Aardbeien-fraises-strawberries

't Is niet moeilijk en 't is lekker !

Aardbeien met limoenmascarpone

500 gram aardbeien + 4 takjes munt + 4 el sinaasappellikeur + 2 limoenen + 250 gram mascarpone + 1 dl volle yoghurt + 1 el kristalsuiker

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In een schaal aardbeien + likeur + munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimum 1 uur in frigo zetten. Limoenen goed schoonmaken en boven een kommetje de schil raspen. Limoenen uitpersen.

Meng in een ander kommetje de mascarpone + yoghurt samen met 3 el limoensap + suiker en de helft limoenrasp. Plaats dit tot gebruik in frigo.

Aardbeien met sap over 4 dessertcoupes verdelen. Limoenmascarpone er op scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Easy !

Asperges à la flamande

Een Vlaamse lekkernij ! Asperges op zijn best.

Asperges à la flamande

2 bussels verse witte asperges
200 gram boter
peterselie fijngesnipperd
4 hardgekookte eitjes fijngepletterd
peper, zout, muskaatnoot

Tip : laat de asperges een paar uur weken in koud water. Op die manier lukt het schillen beter.
Schil ze met een dunschillertje van boven naar onder en draai de asperge rond. Breek nadien het onderste stukje af.
Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges +- 10 minuten (afhankelijk van de dikte).
Check of ze voldoende gaar zijn.
Laat ze uitlekken.

Maak geklaarde boter : smelt boter. Schep de melkrestjes weg die komen bovendrijven.
Hou de geklaarde boter warm op een klein vuurtje.Roer het eimengsel in de warm geklaarde boter en voeg er een paar lepels fijn gesnipperde peterselie door.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Bordschikking: leg een 5-tal asperges op een bord en garneer met het eimengsel.

Lekker !!

Brownie-time !

Examen-tijd:kids studeren en mama's verwennen ze ...

Brownies dan maar ! En vooral : snelle brownies !

150 gram boter

275 gram suiker
75 gram cacao
1 tl vanille-extract
3 eieren
75 gram bloem

Verwarm de oven op 160°.

Roer boter, suiker en cacao in een pan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Doe over in een kom en klop goed op met vanille en eieren. Zeef de bloem erin en klop tot een egale massa. Doe het mengsel in een vierkant, met bakpapier bekleed bakblik van 20 cm. Zet dit dan 30 - 35 minuten in de oven, tot het in het midden net gaar is. Laat afkoelen in het blik en snijd in vierkante stukken. (16 stuks).

Bron : Donna Hay (Fast, Fresh, Simple) : blz. 118.

risoni met paddestoelen

Risoni met paddestoelen en zeevruchten
Dit kwam gisteren bij ons op tafel. Risoni gelijkt op risotto maar is in feite pasta.
Ik heb er paddestoelen en zeevruchten bij gedaan en afgewerkt met een beetje room. Het ziet er omslachtig uit maar in feite is 't poepsimpel.
Dé grote smaakmaker was duidelijk het eekhoorntjesbrood. Lekker mmmmmmmmm!
Ik heb 1 kg pasta gekookt en een deel van die pasta verwerkt in een koud pastaslaatje met tonijn voor de meisjes. Dit verorberen ze vandaag op school tijdens de lunchpauze.

Volgende ingrediënten deed ik in de warme pastaschotel :
* risoni pasta
* ongeveer 250 gram kastanjechampigons
* ongeveer 250 gram gewone champignons
* 100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
* een klein bakje cantherellen
* boter en olijfolie
* 1 sjalot en 2 teentjes look
* 1 zakje zeevruchtencocktail (diepvries)
* 20-tal scampi's
* 1 prei fijn gesneden
* 1 dl room
* bladpeterselie
* 1/2 kippenbouillonblokje
* peper, zout, viskruiden

Hoe beginnen we d'raan?
Week het eekhoorntjesbrood in 2 dl heet water. (Giet het kookvocht nadien zeker niet weg want dit is onze smaakmaker). Maak de prei schoon, snij in stukjes en stoof dit in een beetje boter gaar. Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal. Snij ui en look fijn.
Snij de paddestoelen in schijfjes.
Zet een grote pot op om de pasta te koken. Kook de pasta gaar.
Fruit de ui en look aan en voeg de paddestoelen erbij en bak goed aan. Let er op dat je pan goed heet moet zijn want anders "zwemmen" de paddestoelen straks in het vocht.
Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken (houd het vocht opzij), snij ze in kleine stukjes en bak ze mee aan in de pan met champignons. Kruid met peper en zout.
Doe een half kippenbouillonblokje bij het kookvocht van het eekhoorntjesbrood en warm dit op.
In mijn elektrische wok-pan (met deksel) bakte ik de scampi's aan. Kruiden naar smaak. Voeg de zeevruchten toe, nadien de pasta, de gebakken paddestoelen en de prei.
Voeg het weekvocht van het eekhoorntjesbrood toe, een scheutje room en blokjes boter.
Werk af met peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Echt lekker !

