Vegetarisch recept van de dag

Er zijn van die dagen dat je iets nieuws wil uitproberen. Met het onderstaande scoor je alleszins ook bij vegetariërs.

Gezoete pannenkoeken lust iedereen maar waarom eens geen "hartige" pannenkoeken maken? Begin met pannenkoekendeeg te maken maar voeg er geen suiker in.

Laat je leiden (met korte "ei" !) door deze instructie.

Pannenkoeken gevuld met waterkers en geitenkaas
Snijd 4 ongezoete pannenkoeken doormidden. Maak een mengsel van 250 gr geitenkaas, rasp van 1 citroen, 2 geklutste eieren, 50 g geroosterde pijnboompitten, zout, peper en 1 tl gehakte tijm. Beleg de pannenkoekstukjes met waterkersblaadjes en vul ze met het mengsel.
Vouw de pannenkoeken dicht in de vorm van driehoekjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal of op bakpapier. Bak 15 minuten in de oven op 180 °c. Serveren met waterkers en honing- mosterddressing in een apart potje.

Smakelijk !

Koude komkommersoep met munt

De zomer is in 't land en dan smaken koude soepjes heel lekker.

Dit receptje las ik in een magazine van Electrabel. Je leest het goed: onze energieleverancier.


Ingrediënten voor 4 hongerige mensen:

• 1 1/2 komkommer
• 180 gram griekse yoghurt
• 50 ml room
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels muntblaadjes fijngesneden
• 1 eetlepel bladpeterselie
• peper en zout

Hoe ga je te werk?

Schil 1 komkommer, verwijder de pitten en snij in 4 stukken. Mix de stukken komkommer samen met de yoghurt, look en munt. Voeg peper en zout toe. De komkommerpuree moet heel glad zijn en pittig gekruid smaken. Plaats minstens 1 uur in de frigo.

Schil de tweede komkommer en snij in heel kleine stukjes. Leg de stukjes komkommer in een zeef, bestrooi met zout en laat 15 min.uitlekken.

Roer net voor je opdient, de room en de peterselie door de komkommerpuree. Roer glad en kruid wat bij met peper.

Dien koud op. Leg kleine stukjes komkommer in elk bord en verdeel dan de soep.

Persoonlijke tip : het soepje kan je al op voorhand maken.

(Bron : Electrabel)