit deeg kan perfect gekneed worden in een broodmachine !).
Hak ondertussen de uien fijn. Pel de tomaten en snij ze klein. Plet de knoflook.
Laat ui en knoflook even bakken in 2 lepels olijfolie. Voeg er dan de tomaten bij en peper en zout.
Breng op smaak met marjolein / rozemarijn.
Laat alles op een heel klein vuurtje inkoken.
Doe er niet veel zout in (de ansjovisjes zijn al genoeg gezouten).

Na 15 min. : rol het deeg tot een rechthoekige lap uit. Leg de deeglap op de taartvormpjes.
Druk het deeg in de vormen met behulp van een brokje deeg. Ga er overheen met de deegrol om de deegrand af te snijden.
Verdeel de tomatenpuree over de taartjes.
Leg kaas over de vulling. Garneer met ansjovisfilets en olijven.
Bestrooi met rozemarijn en bak af.

Drink ondertussen rustig van de geopende wijn en geniet van deze zelfgemaakte pizza !