Mierikswortelsaus Vicky

Mierikswortelsaus Vicky

Ik heb onlangs 2 receptenboekjes gekregen. Geen gewone receptenboekjes. Het eerste boekje dateert van anno '87 en het andere werd uitgewerkt door leerlingen van de sociale & technische wetenschappen (schooljaar 2002). De boekjes zijn afkomstig van een heel dierbare vriendin die ik al ken sinds de middelbare school. Thanks Vicky ! De receptjes betekenen heel veel voor mij ! 

Het volgende sausje is poepsimpel! Met een paar ingrediënten kan je zo aan de slag! Allez niet treuzelen, we beginnen eraan!

Ingrediënten : verse mierikswortel + mayonaise + mosterd + room + witte wijn + gehakte dille.

Werkwijze : Schraap de mierikswortel en rasp zeer fijn. De geraspte mierikswortel kan je (lang) bewaren op witte wijn.

Meng de mayonaise met enkele lepels geraspte mierikswortel, mosterd, room en eventueel wat witte wijn om de saus wat vloeibaarder te maken. Meng er de gehakte dille onder.

De mierikswortelsaus kan je bij ontzettend veel visgerechten serveren.

Neem nu bijvoorbeeld een sneetje gerookte zalm. Smeer er een beetje mierikswortel op en verse dille. Rol het dicht en serveer met de mierikswortelsaus, een takje groen, een schijfje citroen en een geroosterd stuutje. :)

Et voilà !

Smakelijk !

Bron : Feestmenu's K.V.L.V. - werkjaar 1987-1988 (pagina 28)

De kok is binnenkort terug

"Aha Karien, kook je niet meer?"
Toch wel toch wel, maar 't bloggen was in de vergeethoek geraakt.
Et voilà, binnenkort zullen we er weer eens invliegen !

Banana split in 't klein

Banana split in 't klein
Oh wat is dit fijn : dit lekkers voor groot en klein.
Neem een banaan, snij het in stukjes en begin met de versiering. Chocolade, slagroom, gekleurde bolletjes, muizestrontjes, een stukje fruit, een kersje, enzovoort.
Njamie !

Aardbeien-fraises-strawberries

't Is niet moeilijk en 't is lekker !

Aardbeien met limoenmascarpone

500 gram aardbeien + 4 takjes munt + 4 el sinaasappellikeur + 2 limoenen + 250 gram mascarpone + 1 dl volle yoghurt + 1 el kristalsuiker

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In een schaal aardbeien + likeur + munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimum 1 uur in frigo zetten. Limoenen goed schoonmaken en boven een kommetje de schil raspen. Limoenen uitpersen.

Meng in een ander kommetje de mascarpone + yoghurt samen met 3 el limoensap + suiker en de helft limoenrasp. Plaats dit tot gebruik in frigo.

Aardbeien met sap over 4 dessertcoupes verdelen. Limoenmascarpone er op scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Easy !

Asperges à la flamande

Een Vlaamse lekkernij ! Asperges op zijn best.

Asperges à la flamande

2 bussels verse witte asperges
200 gram boter
peterselie fijngesnipperd
4 hardgekookte eitjes fijngepletterd
peper, zout, muskaatnoot

Tip : laat de asperges een paar uur weken in koud water. Op die manier lukt het schillen beter.
Schil ze met een dunschillertje van boven naar onder en draai de asperge rond. Breek nadien het onderste stukje af.
Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges +- 10 minuten (afhankelijk van de dikte).
Check of ze voldoende gaar zijn.
Laat ze uitlekken.

Maak geklaarde boter : smelt boter. Schep de melkrestjes weg die komen bovendrijven.
Hou de geklaarde boter warm op een klein vuurtje.Roer het eimengsel in de warm geklaarde boter en voeg er een paar lepels fijn gesnipperde peterselie door.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Bordschikking: leg een 5-tal asperges op een bord en garneer met het eimengsel.

Lekker !!

Brownie-time !

Examen-tijd:kids studeren en mama's verwennen ze ...

Brownies dan maar ! En vooral : snelle brownies !

150 gram boter

275 gram suiker
75 gram cacao
1 tl vanille-extract
3 eieren
75 gram bloem

Verwarm de oven op 160°.

Roer boter, suiker en cacao in een pan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Doe over in een kom en klop goed op met vanille en eieren. Zeef de bloem erin en klop tot een egale massa. Doe het mengsel in een vierkant, met bakpapier bekleed bakblik van 20 cm. Zet dit dan 30 - 35 minuten in de oven, tot het in het midden net gaar is. Laat afkoelen in het blik en snijd in vierkante stukken. (16 stuks).

Bron : Donna Hay (Fast, Fresh, Simple) : blz. 118.

risoni met paddestoelen

Risoni met paddestoelen en zeevruchten
Dit kwam gisteren bij ons op tafel. Risoni gelijkt op risotto maar is in feite pasta.
Ik heb er paddestoelen en zeevruchten bij gedaan en afgewerkt met een beetje room. Het ziet er omslachtig uit maar in feite is 't poepsimpel.
Dé grote smaakmaker was duidelijk het eekhoorntjesbrood. Lekker mmmmmmmmm!
Ik heb 1 kg pasta gekookt en een deel van die pasta verwerkt in een koud pastaslaatje met tonijn voor de meisjes. Dit verorberen ze vandaag op school tijdens de lunchpauze.

Volgende ingrediënten deed ik in de warme pastaschotel :
* risoni pasta
* ongeveer 250 gram kastanjechampigons
* ongeveer 250 gram gewone champignons
* 100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
* een klein bakje cantherellen
* boter en olijfolie
* 1 sjalot en 2 teentjes look
* 1 zakje zeevruchtencocktail (diepvries)
* 20-tal scampi's
* 1 prei fijn gesneden
* 1 dl room
* bladpeterselie
* 1/2 kippenbouillonblokje
* peper, zout, viskruiden

Hoe beginnen we d'raan?
Week het eekhoorntjesbrood in 2 dl heet water. (Giet het kookvocht nadien zeker niet weg want dit is onze smaakmaker). Maak de prei schoon, snij in stukjes en stoof dit in een beetje boter gaar. Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal. Snij ui en look fijn.
Snij de paddestoelen in schijfjes.
Zet een grote pot op om de pasta te koken. Kook de pasta gaar.
Fruit de ui en look aan en voeg de paddestoelen erbij en bak goed aan. Let er op dat je pan goed heet moet zijn want anders "zwemmen" de paddestoelen straks in het vocht.
Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken (houd het vocht opzij), snij ze in kleine stukjes en bak ze mee aan in de pan met champignons. Kruid met peper en zout.
Doe een half kippenbouillonblokje bij het kookvocht van het eekhoorntjesbrood en warm dit op.
In mijn elektrische wok-pan (met deksel) bakte ik de scampi's aan. Kruiden naar smaak. Voeg de zeevruchten toe, nadien de pasta, de gebakken paddestoelen en de prei.
Voeg het weekvocht van het eekhoorntjesbrood toe, een scheutje room en blokjes boter.
Werk af met peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Echt lekker !