Koude komkommersoep met munt

De zomer is in 't land en dan smaken koude soepjes heel lekker.

Dit receptje las ik in een magazine van Electrabel. Je leest het goed: onze energieleverancier.


Ingrediënten voor 4 hongerige mensen:

• 1 1/2 komkommer
• 180 gram griekse yoghurt
• 50 ml room
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels muntblaadjes fijngesneden
• 1 eetlepel bladpeterselie
• peper en zout

Hoe ga je te werk?

Schil 1 komkommer, verwijder de pitten en snij in 4 stukken. Mix de stukken komkommer samen met de yoghurt, look en munt. Voeg peper en zout toe. De komkommerpuree moet heel glad zijn en pittig gekruid smaken. Plaats minstens 1 uur in de frigo.

Schil de tweede komkommer en snij in heel kleine stukjes. Leg de stukjes komkommer in een zeef, bestrooi met zout en laat 15 min.uitlekken.

Roer net voor je opdient, de room en de peterselie door de komkommerpuree. Roer glad en kruid wat bij met peper.

Dien koud op. Leg kleine stukjes komkommer in elk bord en verdeel dan de soep.

Persoonlijke tip : het soepje kan je al op voorhand maken.

(Bron : Electrabel)

Zomerse avocadoshake

Voor durvers : avocadoshake. Niet moeilijk en verrassend anders.

2 rijpe avocado’s schillen en in stukken snijden. Pureren met sap van 1 limoen + 2 dl melk + 2 dl kokosmelk.

Serveren in gekoelde glazen met een bol citroenijs erin en partjes limoen.

Leve de zomer !

Italiaanse mini-pizza's met ansjovis

Eén ding is bij ons gezin al duidelijk : diepvriespizza's komen hier niet in huis. De reden is eenvoudig : niemand lust ze. Op vrijdagavond eten we van tijd tot tijd zelfgemaakte pizza's. Het maken van het deeg is heel eenvoudig. Iedereen kan het. Waarom volgend receptje niet eens proberen?

De onderstaande hoeveelheden verdubbel ik altijd : zo hebben we verschillende pizza's.

De voorbereiding duurt ongeveer 35 minuten. Reken voor de baktijd 12 à 15 minuten in een oven van 180° - 200° C.

Ingrediënten voor 6 personen :
* 200 gram bloem
* 1 dl water
* een snuifje zout
* 10 gr bakkersgist
* 3 eetlepels olijfolie
* 4 tomaten
* 2 uien
* peper en zout
* 100 gr parmezaanse kaas
* een teentje knoflook
* 12 ansjovisfilets
* 2 eetlepels olijfolie (vulsel)
* 6 olijven

Werkwijze :

Zeef de bloem en maak er een hoopje van op je werkvlak.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem, leg daar de verbrokkelde gist in.
Giet een klein beetje lauw water bij de gist en meng dan met een beetje bloem.
Laat dit 5 minuten rusten. (Tip : open ondertussen een fles witte wijn en geniet alvast...)
Doe er het zout, olijfolie en de rest van het water bij.
Verwerk alles door elkaar en kneed het deeg enkele minuten.
Maak er een bal van die je afdekt en een kwartier laat rusten. (Belangrijke tip : dit deeg kan perfect gekneed worden in een broodmachine !).
Hak ondertussen de uien fijn. Pel de tomaten en snij ze klein. Plet de knoflook.
Laat ui en knoflook even bakken in 2 lepels olijfolie. Voeg er dan de tomaten bij en peper en zout.
Breng op smaak met marjolein / rozemarijn.
Laat alles op een heel klein vuurtje inkoken.
Doe er niet veel zout in (de ansjovisjes zijn al genoeg gezouten).

Na 15 min. : rol het deeg tot een rechthoekige lap uit. Leg de deeglap op de taartvormpjes.
Druk het deeg in de vormen met behulp van een brokje deeg. Ga er overheen met de deegrol om de deegrand af te snijden.
Verdeel de tomatenpuree over de taartjes.
Leg kaas over de vulling. Garneer met ansjovisfilets en olijven.
Bestrooi met rozemarijn en bak af.

Drink ondertussen rustig van de geopende wijn en geniet van deze zelfgemaakte pizza !

Gratin van rode vruchten

Ik weet niet meer van waar ik dit receptje heb vandaan gehaald maar één ding weet ik wel: it's easy !

Smelt twee bollen vanille-ijs en voeg daar een soeplepel opgeklopte slagroom aan toe.

Giet dit mengsel over ijskoude rode vruchten, en plaats dit onder de grill.

