Cannelloni à la Laura

Wie zegt er dat 16-jarige meisjes niet lekker kunnen koken?
Onze dochter Laura verraste ons gisteren met een lekker Italiaans gerecht.
Ze haalde het recept uit een kinderkookboek maar dit gerechtje kan jong en oud bekoren!
Het water komt me nog steeds in de mond als ik eraan denk hoe lekker het was !
Allez, tijd om eraan te beginnen !

Cannelloni met spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen :
20 gram ongezouten boter
1 fijn gesnipperd uitje
2 teentjes geperste look
300 gram spinazie
300 gram ricotta
1 el gedroogde oregano

Tomatensaus : 1 el olijfolie + 1 fijn gesnipperd uitje + 2 teentjes look +  440 gram tomaten uit blik + 125 ml tomatenpastasaus + 1 tl gedroogde oregano + 1 el balsamico + 1 tl suiker + 375 gram verse lasagnevellen + 70 gram geraspte mozzarella + 50 gram geraspte parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven op 180°C.
Smelt voor de vulling de boter in een pan en fruit hierin ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Scheur de gewassen spinazie fijn en bak 5 minuten mee tot hij net geslonken is en het vocht verdampt is.
Neem de pan van het vuur, laat de inhoud afkoelen en pureer het mengsel in de blender met de ricotta en oregano.

2. Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit ui en look op laag vuur. Voeg de rest van de sausingrediënten toe. Breng het mengsel aan de kook en laat in ongeveer 10 minuten indikken.

3. Snij de lasagnevellen in twaalf vierkanten van 12 cm. Vet een ovenschaal in en verdeel een derde van de saus over de bodem.

4. Schep de spinazievulling op één helft van elk lasagnevierkant, rol de pasta om de vulling en leg de rolletjes met de naad omlaag naast elkaar in de schaal.
Verdeel de resterende saus erover.
Strooi de kaas erover en bak het gerecht in 30-35 minuten goudbruin.

P.S. : Dank je Laura voor deze lekkere maaltijd !
xx Mama

Sofie Dumont taart

Sofie Dumont-taart met kriekjes : mini frangipane

Sofie Dumont is de chef van Les Eleveurs in Halle. Elke week stelt zij enkele frisse gerechten voor in de weekendkrant van het Laatste Nieuws.
Dit weekend was één van haar receptjes de mini frangipane.

Zanddeeg (basisrecept voor 2 taarten) :
* 250 gram gezeefde bloem
* 150 gram boter op kamertemperatuur
* 65 gram kristalsuiker
* 60 gram broyage (30 gram poedersuiker en 30 gram amandelpoeder)
* 5 gram vanillepoeder (of het merg uit een vanillestok)
* 1 ei
* snuifje zout

Vulling voor 1 grote taart of 3 kleintjes :
* 400 gram broyage (200 gram poedersuiker en 200 gram amandelpoeder)
* 250 gram ingemaakte krieken
* 200 gram boter op kamertemperatuur
* 200 gram bloem
* 3 eieren

Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in de keukenrobot en meng kort, tot alles mooi aan elkaar kleeft.
Kneed het niet te lang!
Vorm er 2 ballen deeg van, rol in een plastiekfolie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.
Een bol gaat daarna de diepvries in, voor later.
Verwarm de oven op 190°C.
Maak ondertussen de vulling.
Roer de boter goed zacht en doe er de eieren één voor één bij.
Meng de poedersuiker en het amandelpoeder tot een broyage en giet het al roerend bij de boter.
Zeef de bloem en meng ze eronder.
Laat de krieken uitlekken en dep ze droog met een keukenpapiertje.
Bak je zanddeeg blind. Rol het deeg open, boter je taartvorm (of 3 kleine taartvormpjes) in, strooi er wat bloem over en schik er het deeg in. Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi het vol met droge witte bonen of rijst of linzen of kikkererwten.
Bak 10 minuten op 190°C, haal het uit de oven, neem het vel met de bonen weg (hou de bonen apart). Die bonen kan je later nog eens gebruiken.
Verdeel de krieken over de bodem.
Giet er de vulling bij en zet terug in de oven.
Bak 20 minuten (voor kleine taartjes) of 30 minuten (voor een grote taart) op 180°C.
Geniet !

