Risoni met paddestoelen en zeevruchten
Dit kwam gisteren bij ons op tafel. Risoni gelijkt op risotto maar is in feite pasta.
Ik heb er paddestoelen en zeevruchten bij gedaan en afgewerkt met een beetje room. Het ziet er omslachtig uit maar in feite is 't poepsimpel.
Dé grote smaakmaker was duidelijk het eekhoorntjesbrood. Lekker mmmmmmmmm!
Ik heb 1 kg pasta gekookt en een deel van die pasta verwerkt in een koud pastaslaatje met tonijn voor de meisjes. Dit verorberen ze vandaag op school tijdens de lunchpauze.
Volgende ingrediënten deed ik in de warme pastaschotel :
* risoni pasta
* ongeveer 250 gram kastanjechampigons
* ongeveer 250 gram gewone champignons
* 100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
* een klein bakje cantherellen
* boter en olijfolie
* 1 sjalot en 2 teentjes look
* 1 zakje zeevruchtencocktail (diepvries)
* 20-tal scampi's
* 1 prei fijn gesneden
* 1 dl room
* bladpeterselie
* 1/2 kippenbouillonblokje
* peper, zout, viskruiden
Hoe beginnen we d'raan?
Week het eekhoorntjesbrood in 2 dl heet water. (Giet het kookvocht nadien zeker niet weg want dit is onze smaakmaker). Maak de prei schoon, snij in stukjes en stoof dit in een beetje boter gaar. Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal. Snij ui en look fijn.
Snij de paddestoelen in schijfjes.
Zet een grote pot op om de pasta te koken. Kook de pasta gaar.
Fruit de ui en look aan en voeg de paddestoelen erbij en bak goed aan. Let er op dat je pan goed heet moet zijn want anders "zwemmen" de paddestoelen straks in het vocht.
Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken (houd het vocht opzij), snij ze in kleine stukjes en bak ze mee aan in de pan met champignons. Kruid met peper en zout.
Doe een half kippenbouillonblokje bij het kookvocht van het eekhoorntjesbrood en warm dit op.
In mijn elektrische wok-pan (met deksel) bakte ik de scampi's aan. Kruiden naar smaak. Voeg de zeevruchten toe, nadien de pasta, de gebakken paddestoelen en de prei.
Voeg het weekvocht van het eekhoorntjesbrood toe, een scheutje room en blokjes boter.
Werk af met peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Echt lekker !