Werk af met een paar stukjes rood fruit.

Voilà en meer moet dat niet zijn c'est.

Mini gehaktballetjes met chili-saus

Mijn laatste creatie : aperitiefhapje opgediend op een taco chip. Alweer heel gemakkelijk klaar te maken.
Ik heb het originele recept aangepast en dit is het geworden c'est :

Ingrediënten

300 g gehakt
1/2 theelepeltje sambal oelek
1 ei
1 lepel paneermeel
2 theel. gemberpoeder
zout en peper
3 eetlepels olijfolie
zoetzure chilisaus
taco chips

Meng de sambal, ei, paneermeel en gemberpoeder door het gehakt. Breng het gehakt op smaak met zout en peper. Draai er met natgemaakte handen kleine balletjes van (het moet in een koffielepeltje passen. Dus kleine balletjes).
Verhit de olie in een pan. Bak de gehaktballetjes in +- 15 minuten op een niet te hoog vuur rondom bruin. Steek in elk balletje een cocktailprikker. Doe een beetje chilisaus in een chiptje en presenteer het gehaktballetje er op.
C'est tout !

Variatie : op de foto zie je een variatie van de gehaktballetjes. Het werd belegd met avocado, paprikastukjes, zwarte olijfstukjes en een korianderblaadje.

Mousse van speculoos

Dochterslief willen dat ik in de komende dagen mousse van speculoos klaarmaak en willen mij assisteren in de keuken. Dat belooft ....
Wat hebben we nodig? 3 keukenschorten en volgende ingrediënten voor 4 personen :

1/4 liter Alpro soya Drink
2 kleine potjes Alpro soya Yoghurt
snuifje kaneelpoeder
4 eieren
60 g bruine suiker en 60 g kandijsiroop en enkele eetlepels suiker
3 gelatineblaadjes van elk 2 gram
5 stukken speculoos

Bereiding:

- Scheid de eieren en neem alleen de eigelen.
- Voeg daar de bruine suiker en de kandijsiroop aan toe.
- Meng alles goed tot één geheel en voeg er een beetje kaneel aan toe.
- Breng de Alpro soya Drink aan de kook, voeg er de speculaas aan toe en laat dit smelten.
- Doe de suiker en het eimengsel erbij en roer goed op het vuur gedurende 2 minuten.
- Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg ze eraan toe.
- Zet het geheel in een koud waterbad, blijf roeren, en laat het volledig koud worden. (Let op dat er geen water in dit mengsel terecht komt).
- Klop ondertussen de eiwitten stevig op, samen met 2 lepels witte suiker.
- Voeg de Alpro soya Yoghurt bij het eigeel en roer het mengsel goed tot het 1 geheel wordt.
- Meng dit mengsel door het eiwit, giet dit in kleine kommetjes en laat opstijven in de koelkast.

Serveren : kruimel nog een beetje speculoos eroverheen en werk af met een beetje munt.

Thanks, kids !!

(bron : Piet Huysentruyt)

Kalkoen met rode portosaus

Wat is er lekkerder op een winterse dag dan een warm gerechtje?
Onderstaand receptje gaat vooral over het portosausje. Je kan het serveren met vele soorten wild maar ook met kip, .... Voor de vegetariërs zou ik zeggen : probeer het eens met scampi's.

Kalkoen met rode portosaus :
Ingrediënten saus :

2 dl rode Porto
2 eetlepels balsamico-azijn
1 klontje koude boter
ongeveer 2 dl vleesbouillon
Peper & zout
Room naar smaak

Verder : 4 kalkoenlapjes en winterse groentjes

Bereiding:

Start met het bakken van het vlees : kruid het met peper en zout en bak het mooi bruin gedurende 4 minuten aan beide kanten. Laat het vlees niet aanbranden.
Neem het vlees uit de pan en leg op een bord. (De pan nog niet afspoelen want we hebben die braadrestjes nodig voor de saus). Bedek het vlees met aluminiumfolie of houd het warm in de oven.
En nu de saus : Blus de bakpan waarin je het vlees bakte met de bouillon en roer het aanbaksel los met een garde. Voeg hierbij de rode porto en de balsamico-azijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een klontje ijskoude boter.(Zo gaat de saus mooi blinken).
Als je de saus nog wat dikker wil, dan kan je aandikken met een beetje maïszetmeel of een extra klontje ijskoude boter. Werk af naar keuze, bijvoorbeeld room, ...

Dien op met winterse groentjes bvb. : spruitjes bakken en prikken op een barbecue-stokje. Dit staat heel chique en vrolijk.

Smakelijk !

(Foto : rode porto)