Hemels lekkere chocoladetaart

"De beste chocoladetaart van héél de wereld mama." Tja, dat klinkt als de hemel op aarde en zo smaakt het ook. Heel gemakkelijk om te maken en 't mislukt niet. Gewoon alles goed afwegen, mengen, deeg laten rusten, de oven zijn werk laten doen en dan ..... genieten !

Voor de bodem:
125 gram boter
100 gram bloemsuiker
mespunt zout
4 eidooiers
250 gram bloem
4 eetlepels koude melk (of koude boter)

Voor de vulling :

150 gram boter
150 gram donkere chocolade (70% vaste cacao bestanddelen)
8 eetlepels cacaopoeder
4 eieren
snuifje zout
200 gram basterd suiker
3 eetlepels stroop
3 eetlepels zure room

Bodem: roer boter, suiker en zout romig en werk dan de bloem en eierdooiers door. Wanneer het mengsel op grof broodkruim begint te lijken, voeg er dan de melk bij. Niet te veel kneden, anders wordt het elastisch en daardoor taai tijdens het bakken.Vorm een dikke worst van het deeg, doe er huishoudfolie over heen en zet het minimum 1 uur in de frigo.

Snij er dunne plakken van 1/2 cm en bekleed hiermee een ingevet bakblik tot de rand (30 cm). Zet het blik een uur in de diepvriezer.

De taartboden wordt blind gebakken op 180°C. Leg op de bodem aluminiumfolie en vul de taartbodem met bonen of rijst.
Bak de bodem 10 minuten. Verwijder de folie en de vulling. Bak de bodem nog 5 minuten. De bodem is nog niet gaar maar wel heel licht bruin.

Vulling : Doe boter, chocolade, cacaopoeder en zout in een kom en hang die boven een pan met zachtjes kokend water. Roer af en toe tot alles is gesmolten en goed gemengd.

Klop in een andere kom de eieren en suiker tot een licht mengsel.
Voeg de stroop en zure room toe. Roer het chocolademengsel door het eimengsel.
Giet dit alles in de taartbodem.
Bak de taart +- 45 minuten op 150 °C. Tijdens het bakken vormt er zich een korst.
Laat de taart 45 minuten rusten buiten de koelkast. De vulling zal iets krimpen en de korst zal wat barsten.
Bron : J.Oliver

Koksijde cyclo

Deze week staat "ons" Koksijde volledig in het teken van de cyclo cross. De vraag luidt hier zeker en vast wie er zal winnen ... ! We houden geen pronostiek maar maken een pasta-gerechtje. Snel klaar en héél lekker. Gisteren uitgetest en 't was goedgekeurd.

Pasta met prei voor hongerige sportievelingen

Ingrediënten :

* 4 preiwitten dun gesneden

* 4 wortelen in julienne gesneden

* 1 sjalotje fijn gesnipperd

* 2 teentjes look

* 200 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

* 2,5 dl room

* 1 kg gehakt

* 1 kippenbouillonblokje

* een grote pak pasta naar keuze

* peper, zout, kerriepoeder

* olijfolie

Week het eekhoorntjesbrood gedurende 10 minuten in 2 dl lauw water. Hou het kookvocht bij.

Snij de prei in heel dunne ringen, was ze grondig en laat goed uitlekken.

Schil de wortelen en snij in julienne.

Doe olijfolie in een (elektrische) wok en fruit het sjalotje en de look. Fruit hierin heel even een mespuntje kerrie.

Voeg het gehakt toe en braad dit gaar.

Voeg de prei en wortelen toe. Voeg een theelepeltje kerriepoeder toe en kruid naar smaak met peper en zout. Snij het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en voeg dit toe in de wok. Laat het bouillonblokje oplossen in het weekvocht van de paddenstoelen en voeg dit bij het geheel.

Plaats het deksel op de wok en smoor alles in ca. 20 minuten gaar.

Kook ondertussen ook de pasta al dente.

Roer de pasta en de room door het mengsel. Proef of er nog kruiden bij moeten.

Laat het geheel nog efkes verwarmen en dien dan op.

Chutney van veenbessen

Winterse chutney

Het zijn donkere herfstdagen en ik wil een beetje kleur in mijn bord krijgen. Deze chutney is heerlijk bij wild maar past ook uitstekend bij varkensvlees en gevogelte.

Wat hebben we nodig voor een lekker resultaat?

* 300 gram veenbessen

* 1/2 witte ui

* een stukje verse gember

* 1 sinaasappel en 1 dl vers geperst sinaasappelsap

* 1 jonagold

* een handvol walnootjes

* 200 gram lichtbruine suiker

* 80 gram rozijnen

* 1 1/2 dl witte wijnazijn

* 1/2 theelepel kaneel

Extra nodig : 2 à 3 potten

Hoe maken we het?

Pel en snipper de ui. Schil en rasp de gember. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliezen uit. Schil de appel en snij in blokjes. Hak de noten grof. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat het mengsel, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuutjes zachtjes koken tot de bessen barsten.

Spoel de potten schoon en zet ze kort in de microgolfoven (droog ze niet af). Of laat ze op hete temperatuur wassen in de vaatwasmachine. Vul de potten tot aan de rand met de warme chutney. Sluit ze en laat afkoelen. Bewaar de potjes in de koelkast.