Bron : Het Laatste Nieuws (weekend 16/03/2013) - Sofie Dumont.

Mierikswortelsaus Vicky

Mierikswortelsaus Vicky

Ik heb onlangs 2 receptenboekjes gekregen. Geen gewone receptenboekjes. Het eerste boekje dateert van anno '87 en het andere werd uitgewerkt door leerlingen van de sociale & technische wetenschappen (schooljaar 2002). De boekjes zijn afkomstig van een heel dierbare vriendin die ik al ken sinds de middelbare school. Thanks Vicky ! De receptjes betekenen heel veel voor mij ! 

Het volgende sausje is poepsimpel! Met een paar ingrediënten kan je zo aan de slag! Allez niet treuzelen, we beginnen eraan!

Ingrediënten : verse mierikswortel + mayonaise + mosterd + room + witte wijn + gehakte dille.

Werkwijze : Schraap de mierikswortel en rasp zeer fijn. De geraspte mierikswortel kan je (lang) bewaren op witte wijn.

Meng de mayonaise met enkele lepels geraspte mierikswortel, mosterd, room en eventueel wat witte wijn om de saus wat vloeibaarder te maken. Meng er de gehakte dille onder.

De mierikswortelsaus kan je bij ontzettend veel visgerechten serveren.

Neem nu bijvoorbeeld een sneetje gerookte zalm. Smeer er een beetje mierikswortel op en verse dille. Rol het dicht en serveer met de mierikswortelsaus, een takje groen, een schijfje citroen en een geroosterd stuutje. :)

Et voilà !

Smakelijk !

Bron : Feestmenu's K.V.L.V. - werkjaar 1987-1988 (pagina 28)

De kok is binnenkort terug

"Aha Karien, kook je niet meer?"
Toch wel toch wel, maar 't bloggen was in de vergeethoek geraakt.
Et voilà, binnenkort zullen we er weer eens invliegen !

Banana split in 't klein

Banana split in 't klein
Oh wat is dit fijn : dit lekkers voor groot en klein.
Neem een banaan, snij het in stukjes en begin met de versiering. Chocolade, slagroom, gekleurde bolletjes, muizestrontjes, een stukje fruit, een kersje, enzovoort.
Njamie !

Aardbeien-fraises-strawberries

't Is niet moeilijk en 't is lekker !

Aardbeien met limoenmascarpone

500 gram aardbeien + 4 takjes munt + 4 el sinaasappellikeur + 2 limoenen + 250 gram mascarpone + 1 dl volle yoghurt + 1 el kristalsuiker

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In een schaal aardbeien + likeur + munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimum 1 uur in frigo zetten. Limoenen goed schoonmaken en boven een kommetje de schil raspen. Limoenen uitpersen.

Meng in een ander kommetje de mascarpone + yoghurt samen met 3 el limoensap + suiker en de helft limoenrasp. Plaats dit tot gebruik in frigo.

Aardbeien met sap over 4 dessertcoupes verdelen. Limoenmascarpone er op scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Easy !

Asperges à la flamande

Een Vlaamse lekkernij ! Asperges op zijn best.

Asperges à la flamande

2 bussels verse witte asperges
200 gram boter
peterselie fijngesnipperd
4 hardgekookte eitjes fijngepletterd
peper, zout, muskaatnoot

Tip : laat de asperges een paar uur weken in koud water. Op die manier lukt het schillen beter.
Schil ze met een dunschillertje van boven naar onder en draai de asperge rond. Breek nadien het onderste stukje af.
Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges +- 10 minuten (afhankelijk van de dikte).
Check of ze voldoende gaar zijn.
Laat ze uitlekken.

Maak geklaarde boter : smelt boter. Schep de melkrestjes weg die komen bovendrijven.
Hou de geklaarde boter warm op een klein vuurtje.Roer het eimengsel in de warm geklaarde boter en voeg er een paar lepels fijn gesnipperde peterselie door.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Bordschikking: leg een 5-tal asperges op een bord en garneer met het eimengsel.

Lekker !!