Sofie Dumont-taart met kriekjes : mini frangipane
Sofie Dumont is de chef van Les Eleveurs in Halle. Elke week stelt zij enkele frisse gerechten voor in de weekendkrant van het Laatste Nieuws.
Dit weekend was één van haar receptjes de mini frangipane.
Zanddeeg (basisrecept voor 2 taarten) :
* 250 gram gezeefde bloem
* 150 gram boter op kamertemperatuur
* 65 gram kristalsuiker
* 60 gram broyage (30 gram poedersuiker en 30 gram amandelpoeder)
* 5 gram vanillepoeder (of het merg uit een vanillestok)
* 1 ei
* snuifje zout
Vulling voor 1 grote taart of 3 kleintjes :
* 400 gram broyage (200 gram poedersuiker en 200 gram amandelpoeder)
* 250 gram ingemaakte krieken
* 200 gram boter op kamertemperatuur
* 200 gram bloem
* 3 eieren
Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in de keukenrobot en meng kort, tot alles mooi aan elkaar kleeft.
Kneed het niet te lang!
Vorm er 2 ballen deeg van, rol in een plastiekfolie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.
Een bol gaat daarna de diepvries in, voor later.
Verwarm de oven op 190°C.
Maak ondertussen de vulling.
Roer de boter goed zacht en doe er de eieren één voor één bij.
Meng de poedersuiker en het amandelpoeder tot een broyage en giet het al roerend bij de boter.
Zeef de bloem en meng ze eronder.
Laat de krieken uitlekken en dep ze droog met een keukenpapiertje.
Bak je zanddeeg blind. Rol het deeg open, boter je taartvorm (of 3 kleine taartvormpjes) in, strooi er wat bloem over en schik er het deeg in. Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi het vol met droge witte bonen of rijst of linzen of kikkererwten.
Bak 10 minuten op 190°C, haal het uit de oven, neem het vel met de bonen weg (hou de bonen apart). Die bonen kan je later nog eens gebruiken.
Verdeel de krieken over de bodem.
Giet er de vulling bij en zet terug in de oven.
Bak 20 minuten (voor kleine taartjes) of 30 minuten (voor een grote taart) op 180°C.
Geniet !
Bron : Het Laatste Nieuws (weekend 16/03/2013) - Sofie Dumont.
